Zo wordt de zomer een culinair hoogtepunt aan de grill
Grillen blijft ook in de zomer van 2025 een van de populairste culinaire hoogtepunten. Maar de eisen veranderen! Wie vandaag achter de grill staat, moet verder denken dan houtskool, vlees en kruidenboter. Het gaat nog steeds om kwaliteit, diversiteit en nieuwe aroma’s, maar steeds meer ook om bewust genieten. De zomer brengt spannende grilltrends – sommige nieuw, sommige herontdekt. Eén ding hebben ze gemeen: ze zijn allesbehalve doorsnee.
Grilltrend 1: Wildvlees – Traditie ontmoet trend
Wildvlees maakt in 2025 een echte comeback. Of het nu gaat om hertenrug, everzwijnfilet of hertenburgers – wild staat voor regionaliteit, natuurlijkheid en een oersmaak die perfect past bij vuur en rook.
Wild, zoals wildvlees in vakjargon wordt genoemd, wordt als bijzonder duurzaam beschouwd, aangezien het onttrekken uit de natuur onder strenge controles valt. Culinair overtuigt het met malsheid, versheid en aroma. De toepassingen van wild zijn bijna onbeperkt: van rosé gebraden filet, carpaccio en tartaar van hertenrug tot ongelooflijk lekkere burgers van hertenvlees – de grenzen zitten alleen nog in ons hoofd!
👉 Onze expertentip: Koop wild direct bij de jager en behandel het als hoogwaardig rund- of lamsvlees!
💡 Wild harmonieert uitstekend met zoet-pittige aroma’s – ideaal voor Aziatische fusion en kimchi-bijgerechten. Ook kan het magere vlees van hert en ree uitstekend worden ingevroren: bij min 18°C kan het zonder merkbaar kwaliteitsverlies tot een jaar worden bewaard.
De top 3 misvattingen over wildvlees:
- “Wild is duur” – Niet bij de jager! Daar krijgt u topkwaliteit vaak goedkoper dan in de handel. Strenge hygiënevoorschriften zijn vanzelfsprekend.
- “Wild is er alleen in de herfst” – Fout! Vanaf 1 mei mogen bijvoorbeeld reebokken en zogenaamde smalreeën worden geschoten – ideaal voor mals voorjaarswild.
- “Wild smaakt sterk” – Alleen als het slecht is behandeld. Tegenwoordig zorgen professionele koeling en correcte rijping voor de beste kwaliteit.
Grilltrend 2: Plantaardig, innovatief, vol van smaak
Plantaardige gerechten zijn in 2025 allang geen vervangingsproducten meer – ze zijn zelfverzekerde hoofdrolspelers op de grill. Drie dingen zijn daarbij doorslaggevend: de juiste textuur, uitgesproken roostermomenten en professioneel grillequipment waarmee ook delicate of gemarineerde ingrediënten perfect kunnen worden bereid.
Een goed voorbeeld hiervan zijn oosters gekruide burgers van linzen en wortel – knapperig van buiten, sappig van binnen, met tonen van komijn, koriander en verse peterselie. Eveneens smaakvol: miso-tofusteaks, gegrild op de plancha en dankzij de misomarinade een zoute-zoete diepte met umami-karakter ontwikkelen. De krachtige hitte van de grillplaat zorgt voor de nodige roostermomenten en een spannende mondbeleving.
Een echt hoogtepunt zijn ook kleurrijke groentespiezen met harissa en dukkah. De Noord-Afrikaanse kruidenpasta harissa brengt aangename scherpte, knoflook en een lichte citroentoets in het spel. In combinatie met dukkah – een Egyptische mix van geroosterde noten, sesam, koriander en komijn – ontstaat een aromatisch-kernachtig contrast dat niet alleen vegetarische gasten begeestert. Deze gerechten zijn een uitdrukking van een nieuwe vegetarische grillcultuur die creativiteit, aroma en techniek verenigt – ideaal voor moderne gastroconcepten, streetfoodaanbiedingen of sharing-formats op de zomermenukaart.
Grilltrend 3: De wereld op het bord – Internationaal grillen
In 2025 wordt de grill het podium voor internationale aroma’s: inspiratie komt uit alle windstreken en brengt spannende kruiden, diepte en diversiteit op het rooster.
Chimichurri uit Argentinië
De frisse, groene saus van peterselie, knoflook, azijn en olie wordt klassiek bij rundvlees geserveerd, maar komt in 2025 ook volledig tot zijn recht bij wild en gegrilde groenten. Haar kruidige frisheid en subtiele zuurheid zorgen voor een smaakcontrast met rokerige roostermomenten – vooral in de wildkeuken een echt hoogtepunt.
