Wer kann schon einem guten Pasta-Gericht widerstehen? Wenn es dabei etwas raffinierter sein soll als Spaghetti Bolognese, bist du genau richtig! Diese „Pasta tagliatelle con zucchine e gambaretti“ von den Meisterköchen Frank Rosin und Martino Cesario ist ein einzigartiges Geschmackserlebnis mit köstlicher mediterraner Soße. Entdecke in diesem Beitrag das exquisite Pasta-Rezept und hole dir den Genuss in deine Küche!
Diese Zutaten brauchst du:
Für die mediterrane Soße:
- Gambas
- Cherrytomaten
- Zucchini
- Pfefferminze
- Petersilie
- Rucola
- Knoblauch
- Gehobelte Mandeln
- Olivenöl
- Parmesan
- Tomatensoße
- Weißwein
Für den Nudelteig (4 Portionen):
- 400 gr Mehl
- 4 Eier
- 4 EL Wasser
- Prise Salz
Und so geht’s:
Nudelteig vorbereiten
Klar, du könntest Nudeln aus dem Supermarkt nehmen – aber selbst gemacht schmeckt’s besonders gut! Für deine eigenen Tagliatelle-Nudeln füllst du das Mehl zusammen mit einer Prise Salz dem Eiweiß und Eigelb von zwei Eiern in die Teigknetmaschine. Lasse die Maschine dann den Teig für ein paar Minuten bearbeiten, bevor du zwei weitere Eier aufschlägst und dazugibst. Schalte das Gerät wieder ein und gieße vorsichtig das Wasser mit zum Teig.
Die Maschine erledigt jetzt die restliche Arbeit. Schalte sie erst aus, sobald der Teig schön glatt und geschmeidig ist. Wenn er etwas bröckelt, braucht er noch ein wenig Wasser.
Bevor du den Teig weiterverarbeiten kannst, musst du ihn allerdings für mindestens 30 Minuten an einem kühlen Ort abgedeckt oder in Klarsichtfolie ruhen lassen. Du kannst ihn auch problemlos im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag verwenden!
Nudeln verarbeiten
Jetzt machst du aus deinem Teig elegante Tagliatelle-Nudeln. Teile dafür den Teig in mehrere Stücke und verarbeite die Stücke zu Platten, die du Schritt für Schritt immer dünner walzt. Über die Dicke der Nudeln entscheidest du – 1 mm sind aber ein guter Richtwert.
Mit einer Nudelmaschine schneidest du den Teig ganz leicht in gleichmäßige Streifen. Bestäube diese Streifen mit Mehl und lasse sie, mit jeweils etwas Abstand voneinander, etwas trocknen. Dann kannst du sie direkt für dein Gericht verwenden oder erst einmal im abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Für dieses Gericht werden die Nudeln erst gekocht, wenn die Soße größtenteils fertig ist. Koche sie einfach in Topf mit Salzwasser – deine handgemachten Nudeln sind schon nach 2 bis 3 Minuten al dente! Tipp: Schnappe dir zwischendurch eine Nudel und probiere, ob sie schon perfekt gegart ist!
Zutaten vorbereiten
Die köstliche mediterrane Soße wird in einer großen Pfanne zubereitet. Erhitze dafür die Pfanne auf deinem Herd und gib etwas Olivenöl hinein. Als erstes halbierst du die Cherrytomaten und schmilzt sie in der Pfanne an. Dadurch verlieren sie ihr Wasser und schmecken lecker marmeladig. Achtung: Beim Anschmelzen der Cherrytomaten kann es, sobald sie in die Pfanne kommen, kurz eine Flamme entstehen. Halte den Bereich über der Pfanne frei!
Die Zucchini schneidest du in kleine Stücke, Scheiben oder Streifen – deine Wahl – und brätst sie an. Die Gambas brauchen nicht lange in der Pfanne und bleiben am besten getrennt von den anderen Zutaten. Sie sollen nicht zu sehr durch sein, nimm sie also nach kurzer Zeit wieder heraus.
Soße mischen
Der Knoblauch, geschnitten in kleine Stückchen, kommt als nächstes mit in die Pfanne. Dann noch etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu – so rundest du den Geschmack ab. Zu ungefähr diesem Zeitpunkt kannst du auch, wie vorher beschrieben, anfangen die Nudeln zu kochen.
Um der Soße jetzt etwas Flüssigkeit hinzuzufügen, gießt du vorsichtig etwas Weißwein in die Pfanne. Achtung: Auch dabei kann es kurz zu einer Flamme kommen! Halte den Bereich über der Pfanne frei! Nachdem du etwas Tomatensoße und gehobelte Mandeln hinzugefügt hast, mischst du alles durch. Schwenke die Pfanne zwischendurch auch ein wenig, damit alles schön gleichmäßig gart!
Soße verfeinern
Verfeinere die Soße noch ein wenig, um ihrem Geschmack das gewisse Extra zu geben. Hacke dafür etwas Pfefferminze klein und streue sie über deine Soße. Lösche dann alles ab, indem du vorsichtig etwas Salzwasser aus dem Topf in die Pfanne gießt. Auch die Tagliatelle-Nudeln kommen mit hinein – mische alles gut durch, damit die Nudeln den Geschmack der Soße aufnehmen.
Natürlich darf auch ein wenig Parmesan nicht fehlen! Tipp: Mit einem Käsehobel erleichterst du dir die Arbeit. Lasse abschließend alles noch kurz garen.
Pasta garnieren und genießen
Jetzt kann die köstliche „Pasta tagliatelle con zucchine e gambaretti“ endlich auf die Teller! Garniere sie mit etwas Rucola, lege die Gambas dazu und streue noch ein paar gehobelte Mandeln über das Gericht. Fertig – Guten Appetit!
Diese Pasta ist ein echter mediterraner Gaumenschmaus! Ihr Geschmack wird dich und deine Gäste begeistern. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen von diesem Pasta-Rezept und beim gemeinsamen Genuss!
