Bäckereien stehen vor anspruchsvollen Herausforderungen: Sie konkurrieren mit Discountern, müssen sich auf preisbewusste Kunden einstellen und sehen sich mit steigenden Kosten für Energie und Zutaten konfrontiert. Dennoch gibt es viele Kunden, die hohe Qualität schätzen und bereit sind, für das Bäckerhandwerk angemessene Preise zu zahlen. Wir stellen sechs aktuelle Bäckerei-Trends vor, mit denen Sie Ihre Kunden begeistern und sich von der Konkurrenz abheben.
Vegane Backwaren
Eier, Milch und Butter sind in vielen traditionellen Backwaren Standard-Zutaten. Doch in Deutschland gibt es immer mehr Menschen, die sich vegan oder laktosefrei ernähren und so für Veränderungen in der Landschaft der Backkunst sorgen. Der Markt für komplett pflanzliche Produkte wächst und wird lukrativer. Das liegt nicht nur an der wachsenden Zahl an vegan lebenden Kunden – auch viele nicht-vegane Kunden probieren auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen gerne rein pflanzlich hergestellte Backwaren aus.
Veganer Kuchen, vegane Croissants, vegane Muffins – fast jeder Klassiker kann vegan zubereitet werden. Probieren Sie sich aus und überzeugen Sie Ihre Kundschaft mit innovativen Köstlichkeiten!
Glutenfreie Backwaren
Weizen, Roggen, Dinkel und viele weitere Getreidearten, die bei der Herstellung von Backwaren verwendet werden, enthalten Gluten. Für gesunde Menschen sind glutenhaltige Produkte unbedenklich, doch ein kleiner Teil der Deutschen leidet an einer Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit und muss glutenhaltige Lebensmittel strikt meiden.
In den letzten Jahren sind glutenfreie Produkte von einer Nische für diese kleinen Zielgruppen zu einem allgemeinen Trend geworden. Es lohnt sich also, in der Bäckerei eine kleine Auswahl glutenfreier Backwaren anzubieten. Wichtig ist dabei, dass diese separat und ohne Berührung zu den anderen, glutenhaltigen Produkten hergestellt und präsentiert werden. So stellen Sie sicher, dass Ihre glutenfreien Backwaren komplett ohne Gluten bleiben.
Internationale Spezialitäten
Keine Frage – Weizenbrot, Körnerbrötchen, Laugengebäck und Plunderteilchen zählen nicht ohne Grund zu den beliebtesten Backwaren. In den letzten Jahren haben die Deutschen aber auch ein immer größeres Interesse an internationalen Backspezialitäten entwickelt. Ob türkisches Fladenbrot, italienisches Ciabatta, amerikanische Brownies und Cupcakes oder französische Baguettes und Macarons – immer mehr internationale Spezialitäten finden den Weg in die Backstuben. Erweitern Sie Ihr Sortiment mit Köstlichkeiten aus der ganzen Welt und überzeugen Sie Ihre Kunden mit Vielfalt.
Es lohnt sich zudem, die Augen nach neuen Food-Trends offen zu halten. Gerade online und in den sozialen Medien gehen immer wieder neue Back-Kreationen viral. Wer sich hier auf dem neuesten Stand hält, kann ein abwechslungsreiches Angebot gestalten und trendbewusste Kunden für sich gewinnen.
Kaffee-Trends
Bei dem beliebtesten Heißgetränk der Deutschen gibt es immer wieder neue Trends. Zwei stechen dabei besonders hervor – Qualität und Umweltschutz. Mit steigenden Preisen erwarten viele Kunden in Bäckereien und Cafés eine entsprechend höhere Kaffeequalität. Verwenden Sie z. B. bessere Kaffeebohnen, werden Ihre Gäste den Unterschied schmecken. Mit hochwertigen Kaffeemaschinen, etwa Siebträgermaschinen, kann nicht nur besserer Kaffee, sondern auch besonders köstlicher Espresso zubereitet werden.
