Supergemakkelijk, snel, fris en heerlijk! Veggieburgers zijn gezond en tellen ook mee onder de koolhydraatarme gerechten. Dit is de perfecte manier om een klassiek recept te kruiden. En zo werkt het:
Ingrediënten
Voor 4 porties:
- 2,5 eetlepels olijfolie
- 4 hamburgerbroodjes
- 4 eetlepels tomatenpesto
- 1 groene paprika
- 1 bos rucula (klein)
- 1 vleestomaat
- 4 tofu-escalopes (80g per stuk van de koelplank)
- Zout
- Peper (versgemalen)
Voorbereiding
- Verwarm 2 eetlepels olie in een grote koekenpan
- Snij de broodjes open en rooster de helften in de pan met het snijvlak naar beneden.
- Bestrijk dan de helften met wat pesto.
- Spoel en droog de paprika’s af, snijd de steel en het kernskelet uit en snijd de peul in niet al te dunne ringen.
- Maak de rucola schoon en schud droog. Was de tomaat, rasp het droog en snijd het in plakjes.
- Bak de tofu-escalopes in de resterende olie in de pan gedurende 2-3 minuten aan elke kant, haal ze uit de pan en snijd ze diagonaal door.
- Bedek de hamburgers eerst met paprika en rucola, dan met tofu en een plakje tomaat. Smeer de tomaat licht in met zout en peper.
- Vervang de toppen van de broodjes en serveer de hamburger vers.
Wij wensen u veel plezier tijdens het koken! 🙂