Wie kent het niet? Men bezoekt een restaurant, opent het menu en wordt overweldigd door aanbiedingen, verward door het arrangement of het ontbreken van bepaalde ruimtes. Het menu is een belangrijke schakel tussen de restaurateur en de klanten en moet daarom niet alleen vanaf het begin goed gepland worden, maar ook regelmatig gecontroleerd en geoptimaliseerd worden. Maar wat zijn de kenmerken waar u eigenlijk bijzondere aandacht aan moet besteden? Wat mag er niet ontbreken in een menu en wat mag er wel ontbreken?
We hebben de beste tips over het onderwerp menu’s voor u verzameld!
De inhoud
Welk doel dient een menu eigenlijk? Het illustreert niet alleen de verschillende gerechten aan de klant, maar nog veel meer. Het laat de progressiviteit van uw restaurant zien, namelijk of u de trends bijhoudt. Het toont aandacht, differentiatie en aanpassingsvermogen, bijvoorbeeld door aandacht te besteden aan incompatibiliteiten of door vegetarisme op te nemen. Deze kenmerken moeten zo levendig mogelijk aan de lezer worden gepresenteerd, dus een duidelijke inhoud is uiterst belangrijk.
De volgende factoren zorgen voor orde en duidelijkheid:
- Nuttige rubrieken
- De aanhef
- Prijzen
- Beelden/foto’s
- Kleurontwerp
- Gerechtelijk bevel
In het beste geval moet elke gast iets op het menu vinden om zo veel mogelijk tevredenheid te garanderen. Het complexe ervan is enerzijds om een gevarieerd menu te ontwerpen en anderzijds om een duidelijk overzicht te behouden. Te veel variatie kan overweldigend zijn – als de gast te veel tijd moet investeren om het menu te bekijken, is dat niet gepast. Een van de gevolgen kan zijn dat klanten niet meer geïnteresseerd zijn in het kiezen van een gevarieerd gerecht en overstappen op hun standaardbestelling, zodat uw assortiment minder aantrekkelijk wordt.
Een rode draad is dus belangrijk voor de gast, zodat de keuze van de volgorde eenvoudig wordt. Dit kunt u bereiken door een goed doorsnee te houden en de gerechten op een verstandige manier te sorteren.
Foodstrends – ook op het menu
De mode-industrie is voortdurend in beweging – en dat geldt ook voor de levensmiddelindustrie. Verschillende eettrends of zelfs levenshoudingen zoals vegetarisme/veganisme, maar ook seizoensgebonden trends mogen daarom niet op uw menukaart worden vergeten. Inmiddels behoren vegetarische gerechten bijna overal tot de basis en wint ook het veganisme in de loop der jaren steeds meer aan belang. Tijdens de verschillende seizoenen is het raadzaam om de gerechten aan te passen aan de huidige topverkopers. Dit kunnen gewoon bijgerechten of desserts zijn, maar ook hoofdgerechten zoals geroosterde gans of asperges.
Toch moet u niet vergeten dat u in principe de eigenlijke richting van uw menu moet aanhouden en het alleen een beetje moet verbeteren en aanvullen, zodat u zoveel mogelijk klantgroepen trekt, maar trouw blijft aan uzelf.
Wanneer u het menu wilt aanpassen
Zoals reeds vermeld, is het nuttig om regelmatig door het menu te bladeren en te kijken of het moet worden aangepast. Als u niet zeker weet of u wijzigingen moet aanbrengen uit angst de gasten te storen, kunt u ze ook opnemen door een korte vragenlijst te ontwerpen en op te stellen. Een andere optie om de nieuwe gerechten in het huidige menu op te nemen is om ze af te drukken op een bijsluiter of een lunchmenu.
Als u echter besluit om de gasten niet actief te betrekken, kunt u de aankomende veranderingen voorafgaan – dit kan sommige gasten nieuwsgierig maken naar wat er binnenkort gaat gebeuren, en ook laten zien dat u ervoor zorgt dat de gasten op de hoogte blijven.
Het prijssysteem
De prijsstelling van de gerechten is heel belangrijk voor de restauranthouder, vooral wat betreft de omzet – het moet dus goed doordacht zijn. Te beginnen met uw drie topverkopers, die beide gewild zijn bij de gasten, maar die u ook graag verkoopt, lijken de andere gerechten op uw menukaart niet meer zo duur. U begint dus in het hogere prijssegment, waar u toch de gerechten die vaak worden gekocht in moet opnemen. In de regel zijn er een paar zeer dure aanbiedingen waardoor de rest van het menu in directe vergelijking goedkoper lijkt. De gast heeft de neiging om te kiezen in het middensegment van de kosten, dus een bepaalde prijsklasse moet worden aangeboden.
En niet te vergeten: Het uiterlijk van de menukaart
De manier waarop u de gerechten presenteert is bepalend voor de keuze van de gast, want het is niet voor niets dat men zegt: “Het oog eet mee met de maaltijd”.
Bij de keuze van een maaltijd spelen verschillende punten een rol voor de gast en een van de belangrijkste is de manier waarop het menu aan de gasten wordt gepresenteerd. Hoogwaardige foto’s, die idealiter alle verdiensten van elk gerecht vastleggen, geven de klant een idee van wat hij of zij zou kunnen verlangen. Ze zijn daarom erg belangrijk en moeten als doelgerichte blikvangers geregeld worden. Bovendien moet de kaart zowel van binnen als van buiten in conditie zijn. Dit betekent dat de kaart moet worden gemaakt van hoogwaardig materiaal en ook vrij moet zijn van spellings- en grammaticafouten. Proeflezen is daarom altijd aan te raden – want struikelen over fouten tijdens het lezen is storend en ziet er onprofessioneel uit. Daarnaast moet de lezersaanpak en tonaliteit passen bij de locatie en voldoen aan de standaard.