Viele Kunden legen mehr und mehr Wert auf Umweltschutz. Um zu zeigen, dass Ihre Bäckerei für diesen Wert einsteht, können Sie verschiedene Maßnahmen umsetzen. Standard ist inzwischen, neben normaler und laktosefreier Milch auch eine pflanzliche Alternative wie Hafer-Drink anzubieten. Mit Mehrwegbechern wie „Recups“ vermeiden Sie beim Coffee To Go viel Müll. Und mit Kaffeebohnen aus fairem, nachhaltigem Anbau können die Kunden ihr Getränk ganz entspannt und mit gutem Gewissen genießen.
Gesund und nachhaltig ernähren
Unter den Broten ist das Toastbrot immer noch die Nr. 1 der Deutschen. Doch gesündere Alternativen wie Vollkorn- und Sauerteigbrote sind ebenfalls sehr populär. Sie sind bekömmlicher als Weizenprodukte, enthalten viele wichtige Mineralstoffe und helfen der Darmgesundheit. Kein Wunder also, dass sie unter Gesundheitsbewussten immer beliebter werden.
Ein wachsendes Bewusstsein für gesunde Ernährung geht oft mit einer hohen Sensibilität für nachhaltige Ernährung einher. Das Thema Nachhaltigkeit wird immer wichtiger, und Bäckereien können mit Bio-Produkten bei ihren Kunden punkten. Indem etwa Zutaten von regionalen Erzeugern, die Bio-Auflagen erfüllen, eingekauft werden, zeigen Bäckereien und Cafés ihr Engagement für mehr Nachhaltigkeit. Mit nachhaltigen Praktiken kann zudem gut geworben werden. Dabei muss nicht sofort alles Bio sein – Sie können mit einem kleinen Teil Ihres Sortiments beginnen und nach und nach mehr Bio-Produkte hinzufügen.
Das Auge isst mit
Im Konkurrenzkampf mit großen Discountern und Backshops können traditionelle Bäckereien beim Preis meist nicht mithalten. Deshalb ist es lohnend, sich über die Qualität abzuheben. Das Qualitätsempfinden der Kunden hängt dabei nicht nur vom Geschmack, sondern auch der optischen Gestaltung der Bäckerei und der Präsentation der Backwaren ab. Setzen Sie Ihre beste Ware ideal in Szene, indem Sie sie z. B. in einer hochwertigen Kuchenvitrine ausstellen.
Viele Kunden schätzen außerdem, dass in Bäckereien die Backwaren größtenteils noch per Hand zubereitet werden. Mit dem Trend des „Frontbaking“ heben Sie das nach außen hervor. Hierbei werden die Backwaren vor den Augen der Kunden zubereitet, indem z.B. eine Glasscheibe den Blick in die Backstube gewährt. Der Trend kann aber auch unkomplizierter umgesetzt werden: Bieten Sie an, Torten vor den Kunden zu dekorieren oder geben Sie mit einem „Hinter den Kulissen“-Video einen Einblick in die Backstube. Teilen Sie dieses Video in den sozialen Medien oder lassen Sie es auf einem Bildschirm im Verkaufsraum laufen.
Backwaren-Trends – nicht nur für Bäckereien relevant
Es ist nicht nur für Bäckereien wichtig, Backwaren-Trends im Blick zu behalten, sondern auch für Cafés, Restaurants und Hotels. Wenn Sie in Ihrem Café oder Restaurant eine Auswahl an Backwaren servieren oder Ihr Hotel ein reichhaltiges Frühstücks-Buffet anbietet, können Sie mit Trend-Speisen Ihr Angebot bereichern und sich von der Konkurrenz abheben.
Die Bäckerei-Branche ist wie viele andere Bereiche in einem ständigen Wandel. Dies eröffnet neue Chancen. Wer diese beobachtet und für sich nutzt, bleibt Wettbewerbern immer einen Schritt voraus und legt den Grundstein für langfristigen Erfolg.