Het bestellen van eten is de trend, zoals de cijfers laten zien: in 2017 werd in Duitsland ongeveer 2,6 miljard euro bereikt met bezorging en er wordt een groei voorspeld tot ongeveer 6,3 miljard euro in 2022.* Het aandeel van de bezorgservice dat de restaurants voor hen rekening nemen, zal in deze periode naar verwachting onevenredig groeien van de huidige 170 miljoen tot maar liefst 528 miljoen. De vraag dringt zich op of een restaurant een bezorgservice moet aanbieden of niet?
Bezorging moet passen bij het concept
Bezorging is in geen enkel geval een eenvoudig te implementeren extra bedrijf dat eenvoudig kan worden meegenomen. Dit betekent dat niet elk gastronomisch concept uitgebreid kan worden met bezorging. Een fijnproeversrestaurant of zelfs een gourmetrestaurant, waarvan de gerechten, van de hoogste kwaliteit, uitvoerig worden bereid en artistiek op de borden staan, zou een heel ander beeld geven in de verkoop buitenshuis – een nogal negatief beeld. Bijvoorbeel een bestemmingsconcept dat voor een groot deel leeft van zijn bijzondere locatie kan ook net zo nauwelijks profiteren van bezorging. In het beste geval betekent het toevoegen van een bezorgservice dat het niet alleen een bedrijf op zich is, maar dat het ook nieuwe klanten naar het restaurant brengt.
Niet alle gerechten kunnen worden bezorgd
Op een pizza kan de topping hooguit uitglijden als de chauffeur bijzonder snel de bocht in is gegaan, maar veel andere gerechten worden minder gemakkelijk bezorgd. Daarom moet de selectie beperkt blijven tot de gerechten die niet uit elkaar kunnen vallen tijdens de bezorging, die er goed uitzien en goed geregeld kunnen worden, zelfs nadat ze uit de verpakking zijn gehaald, die warmte opslaan of niet nodig hebben – en die ook “instagrambaar” zijn in de geleverde vorm. Hier moet worden overwogen om speciale bezorgingsvarianten of zelfs schotels aan te bieden die uitsluitend voor de levering zijn ontworpen. Dit is ook een manier om de fotovergelijking “in het restaurant vs. thuis besteld” te vermijden. Overigens: omdat het thema duurzaamheid steeds belangrijker wordt, moet wegwerpplastic waar mogelijk worden vermeden. Er zijn hier al veel “groene” oplossingen voor.
Bezorging heeft een eigen proces nodig
Vaak wordt de bezorgopdracht gewoon verwerkt of preciezer gezegd: er wordt nauwelijks verschil gemaakt tussen interne en externe verkoop. Maar dit is belangrijk: Bezorging heeft een eigen processtroom nodig van voedselontwikkeling (zie punt 2) naar toepassing en bestelling tot bezorging en idealiter eigen personeelsverantwoordelijkheden. Met andere woorden, net zoals er een ploegleider is, moet er ook een bezorg manager zijn die alle processen in het oog houdt. Want als alles in de keuken wordt voorbereid en uitgevoerd en als het restaurant vol is, dan kunnen er snel knelpunten ontstaan – wie krijgt dan voorrang, de volgorde van buitenaf of van tafel zeven? Hoe ziet het er voor de gast uit als één of meerdere bezorgers in lichte sportkleding en met grote rugzakken of thermoboxen tussen de tafels en de toonbank staan? Voor deze zaken heeft het bedrijf duidelijke procedures nodig. Ondertussen zijn er zelfs vrij extreme vormen zoals “spookrestaurants”, die het uiterlijk van een normaal restaurant online geven, maar volledig gericht zijn op de levering en geen tafels aanbieden – dit is een volledig onafhankelijk proces.
Zelf rijden of uitbesteden?
Een grote vraag. Als u uw eigen bezorgingsdienst aanbiedt, moet u personeel inhuren, een wagenpark aanschaffen en nog veel meer – maar u hebt de volledige controle over de processen. Degenen die gebruik maken van externe bezorgingsdienst hebben dit niet en moeten commissie betalen, die vaak 30 procent van de omzet bedraagt – veel. Omdat aanbieders van bezorgingsdienst met elkaar in een hevige concurrentiestrijd verwikkeld zijn, kan de provisie mogelijk – afhankelijk van stand, locatie en andere factoren – goed worden onderhandeld. Met de uitbestede oplossing profiteert u van de online en offline marketingactiviteiten van de dienstverlener; als u zelf rijdt, hangt het er allemaal van af: Sommige restaurants sluiten zich hier aan bij platforms die wel marketing doen en hun diensten via een kanaal aanbieden, maar geen wagenpark ter beschikking stellen. En anderen doen alles zelf – dat is bijvoorbeeld zinvol als u het nogal exclusief wilt houden.
Begin klein, test en ontwikkel continu
Zoals beschreven in punt 2 moet de keuze worden beperkt of moeten er afzonderlijke producten voor het voorzieningsgebied worden ontwikkeld. En zoals de menukaart in het restaurant verandert en het assortiment uitbreidt, zo moet ook de out-of-home business: Lanceer niet alles in één keer. Begin nauw, kijk of het werkt of waar het moet worden aangepast. Verwijder het dan, indien nodig en controleer alles opnieuw en opnieuw. De controle omvat ook dat de baas en het senior personeel het eten bestellen van hun eigen restaurant naar hun huis (of beter, om incognito te blijven, naar een ander adres). Hoe komt het daar? En hoe smaakt het? De beste manier om het te controleren is met uw eigen zintuigen – en uw eigen maag.
_________________
*Primaire bron geciteerd uit de.statista.com