Karneval ist eine der beliebtesten Feierlichkeiten in Deutschland und in vielen Teilen der Welt. Es ist eine Zeit des Feierns, des Tanzens und des Verkleidens. Und was könnte besser sein, um die Karnevalszeit zu feiern, als ein traditionelles Berliner-Rezept! Berliner sind eine Art süßer, mit Marmelade gefüllter Pfannkuchen, der in Deutschland und vielen anderen Ländern während der Karnevalszeit genossen wird. In diesem Blog-Beitrag zeigt dir Frank Rosin, wie man Berliner kinderleicht Zuhause zubereiten kann. Dieser bunte Augenschmaus ist ein Muss für jeden Karnevals-Fan. Also schnapp dir eine Schürze und los geht‘s!
Man braucht:
Hier die Zutaten für ca. 10 Stück
- 500 g Weizenmehl
- 21 g Frischhefe
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 200 ml Milch
- 1 Ei
- Geriebene Zitronenschale
Für die Füllung – Optional
- Vanille Pudding
- Marmelade
- Verschiede Schokoladen Sorten
Deko
- Bunte Zuckerstreusel nach Wahl
- Puderzucker
Zum Ausbacken
- Butterschmalz oder Pflanzenfett
Und so geht’s:
Zuerst wird das gesiebte Mehl in eine Schüssel gegeben. Danach drückt Frank Rosin eine Mulde hinein und in der Mulde wird die frische Hefe hineingebröckelt. Danach wird mit 3 Esslöffel Magermilch und einem Teelöffel braunem, feinen Zucker der Vorteig zubereitet. Auch lässt Frank Rosin dann den Teig etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Die restliche Magermilch, der übrigen Zucker, die Eigelbe, die ungesalzene Butter oder die Margarine, eine Prise Salz und die Zitronenschale werden hinzufügen und mit dem Knethaken des Rührgerätes eingearbeitet. Dies wird dann zu einem geschmeidigen Teig verknetet, bis dieser Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Je länger man den Teig schlägt, desto mehr Luft bekommt der Teig. Umso schöner geht er dann auch auf.
Den Teig muss nochmals kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen gut durchkneten. Danach formt Frank Rosin den Teig zu einer Kugel und lässt diesen an einem warmen Ort bis zur etwa doppelten Größe gehen. Das dauert je nach Raumtemperatur etwa 30-60 Minuten.
Der aufgegangene Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durchgeknetet und dann etwa 1-2 cm dick ausgerollt. Danach sticht Frank Rosin Kreise von etwa 8 cm Durchmesser aus und lässt den Teig nochmals 10 Minuten gehen.
Für die Füllung wird nach Packungsanweisung der Pudding gekocht. Hierbei ist es wichtig, dass etwas weniger Vollmilch verwendet wird, als es in der Packungsanweisung steht. Die Oberfläche mit Zucker bestreut, damit sich keine Haut bilden kann. Dann muss der Pudding abkühlen.
Das Pflanzenfett wird in einem großen Topf oder in einer Fritteuse erhitzt. Wenn es 180°C hat (Kochlöffelprobe), werden je 2-3 „Berliner“ Krapfen mit der Oberseite zuerst in das Fett geben. Kurz den Deckel auflegen, dadurch gehen die Krapfen nochmals auf, es bildet sich eine helle „Naht“. Danach wird der Berliner gewendet, sobald die eine Seite goldbraun gebacken ist.
Mit einer Schaumkelle werden die „Berliner“ aus dem Fett herausgenommen und auf Küchenpapier gelegt, damit das Fett abtropfen kann. Das Pflanzenfett wird wieder erhitzen, damit die nächsten Berliner ausgebacken werden können.
Nachdem die Berliner abgekühlt sind, werden die mit Hilfe einer Küchenspritze oder einer Küchenspritze mit Pudding oder auch Konfitüre gefüllt. Zum Schluss werden die Berliner mit Puderzucker oder Zucker bestäuben oder mit einem Zuckerguss bestreichen.
Guten Appetit!
