De zomer eindigt en de herfst kondigt kleurrijke koudere tijden aan. Dit maakt het voor ons des te makkelijker om terug te gaan naar het maken van mooie, stevige, traditionele gerechten. Een van de populaire klassiekers: geroosterde gans!
Wat u in gedachten moet houden bij het winkelen
Degenen die de mogelijkheid hebben moeten een boer in de buurt vragen om een gans, want het vlees is veel lekkerder dan de meeste bevroren alternatieven in de supermarkt. Een onbeschadigde huid en een lichtroze kleur zijn kenmerkend voor hoogwaardig vlees. Bovendien moeten alle veren vooraf professioneel verwijderd zijn en moet de huid elastisch en niet te droog zijn.
Als u kiest voor een diepvriesgans, raden wij u ten zeerste aan aandacht te besteden aan de Duitse afkomst. Ganzen uit andere landen zijn vaak goedkoper, maar ze werden zeer snel vetgemest en verliezen veel vocht bij het roosteren. Bevroren ganzen moeten ook zo voorzichtig mogelijk worden ontdooid. Het is het beste om ze 1-2 dagen van tevoren uit de vriezer te halen en ze vervolgens in de koelkast te ontdooien. Verwijder niet uit de verpakking totdat de gans volledig ontdooid is.
Als kleine richtlijn: Een kleine gans van ongeveer 4 kg is voldoende voor ongeveer zes personen. Als er minder zijn personen zijn, is het vaak genoeg om alleen ganzenonderdelen voor te bereiden. Als er meer personen zijn, kunt u op zoek gaan naar een grotere gans met ongeveer 5 kg of overwegen of het de moeite waard is om twee ganzen te bereiden.
De voorbereiding
Nu is het tijd om u voor te bereiden. Verwijder het slachtafval (dat meestal in een zak binnenin zit) en maak de gans van binnen en buiten schoon met water. Dan zout en peper aan de binnen- en buitenkant van de gans en wrijf het in met bijvoet. De bijvoet maakt de gans ondanks het hoge vetgehalte beter verteerbaar. Voor een lekkere, aromatische smaak kunt u de gans even laten rusten met de kruiden erop.
Met of zonder vulling?
U kunt nu beslissen of u de gans wilt dienen zoals hij is of dat u een vulling wilt. Populaire vullingen voor gebraden gans zijn bijvoorbeeld appels, uien, pruimen of kastanjes.
Er moet worden opgemerkt dat een vulling het kookproces beïnvloedt, dus de gans moet zeker een half uur langer koken. De mate van koken kan ook enigszins variëren door de ongelijkmatige warmteverdeling binnenin de gans. Het voordeel van een vulling is natuurlijk dat er extra aroma’s in het spel komen.
Bereiding in de oven
In de oven wordt de gans het best gebakken in een braadslede of direct op de grill. Beide varianten hebben hun voor- en nadelen. De brander zorgt voor een mooi, gelijkmatig resultaat en is zacht voor de oven. De ontsnappende vloeistof moet echter met regelmatige tussenpozen worden afgeschuimd.
Het bereiden van de gans op de grill zorgt voor een mooi bruin, knapperig resultaat. U moet echter altijd een diepe bakplaat eronder plaatsen om de ontsnappende vloeistof op te vangen. De bakplaat moet ook half gevuld zijn met water.
Kooktijd
Een gans van ongeveer 4 kg heeft ongeveer drie uur nodig. Ruwweg kan de kooktijd van 45 minuten per kilogram worden berekend. Verwarm de oven voor op 220 graden en kook de gans op deze temperatuur gedurende ongeveer een uur, draai vervolgens de gans om en zet de oven op 180 tot 200 graden. Een kleine tip: Om te zien of de gans echt klaar is aan het einde van de kooktijd, prikt u de dij met een vork. Als dit gemakkelijk te doen is en het sap uit het vlees ontsnapt, is de gans klaar om te serveren. Als het sap nog roodachtig is, moet de gans nog wat meer koken.
Om de huid van de gans knapperig en bruin te maken, moet u regelmatig het braadsap erover gieten (vooral aan het einde van de braadtijd). Zorg ervoor dat de gans nooit in zijn eigen sap zwemt.
Zoals u ziet, kunt u met een beetje voorbereiding relatief eenvoudig een heerlijk gebraad op tafel toveren. We wensen u bon appétit!