Jedes Jahr entstehen wieder neue Trends und Entwicklungen. In den vergangenen Jahren sind diese natürlich zudem sehr stark geprägt durch die anhaltende Krisensituation. Sie hat unter anderem einige bereits bestehende Tendenzen zusätzlich beschleunigt. In diesem Artikel wollen wir diese etwas genauer unter die Lupe nehmen.
Lasst unsere Innenstädte nicht untergehen!
Einst waren die Innenstädte wahre Treffpunkte, um Abstand vom Alltag zu gewinnen. Zum Dinner oder einfach auf ein Bier oder Glas Wein hat man sich gerne hier mit Freuden nach dem Feierabend oder am Wochenende getroffen. Bereits in den letzten Jahren ist dieser Trend immer weiter zurückgegangen. Lieferdienste haben einen großen Teil dazu beigetragen, dass es nun nicht mehr notwendig war, einen solchen Treffpunkt aufzusuchen, um ein bequemes Dinner mit der Familie oder Freunden genießen zu können. Auch die Krise hat diesen Trend zunehmend verstärkt und beispielsweise auch die Zahl der Ghostkitchens enorm ansteigen lassen. Aber sollten wir dabei einfach zusehen? – Nein!
Aus diesem Grund sollte man die Gastronomie in den Innenstädten weiter pushen und einladend gestalten. Auch Außenflächen werden dabei wieder eine große Rolle spielen, sobald das Wetter etwas mehr dazu einlädt, draußen zu sitzen. Auch ansprechende Aktionen und Veranstaltungen, die in die Innenstädte einladen wären eine sehr gute Möglichkeit, um die Gemeinschaftsorte dort aufrecht erhalten zu können. Die Gastronomie spielt dabei eine zentrale Rolle, um eine Entwicklung zur „peak urban“ nicht zuzulassen.
Ziel sollte es sein, die Städte im Zentrum wieder mehr zu beleben und Abstand von dem ganzen Großstadttrubel mit all den Autos und dem Verkehr zu gewinnen. Vielerorts werden deshalb bereits Parkplätze spielerisch durch Gemeinschaft-schaffende Flächen ersetzt. Vorbild dafür ist das New Yorker Open Restaurants Program. Vielleicht wird das im Jahr 2022 auch eine zunehmende Option für Deutschland und andere Länder sein.
Zunehmende Digitalisierung und Roboternutzung
Besonders in den vergangenen Jahren ist uns diese Tendenz natürlich schon sehr stark aufgefallen und wurde ebenfalls durch die Krisenlage noch verstärkt. Mit digitalen Bestellmöglichkeiten auch vor Ort im Restaurant, wird zum einen der Personalbedarf reduziert und die Kontaktpunkte untereinander minimiert. Auch Servierroboter sind immer mehr im Trend. Sie sind vor allem in Anbetracht des aktuellen Personalmangels in der Branche eine absolute Überlegung wert. Die Roboter besitzen eine künstliche Intelligenz, die das Servieren fertig zubereiteter Speisen und Getränke möglich macht (bald auch bei GGM Gastro erhältlich!).
Aber auch andere künstliche Intelligenzen (kurz KI) für die Gastronomie könnten sich in diesem Jahr stärker entwickeln. So wird in anderen Ländern auch schon stärker daran gearbeitet, KIs zu verwenden, um z.B. Lebensmittelabfälle transparenter im Gastronomiebetrieb aufzuzeigen und diese zu reduzieren.
Einfach mal anders denken!
Ein weiterer Trend ist das Umdenken in der Gastronomie. Es muss doch nicht immer alles sein, so wie wir es bisher kennen und lieben. Auch der Mut, es einfach mal ganz anders zu machen, kann sich definitiv auszahlen. Warum muss man in jedem Restaurant Alkohol bestellen können? Warum nicht mal neue Gerichte ausprobieren? Warum nicht mal mit neuen Konzepten faszinieren? Beispielsweise gibt es auch Restaurants, bei denen die Gäste sich ihr eigenes Fleisch zum BBQ mitbringen. Dieses wird dann hochwertig zubereitet und Side-Dishes und Getränke können bestellt werden. So kann jeder das Fleisch aus der Haltung bekommen, die ihm beliebt.
Nachhaltigkeit und Veganismus
Weitere Trends, die wir auch im Jahr 2022 weiterhin immer stärker spüren werden, sind unter anderem die Nachhaltigkeitsbewegung und Veganismus/Vegetarismus. Immer mehr wird uns bewusst, wie wichtig es ist, die Erde auf der wir leben zu schützen und zu erhalten. Deswegen sollte auch die Gastronomiebranche zunehmend daran arbeiten, diesem Ziel nachzukommen. Für den Take-Away Sektor gab es diesbezüglich bereits Anfang des vergangenen Jahres einige Neuerungen!
Auch das Tierwohl wird sehr groß geschrieben und gewinnt zunehmend an Bedeutung in unseren Köpfen. Deswegen werden sich auch in diesem Jahr die Angebote von veganen und vegetarischen Speisen und Getränken zunehmend durchsetzen.
Je besser man über diese Trendbewegungen Bescheid weiß und je mehr man sich darauf einstellen kann, desto besser kann man damit auch umgehen und sich auf effektive Art darauf einlassen. Konzepte sollen ggf. überdacht und angepasst werden, Gastronomieläden umstrukturiert und neu ausgestattet werden. Außerdem wird sich wohl eine zunehmende Digitalisierung ebenfalls langfristig rentieren.