Baharat en Za’atar uit de Levant
In de Levantijnse keuken domineren twee kruidenmengsels de grilltrend van 2025: Baharat, een warm-kruidige mix met tonen van peper, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel, geeft marinades diepte en een oosterse ziel. Za’atar daarentegen begeestert met aromatisch-frisse lichtheid – dankzij tijm, geroosterde sesam en de citroenachtig-bittere sumak.
Gochujang uit Korea
Deze gefermenteerde chili-kruidenpasta met vurige scherpte, zoete diepte en onmiskenbare umami is bijzonder in trek. Ze past ideaal bij gemarineerde groenten, gegrilde tofu of ook wildspiezen.
Misoglaze uit Japan
En uit Japan komt misoglaze op de grillkaart: een intense pasta van miso, sake, suiker en sojasaus die bij het grillen karamelliseert en spiezen of aubergines met een glanzende, aromatische korst bedekt. Of het nu als marinade, dip of topping is – deze kruiden en pasta’s maken het grillen in 2025 tot een echte smaakreis rond de wereld.
De renaissance van de spies
Ook klassieke spiesen zoals Yakitori, Souvlaki, Şiş en Sjasliek worden herontdekt en creatief geïnterpreteerd – soms met wild, soms met vis, vegetarisch of geserveerd op een zoutsteen. Creativiteit kent hier geen grenzen – en precies dat maakt het zo aantrekkelijk.
👉 Tip: Wie van lamsvlees houdt, zal hertenvlees geweldig vinden. Gegrilde hertenrug als chops met olijfolie, knoflook en rozemarijn – een hoogtepunt voor iedereen die graag iets nieuws probeert. Belangrijk: hertenvlees is erg mager – dus niet te lang grillen!
Grilltrend 4: Seizoensgebonden & duurzaam – Meer dan een trend
Steeds meer restauranthouders zetten bij het grillaanbod in op seizoensgebonden ingrediënten, regionale toeleveringsketens en doordachte portiegroottes. Hierdoor worden niet alleen hulpbronnen gespaard, maar ook smaak en versheid gemaximaliseerd. Wie gasten echt wil overtuigen, moet standpunten innemen – op de grill en op het menu.
Duurzaamheid is vandaag de dag geen luxe meer, maar een vereiste. Vooral Generatie Z verlangt:
- Regionale ingrediënten
- Zero-waste-concepten
- Flexibele portiegroottes om te delen en te snacken
- Herbruikbaar of composteerbaar servies
- Energie-efficiënte technologie
👉 Restauranthouders die hier standpunten innemen, scoren – culinair en conceptueel.
Grilltrend 5: Fruit & vis van de grill – Zoet en zout herontdekt
In 2025 ontdekt de grill nieuwe kanten: fruit en vis zorgen voor frisheid, diversiteit en verrassende smaakervaringen.
Vis grillen: Regionaal, verantwoord & aromatisch
Duurzaamheid en regionaliteit worden ook bij het grillen van vis in 2025 steeds belangrijker! In plaats van te vertrouwen op geïmporteerde zeevissen met soms twijfelachtige vangpraktijken, komen regionale zoetwatervissen in de schijnwerpers.
Forel, meerval en karper komen vaak uit gecontroleerde kweek of duurzame binnenvisserij en zijn niet bedreigd. Deze inheemse vissoorten overtuigen met een fijne smaak, delicate structuur en uitstekende geschiktheid voor grill, plancha of aromapapier.
Wie zijn gasten wil verrassen, combineert inheemse vis met internationale kruiden – bijvoorbeeld een dukkah-korst, citroen-miso-marinade of chimichurri van lokale kruiden.
👉 Grill vis in een visklem of op de plancha – zo blijft er niets aan het rooster plakken. Bijzonder aromatisch wordt het met kruidenvullingen (bijv. dille, peterselie, citroentijm) of een grillplank van beukenhout.
Gegrild fruit: verrassend, zoet en vol karakter
Of het nu als verfijnde bijgerecht, zoet nagerecht of onverwachte hoofdrolspeler is – gegrild fruit betovert met gekarameliseerde roostaroma’s en een spannend spel van zoet en kruidig. Door de hitte ontstaan intense aroma’s die uitstekend combineren met hartige of frisse componenten. Populaire varianten zijn onder andere:
- Gegrilde perziken met honing & rozemarijn
- Ananasschijven met chili & limoen
- Watermeloen met feta & munt
👉 Tip: Fruit met een laag watergehalte (bijv. banaan, nectarine, vijg) is bijzonder geschikt voor de grill.
Conclusie: Grillen met karakter
Of het nu gaat om wild of veganistisch, internationaal of lokaal: grillen in 2025 staat voor diversiteit, verantwoordelijkheid en authentieke smaakbelevingen. Wie vandaag de dag grilt, biedt meer dan alleen hitte – het is een statement voor toekomstgericht genieten. Ontdek nu professionele grillapparatuur!
