Als Gastronom möchtest du dein Unternehmen so gewinnbringend und erfolgreich wie möglich führen. Um dies zu erreichen achtest du auf ein strategisch gutes Marketing, auf eine durchdachte Personalplanung, auf Kundenbindung und vieles mehr. Damit sich deine Arbeit lohnt haben wir im heutigen Blogbeitrag ein paar Tipps für dich zusammengestellt, wie du Kostenfallen vermeiden und somit effektiv Geld sparen kannst!
Tipp 1: Vermeide übermäßige Abfälle
Unser erster Tipp hilft dir nicht nur dabei, Geld einzusparen, sondern ist auch noch nachhaltig. Dafür solltest du einen genauen Blick auf die Mengen auf deinen Tellern werfen. Lässt die Mehrheit der Gäste häufig gut ein Viertel der Menge übrig, könnte dies ein Zeichen dafür sein, dass die Portionen zu groß sind. Das wiederum bedeutet mehr Abfälle und somit unnötige Ausgaben. Versuche stattdessen, kleinere Portionen für einen etwas geringeren Preis anzubieten und kommuniziere deinem Gast die Möglichkeit, dass er jederzeit einen Nachschlag an beispielsweise Soße oder Brot bekommen kann.
Tipp 2: Optionale Dekoration
Natürlich ist uns allen die Devise „das Auge isst mit“ bekannt. Ob nun das Kräuterblatt auf dem Pastagericht oder der gesiebte Kakao auf dem Heißgetränk als optisches Highlight, ein wenig Verzieren ist nahezu immer dabei. Jedoch kannst du zumindest ein Stück weit dazu beitragen, die Dekoration zu reduzieren, indem deine Gäste einfach vorher gefragt werden, ob sie die Scheibe Zitrone überhaupt in ihrem Wasserglas haben möchten – das ist nämlich gar nicht unbedingt der Fall. Nicht selten werden die Dekorationen aus dem Essen oder dem Getränk gefischt und landen im Abfall. Durch vorheriges Fragen kann dies einfach vermieden werden.
Tipp 3: Weniger Material verbrauchen
Ebenfalls nachhaltig aber auch schonend für den Geldbeutel ist es, den Materialverbrauch zu reduzieren. Anstatt Lebensmittel immer mit Alu- oder Frischhaltefolie abzudecken, könnte mit entsprechenden GN-Behältern inklusive Deckeln gearbeitet werden. Neben dem eingesparten Material ist dies außerdem hygienischer und weniger aufwändig. Hochwertige GN-Behälter findest du übrigens hier!
Weiterhin kannst du anstelle von handelsüblichem Backpapier sogenannte Backmatten verwenden. Silikon-Backmatten können bequem in der Spülmaschine gereinigt werden. Und apropos reinigen – auch bei Reinigungsmitteln kannst du gezielt Geld sparen, indem du darauf achtest, effektive Reiniger für die jeweiligen Verschmutzungen zu verwenden. Schaue dazu gerne bei unseren Reinigungsmitteln vorbei.
Tipp 4: Lebensmittel vielfältig einsetzen
Das effiziente Verwenden von Lebensmitteln spart nicht nur unnötige Abfälle, sondern auch Geld. Ergänzend zu unserem ersten Tipp kannst du also nicht nur kalkulieren, wie viele Lebensmittel du tatsächlich benötigst, sondern außerdem darauf achten, diese in verschiedenen Speisen zu verwenden. So ist Obst beispielsweise sehr vielfältig einsetzbar – es kann roh serviert, aber auch zu Kompott oder Soße verarbeitet werden. Ebenso kannst du es bestens zum Garnieren von Desserts nutzen. Du kannst zusätzlich darauf achten, das Obst regional und saisonal einzukaufen.
Abfälle können oftmals als Grundlage für Suppen oder Soßen dienen. Sowohl Fisch oder Fleisch als auch Obst und Gemüse sind prädestiniert, ganzheitlich verarbeitet zu werden. So sparst du nicht nur Geld, sondern hast auch weniger Arbeit mit der Entsorgung von Abfällen und kannst das Maximum aus den eingekauften Lebensmitteln herausholen.