Voor veel kelners is het geven van een fooi meer dan alleen maar een extraatje op hun loon – het is een teken van erkenning en waardering in de horeca. Er is geen grotere lof voor het servicepersoneel in restaurants dan wanneer de klant tevreden is over de service van de kelner. In Duitsland is tussen de 5 en 10% van de rekening gebruikelijk als fooi, in andere landen vaak meer. Maar desondanks kan men als kelner zelf beïnvloeden of en hoeveel fooi men krijgt. We geven hier de beste tips om meer fooi te ontvangen:
Vriendelijkheid is het allerbelangrijkste – in elke situatie
Wat ook geldt voor andere branches is niet anders in de horeca: vriendelijkheid en beleefdheid zijn de belangrijkste kenmerken van een goede kelner. Elke gast wil zich comfortabel voelen in een restaurant en op een beleefde manier worden bediend. Als de ober in deze behoefte voorziet, krijgt hij of zij hiervoor meestal een bijbehorende beloning. Het is echter soms niet gemakkelijk om ontspannen in de bediening te blijven, omdat er altijd lastige gasten zijn. Maar ook hier geldt: als u altijd een glimlach op u lippen hebt en uw hoofd koel houdt, zelfs in gecompliceerde situaties, heeft u de beste kans om ervoor te zorgen dat de gast tevreden het restaurant verlaat – en een passende fooi achterlaat.
Kritiek accepteren zonder kwaadaardige gevolgen
Zelfs het beste servicepersoneel kan vaststellen dat een bestelling niet correct is ontvangen of verkeerd is voorbereid door de keuken. Sommige klanten kunnen hier met ongenoegen of teleurstelling op reageren. Een goede kelner weet echter wel hoe hij zijn gasten tevreden moet stellen: Met een oprechte verontschuldiging, begrip en een goed alternatief voor de gast kan veel bereikt worden. Zelfs een beetje extra, zoals een digestief of een koffie van het huis kan wonderen doen – en uiteindelijk toch een fooi achterlaten.
Het is de moeite waard om speciale wensen te overwegen
Vooral in de gastronomische sector zijn speciale verzoeken van klanten aan de orde van de dag. Of het nu gaat om lactose-intolerantie, veganistische eteb of culturele verschillen – het spreekt voor de kelner als hij deze wensen in overweging neemt en betrouwbaar doorgeeft aan de keuken. Als dit niet mogelijk is, is er altijd de mogelijkheid om de gast een alternatief gerecht aan te bieden waarmee hij of zij net zo tevreden zal zijn. Hij zal dit zeker waarderen en de goede service dienovereenkomstig belonen.
Waardering is zo belangrijk: elke gast telt mee
In de gastronomie kan het wel eens hectisch zijn: als alle tafels bezet zijn, de gasten aandringen en er een gebrek aan personeel is, kan dit op je zenuwen werken. Toch is het belangrijk dat het servicepersoneel elke gast met dezelfde aandacht en waardering behandelt – ook al is er weinig tijd. Er is altijd tijd voor een glimlach, een korte vraag over tevredenheid of een paar seconden praten. En het is precies deze aandacht die een zeer goede kelner onderscheidt en hem of haar uiteindelijk de welverdiende fooi geeft.
Geen fooi krijgen. Wat nu?
Natuurlijk kan dat, ondanks de uitstekende service, toch gebeurt het dat de gast geen fooi achterlaat. Dit is natuurlijk vervelend als men veel moeite heeft gedaan voor de bediening. De grootste fout hier zou echter zijn, om openlijk u ongenoegen te tonen. Neem altijd met dezelfde vriendelijkheid afscheid van de gast en bedank hem of haar voor zijn of haar bezoek. Dan is de kans groot dat hij zich de positieve ervaring in het restaurant herinnert en graag terugkomt.
Uiteindelijk moeten kelners zich ervan bewust zijn dat een goede fooi heel passend is en betaald moet worden als het servicepersoneel zijn werk goed doet. Maar het is natuurlijk niet verplicht en het moet daarom niet als vanzelfsprekend worden beschouwd, maar altijd worden gewaardeerd.
Deze post heeft een reactie
Christian Keller
6 okt 2019Die Arbeit eines Kellners, einer Kellnerin, muss belohnt werden, so wie bei jedem andern Beruf auch. Aber dies ist Sache des Arbeitgebers und nicht der Gäste. Ich finde es entwürdigend, als Erwachsener mit Ausbildung die hohle Hand machen zu müssen oder, wie Sie schreiben, alles zu tun, um Trinkgeld zu erhalten. Es kann doch nicht so sein, dass Freundlichkeit nur gegen Entgelt zu haben ist, sie ist Voraussetzung für diesen Beruf! Und übrigens nicht nur für diesen Beruf.
Und noch etwas: Als ich jung war, war es Usus, rund zehn Prozent Trinkgeld zu geben. Dann wurde verkündet, es seien jetzt fünfzehn Prozent neu in der Rechnung enthalten. Die meisten gaben und geben trotzdem weiter ihre zehn Prozent, im Ganzen also fünfundzwanzig Prozent. Versteht das irgend jemand?