Schluss mit Langeweile auf dem Frühstücksteller! Die Suche nach der perfekten Frühstücksidee führt uns heute zu Egg Benedict. Dieses Frühstücks-Highlight ist schnell zubereitet und beeindruckt optisch sowie geschmacklich – optimal für Cafés, Hotelrestaurants oder den Sonntagsbrunch im eigenen Zuhause.
Es ist eines der beliebtesten US-amerikanischen Frühstücksgerichte und erfreut sich weltweit wachsender Beliebtheit. Serviert auf Toast oder englischen Muffins, verfeinert mit Speck, Avocado oder Sauce Hollandaise, bietet Egg Benedict in jeder seiner zahlreichen Varianten ein außergewöhnliches Frühstückserlebnis.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Sauce Hollandaise:
- 2 Eigelb
- 1 Schuss Weißwein (ca. 4 cl)
- 250 g Butter, bzw. 150 – 200 ml geklärte Butter
- Salz
- Pfeffer
Für das Gericht:
- 4 Englische Muffin Brötchen
- 8 Scheiben Frühstücks-Bacon
- 1 Avocado
- Handvoll Cherry Tomaten
- 4 Eier
Und so geht’s:
Viele denken, dass die Herstellung einer Sauce Hollandaise sehr schwer und umständlich ist. Frank Rosin erklärt, wie fix die perfekte Sauce Hollandaise zubereitet werden kann.
Geklärte Butter – einfach selber machen
Die Butter wird in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmt, bis sich die Molke am Topfboden absetzt. Das reine Butterfett schwimmt oben auf und wird nun vorsichtig in ein zweites Gefäß gefüllt. Ein feines Sieb kann hierbei hilfreich sein. Daraufhin darf die geklärte Butter etwas abkühlen.
Sauce Hollandaise – die schnelle Variante
Frank Rosin trennt 2 Eier in Eigelb und Eiweiß. Das Eigelb gibt er in eine Metallschüssel. Hinzu kommt ein Schuss Weißwein.
Bereits vorbereitet hat Frank Rosin ein Wasserbad, indem er einen Topf mit Wasser auf dem Herd zum Sieden gebracht hat. Die Metallschüssel mit dem Eigelb und dem Weißwein setzt er nun auf das Wasserbad und schlägt die Mischung mit einem Schneebesen schaumig auf. Er gibt uns den Tipp, sehr vorsichtig mit der Hitze zu sein, damit die Masse nicht gerinnt.
Nach und nach wird die geklärte Butter in die Eiermasse untergeschlagen, bis eine einheitliche und cremige Konsistenz entsteht. Zuletzt wird die Sauce Hollandaise mit Salz und Pfeffer verfeinert.
Frühstücksspeck – knusprig gebraten
Danach erhitzt Frank Rosin Öl in der Pfanne und lässt den Bacon schön knusprig werden. Ist in der Pfanne Platz genug, können gleichzeitig die halbierten Englischen Muffins angeröstet werden.
Pochiertes Ei – so gelingt es!
Der Topf, welcher als Wasserbad für die Sauce Hollandaise diente, wird jetzt wieder nützlich. In das Wasser kommt ein Schuss Essig – dadurch wird das pochierte Ei auf jeden Fall gelingen! Der Essig dient dazu, dass sich das Ei zusammenzieht und beim Garen nicht ausläuft. Zu beachten gilt, dass das Wasser nicht kocht, sondern nur siedet.
Die Eier werden nacheinander vorsichtig aufgeschlagen und in das siedende Essigwasser gegeben. Nach etwa 4-6 Minuten dürfen die Eier langsam wieder rausgenommen werden.
Verführerisch angerichtet – das Auge isst mit
In dieser Zeit wird das Brötchen auf einem schönen Teller angerichtet. Zunächst wird die Avocado halbiert, entkernt und dann in Scheiben geschnitten. Die Cherry Tomaten werden ebenfalls in Scheiben geschnitten. Anschließend wird beides auf dem Brötchenboden drapiert.
Nun wird das pochierte Ei daraufgelegt und mit dem Bacon und etwas Schnittlauch verziert. Den krönenden Abschluss bildet die feine Sauce Hollandaise, welche vorsichtig über das Egg Benedict gegossen wird.
Für das Auge kann etwas Schnittlauch auf die Sauce Hollandaise gestreut werden. Und fertig ist das perfekte Frühstück!
