Terug

Leren genieten van de alledaagse drank op een nieuwe manier – Het perfecte koffieplezier

Uit een recente studie van de Duitse Koffiebond blijkt dat in Duitsland jaarlijks 164 liter koffie per hoofd van de bevolking wordt gedronken. Dit maakt koffie tot de meest geconsumeerde drank in Duitsland, nog voor bier en water. Thuis is waar men van koffie geniet. Volgens de studie is dit ook de plek waar de zwarte stimulans het beste smaakt. Hoe kan de horeca zijn koffie nog aantrekkelijker maken? We hebben hetover filterkoffie, eerlijke verwerking en productie en het wonder van 800koffiearoma’s.

Van espresso tot filterkoffie – de bereidingswijzen

Het grootste deel van het koffieaanbod in de gastronomische sector bestaat uit espressospecialiteiten, die het resultaat zijn van min of meer volumineuze opgeschuimde melk of verschillende mengverhoudingen van een espresso met heet water. De duidelijke nummer 1 van de huishoudelijke koffiebereidingsmethoden is daarentegen altijd de filtermachine geweest, die in elk tweede huishouden een integraal onderdeel van de keuken is.

Al met al heeft filterkoffie de afgelopen jaren een ware opleving doorgemaakt. Delaatste tijd zijn veel kleine cafés weer begonnen met het gebruik van gewone handfilters en het verwijderen van zogenaamde ‘druppelkoffie’ of investeren ze inprofessionele filtermachines om hun klanten kwalitatief hoogwaardige batch brouwkoffie te kunnen aanbieden.

Met de kennis van de talrijke aroma’s die vaak verloren gaan in de bittere gebrande aroma’s van conventionele koffie, neemt de vraag naar zacht gebrouwen en licht gebrande koffie toe. In feite komen zo’n achthonderd aroma’s van nature voor in de koffieboon, twee keer zoveel als in wijn.

Is filterkoffie de moeite waard in de horeca?

Wat betreft de aanschafprijs zijn hoogwaardige filtermachines eigenlijk zeer betaalbaar in vergelijking met professionele zeefmachines.

Voor een kleine pot van 300 ml filterkoffie heb je ongeveer 18 g koffiebonen nodig. Dat is ongeveer dezelfde hoeveelheid als elke andere espressospecialiteit. Om van filterkoffie echter een gastronomische ervaring te maken, moet het eigenlijke startproduct voor een intensieve koffiebeleving opnieuw in beeld komen: de hoogwaardige koffiebonen. Als er niet alleen koffie wordt aangeboden,maar ook een koffiebeleving en maximaal genot, dan rechtvaardigt dit ook hogere prijzen.

Focus op de boon: duurzame teelt en lokale koffiebranderijen

Als het om koffie gaat, begint het allemaal met een kleine bes. De eigenlijke koffieboon is de kern van een steenvrucht, die in de teeltgebieden wordt geoogst en verwerkt tot groene koffie. De ruwe bonen worden van daaruit over de hele wereld geëxporteerd en vervolgens meestal geroosterd in het land waar ze daadwerkelijk worden geconsumeerd. Het vinden van de juiste koffieboon is van cruciaal belang voor de restaurateur.

Iedereen is waarschijnlijk overtuigd van de kwalitatieve superioriteit van Arabica koffie ten opzichte van Robusta koffie.

Maar de keuze van de juiste Arabicaboon moet ook weloverwogen zijn: Enkele herkomst zijn, bonen uit één teeltgebied of een mix van verschillende bonensoorten die minder specifiek smaken maar meestal goedkoper zijn? Is het beter om te vertrouwen op gespecialiseerde branderijen die nauw samenwerken met de koffieboeren en een eerlijke handelsketen garanderen, of op een lokale branderij en zo lange transportwegen te vermijden?

Elk van deze keuzes moet zeer zorgvuldig worden gemaakt om de wereldwijde koffiebeurs en de verduurzaming van het eindproduct tot een smaakbeleving voor de gast te maken.

5 tips voor een optimaal koffiegenot in de gastronomie

Tot slot hebben we vijf tips samengevat die van gastronomische koffie een echte traktatie maken:

  • Geef informatie over de herkomst van de koffie. Bij veel oorsponkelijke koffiesoorten is de toeleveringsketen zo transparant dat zelfs de naam van de koffieboer bekend is.
  • Het plaatsen van een barista op de zeefmachine en het oproepen van lattekunstop de cappuccino kan de moeite waard zijn. Want ook bij koffie geldt het motto: Het oog drinkt met je mee.
  • Filterkoffie hoeft niet uit de mode te zijn. Integendeel, een professioneel gebrouwen koffie kan veel aroma’s uit de koffieboon bijzonder goed naar boven halen.  
  • Geef een koffiekaartje waarop de koffiearoma’s van de verschillende aanbiedingen staan vermeld. Als je bewust op zoek gaat naar de aroma’s van donkere bessen en karamel, smaakt koffie anders.
  • Misschien de filterkoffie in een glas serveren? Op die manier is de vaak roodachtig glimmende bruine kleur bijzonder effectief.

Soortgelijke bijdragen:

Deze post heeft 54 reacties

Geef een antwoord

Like Page

Word nu lid van Facebook en mis geen wedstrijden meer!

Over de GGM Blog

Wij zijn DE BLOG voor alle thema’s rond gastronomie. In samenwerking met verschillende auteurs publiceren we mooie reportages en actuele artikelen voor alle restauranthouders en hoteliers. Verder kunt u vele heerlijke recepten en eettrends ontdekken om te kopiëren. Wij nodigen u uit om door onze onderwerpen te bladeren en kijken uit naar uw ideeën voor toekomstige berichten. Veel plezier bij het verkennen!

Dienst

Contact

Online Store

Privacy

Afdruk

Schrijf je nu in op de nieuwsbrief en mis nooit meer iets!

Facebook-f
Instagram
Youtube
Twitter
Sluit Menu