In der Gastronomie werden Tag für Tag Lebensmittel im größeren Stil benötigt. Besonders wichtig ist dabei dann natürlich die richtige und effektive Lagerung. Entscheidend ist dabei natürlich immer, dass alles auch hygienisch abläuft. Wir haben einige Tipps und Tricks für dich!
Hygienisch, praktisch, effektiv
Wieso ist die richtige Lagerung so wichtig?
Lebensmittel sind natürlich nicht unendlich haltbar. Sie benötigen die optimalen Bedingungen, damit sie immerhin so lange wie möglich halten. Dabei sollte man sich also genau damit auseinandersetzen, was eben diese Bedingungen jeweils im Detail sind. Zudem gilt immer: lagere so viel, wie nötig ist, aber nicht mehr! Natürlich sollte man immer lieber etwas Puffer haben, denn wie sagt man so schön? – „Lieber haben, statt brauchen!“, aber dennoch sollte das alles im Rahmen gehalten werden.
Taktisch klug einlagern!
Wie lagert man seine Lebensmittel denn taktisch klug ein? Dabei sollte man zunächst 2 Dinge beachten: erstens das Mindesthaltbarkeitsdatum bzw. Verbrauchsdatum und zweitens die voraussichtliche Reihenfolge, in der die Lebensmittel genutzt werden sollen. Letzteres ist in erster Linie bei Kühlschränken relevant, bei denen es mühseliger sein könnte, wenn man die Dinge die man zuerst benötigt nach ganz hinten stellt. Bei Kühlzellen z.B. ist das natürlich weniger relevant.
Grundsätzlich geht man auch am besten nach dem Prinzip „first in, first out“ vor. Das heißt, was als erstes in Lager gebracht wurde, solle auch zuerst verwendet werden. Neue Lebensmittel, die auf Lager gekauft wurden, kommen demnach erst einmal nach hinten.
Natürlich aber auch an dieser Stelle immer mit Blick auf das Mindesthaltbarkeitsdatum.
Lebensmittel nicht verkommen lassen
Das Mindesthaltbarkeitsdatum bzw. das Verbrauchsdatum sollten stets klar im Blick behalten werden. Sollten Lebensmittel, egal ob frisches Obst oder Gemüse, Trockenprodukte oder rohe Lebensmittel kurz vor dem Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum stehen, sollten
ggf. spezielle Gerichte angeboten werden, mit denen die Lebensmittel noch verbraucht werden können, bevor sie verderben oder ggf. kann man diese auch einfach als „Gruß aus der Küche“ servieren. Egal wie, die Hauptsache ist, so wenig Lebensmittel wie möglich wegschmeißen zu müssen!
Lebensmittel nach Vorschrift trennen und verpacken
Zum einen sollten Lebensmittel immer möglichst gut verpackt werden. So bleiben Sie länger frisch. Das gilt auch für frisches Obst und Gemüse, das oft unverpackt gekauft wird. Wiederverwendbare Behälter sind hierbei die beste Option. Ein Etikett hilf dabei, die Übersicht zu behalten!
Ein ganz wichtiger Punkt ist außerdem, dass man dabei immer daran denkt, unreine und reine Lebensmittel voneinander zu trennen. Das heißt, dass z.B. eine fertige Nachspeise nicht zum rohen Fleisch gestellt werden sollte.
Die richtige Reinigung ist das A und O!
Die Reinigung sollte in der Gastronomie in jedem Fall immer nach den HACCP-Standards ablaufen. Dass der Kühlschrank dabei regelmäßig und nicht nur 1-mal im Jahr gereinigt werden muss, sollte jedem klar sein. Die Reinigung sollte zudem dokumentiert werden, damit man dies bei einer Prüfung jederzeit nachweisen kann.