Brexit hin oder her, den British Style lieben wir in jedem Fall! Fish and Chips sind ein echter Klassiker und gelten als das geheime Nationalgericht Englands. Auch wenn es vielerorts erst einmal einen schlechten Ruf hat, ist das Gericht eigentlich ein echter Leckerbissen – wenn man es frisch zubereitet! Deswegen zeigen dir Frank Rosin und GGM Gastro, wie es geht!
Der beschwipste Fisch
Der Fisch wird traditionell in einem Bierteig zubereitet. Diese Zubereitung ist besonders aromatisch. Frank Rosin verwendet hierbei ein frisches Seelachsfilet. Dieses muss zunächst natürlich von den Greten befreit werden und für einzelne Portionen zugeschnitten werden, je nachdem, wie groß du die einzelnen Stücke gerne servieren möchtest. Dann wird der Backteig zubereitet. Hierfür eignet sich eine elektrische Küchenmaschine besonders gut, um den Teig im Handumdrehen zaubern zu können.
Das braucht man:
Zutaten für ca. 4 Portionen:
- 2-3 Fischfilets (1 Filet reicht i.d.R. für 1-2 Portionen, je nach Größe und Bedarf)
- z.B. Kabeljau, Seelachs, Schellfisch oder Scholle
- Zeitungspapier für das originale Feeling
Für den Bierteig:
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 125 ml helles Bier
- Salz, Pfeffer, Orangenpfeffer, Curry
Und so geht’s:
Als erstes werden die Eier in die Schüssel gegeben und zunächst in der Rührmaschine leicht angeschlagen. Folgend kommen etwas Mehl, ein guter Schluck vom Bier sowie die Gewürze hinzu. Frank Rosin verwendet dabei Salz, Pfeffer, Orangenpfeffer und ein wenig Curry. Sobald sich alle Zutaten weitestgehend miteinander vermengt haben, wird nach und nach das übrige Mehl hinzugegeben. Dadurch wird verhindert, dass Klümpchen im Teig entstehen und stattdessen ein schöner glatter Teig entsteht. Auch das restliche Bier wird anschließend noch mit unter den Teig gemischt.
Sobald der Teig fertig vorbereitet ist, geht es an den Backprozess. Dafür am besten die Fischfilets mit einem sauberen Tuch etwas abtupfen, damit sie nicht zu nass sind und die Panade gut haften kann. Zusätzlich noch einmal mit etwas Mehl bestreuen. Anschließend werden die Filets nun einmal gut im Backteig gewälzt, damit sie später vollständig von der Panade ummantelt sind. In der heißen Fritteuse backen die Fischfilets dann in wenigen Minuten goldbraun.
Chips and Dips
Neben dem leckeren „Fish“ müssen natürlich auch die „Chips“ zubereitet werden und so richtig gut wird das Ganze erst mit passenden leckeren Dips dazu. Rosin bereitet deswegen eine hausgemachte Remoulade zu!
Das braucht man:
- 600 g (breite) Pommes
- Ketchup und Mayonnaise
- Pommes Spitztüte mit Zeitungsmotiv
Für die Remoulade:
- 250 g Mayonnaise
- 2 EL Senf
- 3-4 Essiggurken
- 1 kl. Bund Dill
- Ca. 70-100 ml Gurkenwasser
- Salz, Pfeffer, Zucker
Und so geht’s:
Die Pommes wandern ebenfalls in die vorgeheizte Fritteuse und werden darin knusprig gebacken. Währenddessen kannst du mit wenigen Handgriffen ganz leicht eine leckere Remoulade zubereiten. Dafür nimmst du die Mayonnaise, den Senf und etwas Gurkenwasser und gibst es in ein Gefäß. Dazu kommen noch fein gewürfelte Essiggurken und etwas frischer Dill. Gewürzt wird mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Anschließend wird die ganze Mischung mit einem Stabmixer vermischt und schon ist die selbstgemachte Remoulade fertig!
Einen echten Hingucker schaffen!
Um aus dem Gericht einen echten Hingucker zu machen, nutzt Rosin die klassische Präsentation im Zeitungspapier. Dafür kann man entweder tatsächlich Zeitungspapier nutzen und dieses entsprechend falten oder alternativ Tüten im Zeitungsdesign. Besonders gut machen sich Fish and Chips mit dem Servierset. Der Sternekoch serviert damit die knusprigen Fischhappen auf der Servierpfanne und die Pommestüte mit Zeitungsmotiv im Körbchen. Dazu kommen dann noch die drei kleinen Schälchen, in die er Ketchup, Mayonnaise und die selbstgemachte Remoulade füllt. Somit ist das Gericht ein echter Blickfang und schmeckt zudem auch noch super lecker!
GGM Gastro und Frank Rosin wünschen dir viel Spaß mit dem Video und guten Appetit beim Nachmachen und Schlemmen!