Recepten
🦌 Yakitori-wildspiesjes
Ingrediënten (voor 6–8 spiesjes):
- 600 g wildvlees (ree, hert, wild zwijn, uit de bovenbil)
- Houten spiesjes (vooraf geweekt)
Marinade (Tare-saus):
- 80 ml sojasaus
- 40 ml mirin
- 30 ml sake (of witte wijn)
- 2 el bruine suiker of honing
- 1 teentje knoflook (geraspt)
- 2 cm gember (geraspt)
- 1 tl sesamolie (optioneel)
- 1 tl maïzena + 1 el water
Bereiding:
Breng de saus aan de kook, roer de maïzena erdoor en laat afkoelen. Marineer het vlees minimaal 2 uur, bij voorkeur een hele nacht. Rijg het vlees aan de spiesjes en grill 8–10 minuten, bestrijkend met de saus. Serveer met lente-ui en sesamzaadjes.
🍑 Gegrilde perziken met honing & rozemarijn
Ingrediënten:
- 4 rijpe perziken
- 2 el honing
- 1 takje verse rozemarijn
- Een beetje citroensap
Bereiding:
Halveer en ontpit de perziken. Verwarm de honing met rozemarijn en citroensap, bestrijk de perziken hiermee. Grill tot er roostaroma’s ontstaan (ca. 2 minuten per kant). Serveer eventueel met ricotta of vanille-ijs.
🍖 Napoleon-stijl wildkebab
Ingrediënten (5–6 spiesjes):
- 1000 g wildvlees (bovenbil)
- 500 g wildgehakt
- 2 tomaten, 2 uien
- 400 g spek
- 2 el kruidenpasta
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- Zout en peper
Bereiding:
Plet het vlees en leg in lagen: vlees – kruidenpasta – spek – gehakt – spek – vlees. Plaats in een vorm, vries 2–4 uur in, snijd in blokjes en rijg aan spiesjes. Grill 10–12 minuten op directe hitte. Laat rusten. Serveer met rodekoolsalade, platbrood en tzatziki.
🥗 Rodekoolsalade
Ingrediënten:
- 1 rodekool
- 2 uien
- 1 kopje suiker
- 1 kopje olie
- 2 el zout
- 1 tl peper
- 250–350 ml kruidenazijn
- 0,7–1 l mineraalwater
Bereiding:
Snijd de kool fijn en kneed met zout. Snijd de uien fijn. Meng de dressing en combineer met de kool. Laat 24 uur in de koelkast trekken. Garneer voor het serveren met sinaasappelpartjes en walnoten.
🍔 Linzenburgers met wortel & komijn
Ingrediënten (voor 4 burgers):
- 150 g rode linzen
- 1 middelgrote wortel, fijn geraspt
- 1 ui, fijn gehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder (zoet)
- 1 el tomatenpuree
- 2 el havermout
- Zout en peper, optioneel chili
- 2 el bloem of paneermeel
- Olie om te bakken
Bereiding:
Kook de linzen in dubbele hoeveelheid water gedurende 10–12 minuten, giet af en laat afkoelen. Fruit wortel, ui, knoflook en specerijen in wat olie. Meng linzen, groenten, tomatenpuree, havermout en bloem in een kom. Breng op smaak en vorm 4 burgers. Bak in olie op middelhoog vuur 3–4 minuten per kant. Heerlijk met muntyoghurt, tabouleh of als burgerpatty.
🐟 Gegrilde meervalfilet met paprika-kruidenrub
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 4 meervalfilets van ca. 180–200 g (schoongemaakt, zonder huid)
- 2 el olijfolie
- Sap van een halve citroen
Voor de rub:
- 2 tl paprikapoeder (zoet)
- 1 tl gerookt paprikapoeder (voor BBQ-aroma)
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl mosterdzaad, fijn gemalen
- 1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
- ½ tl zwarte peper
- 1 tl zout
- Optioneel: een snufje chilivlokken
Bereiding:
Bereid de rub door alle droge kruiden in een kom te mengen. Voeg knoflook toe en meng met olijfolie en citroensap tot een smeerbare pasta. Spoel de filets af, dep droog en wrijf gelijkmatig in met de rub. Laat minimaal 30 minuten in de koelkast marineren.
Verwarm de grill of plancha tot middelhoge temperatuur (ca. 180–200 °C). Leg de filets op een geoliede grillplaat of in een visklem en grill afhankelijk van de dikte ca. 3–4 minuten per kant. Let op: meerval heeft weinig bindweefsel – niet te lang garen om uitdroging te voorkomen.
Serveer met citroenpartjes. Garneer eventueel met verse kruiden (bijv. peterselie of venkelgroen) en serveer met een yoghurtdip met munt en citroenzeste. Past goed bij gegrilde venkel of courgette, couscous met granaatappelpitten of een salade van komkommer, appel en dille.
Ook interessant: Salades – Ze kunnen zo gevarieerd zijn