Plezier zonder percentages: alcoholvrije voedselbegeleiding

Niet meer saai

Een niet atypisch beeld: een gezamenlijk meergangen diner in het restaurant, bij elke gang brengt de ober een nieuw glas wijn op tafel, perfect afgestemd op de aroma’s van de betreffende gang. De gasten genieten – alleen degenen die niet mogen of niet willen drinken zien er saai uit. Altijd gewoon water of appelsap, het is saai en allesbehalve een Food-Pairing ervaring waar eten en drinken een synergetische ervaring creëren.

Een idee uit de Fine-Dining wereld

Met de nieuwe, alcoholvrije voedselbegeleiding zou dit moeten veranderen. Het concept is ontwikkeld door verschillende chef-koks uit de Fine-Dining en de bekroonde restaurants met het idee om de gasten net zo veel plezier te bieden met drankjes zonder percentages als met Wijn en Co. Het Berlijnse tweesterrenrestaurant “Horvàth” serveert bijvoorbeeld wijn of zelfgemaakte dranken zoals wei met mierikswortel, honing, geel bietensap met pompoenzaadolie of een paddestoelwater met geroosterde bloemkoolstof en kippenbouillon. U kunt ook schakelen tussen wijn en niet-alcoholische creaties. Bij “einsunternull” (een Michelinster), eveneens in Berlijn gelegen, kunt u genieten van water kefir in de smaken lindebloesem kruisbes of appel-walnoot. Veel andere restaurants in het hele land hebben de trend al opgepikt en bieden hun gasten complexe, innovatieve en smaakintensieve creaties aan, waarvan de aroma’s overeenkomen met die van de betreffende vakkundige gang van zaken.

Er zijn ook goede kant-en-klare oplossingen

Dit is vaak duur om te produceren. Maar er zijn ook eenvoudigere oplossingen. Zogenaamde schakelaars worden ook steeds vaker bediend. Dit zijn fruitige dranken die door hun basis – bijvoorbeeld appelazijn – een lekker zure noot hebben en gemakkelijk zelf te maken en te bereiden zijn. Ze worden nu ook kant en klaar aangeboden door verschillende fabrikanten. Niet alleen wijn en kaas zijn een droompaar, maar – wie had dat gedacht – ook thee en kaas. Of thee en chocolade – afhankelijk van het type. Er zijn tegenwoordig ook spannende alcoholvrije en zeer smaakvolle producten op het gebied van bieren, met name ambachtelijke bieren: Dankzij het gebruik van aromahop hebben zelfs de niet-alcoholische vertegenwoordigers een intense en veelzijdige smaak.

En ja, zelfs op het gebied van gedistilleerde dranken, hoe vreemd het ook klinkt, zijn er nu alcoholvrije alternatieven: Verschillende fabrikanten bieden distillaten aan die gemaakt zijn met aromatische botanische producten, die bedoeld zijn om bijvoorbeeld gin te vervangen – en die gemengd met tonicawater, een heerlijke longdrink opleveren.

Boektip: De nieuwe drinkcultuur

Als u deze spannende wereld wilt betreden en een goed overzicht wilt krijgen van mogelijke combinaties en recepten: Nicole Klauß’ boek “Die neue Trinkkultur”, gepubliceerd in 2017, is een ideaal begin van het onderwerp. U kunt er meer over lezen op www.neuetrinkkultur.de.