Ob zart gedünstet, gebraten oder gegrillt – für eine Vielzahl von Gerichten stellt Fisch eine köstliche Hauptzutat dar. Unsere Top 5 Rezepte mit Fisch und Meeresfrüchten für dein Gastronomie-Unternehmen zeigen wir dir hier.
Deshalb gehören Meeresfrüchte und Fisch in Restaurants auf den Speiseplan
Meeresfrüchte und Fisch versorgen den Körper mit wichtigen Vitalstoffen und sind vielfältig im Aroma. Dazu gehören hochwertige Proteine, Mineralstoffe und wertvolle Vitamine.
Es gibt eine große Vielfalt an saisonal und regional verfügbaren Fischarten und deswegen auch Unterschiede in der Zubereitungsart. Sowohl gebraten oder gedünstet als auch gekocht kann ein leckeres Gericht mit Fisch und Meeresfrüchten entstehen. Mit der richtigen Zubereitungsart kommt in deinem Speiseplan nie Langeweile auf.
Beim Kauf ist es ratsam, auf die Qualität und Lebensbedingungen zu achten. Am besten ist es, wenn du dir bei deinen Bestellungen und Einkäufen die Kennzeichnungen zur Herkunft genauestens ansiehst. Denn nur nachhaltig gefangene Fische sind frei von Schadstoffen und gesund.
Mediterraner Fisch im Backofen
Eine schmackhafte Hauptspeise für deinen Gastronomie-Betrieb ist dieser Backofen-Fisch, der mit reichlich Kräutern und Gemüse gebacken wird. Du benötigst für die Zubereitung des Rezepts nur zehn Zutaten und er kann schnell und einfach vorbereitet werden.
Als erstes wird die Gemüsebeilage vorbereitet. Für dieses Gericht sind unterschiedliche Gemüsesorten geeignet, wie zum Beispiel Tomaten, Zwiebeln und Paprika. Diese werden angebraten und kurz an die Seite gestellt.
Um eine Sauce zu kreieren, wird das angebratene Gemüse später zum Fisch im Backofen hinzugegeben und weich gebacken. Nun wird eine helle Fischart deiner Wahl mit Olivenöl, Pfeffer, Salz, Rosmarin, Basilikum und Limettensaft gewürzt. Der Fisch kommt nun auf eine vorgefettete Backform und wird getoppt mit dem angebratenen Gemüse. Nach ca. 30 Minuten im Ofen ist das Gericht auch schon fertig!
Du kannst es also auch gut vorbereiten und abends oder mittags kannst du es bei individuellen Bestellungen ganz einfach erwärmen. Gekochte Kartoffeln sind als klassische Beilage zu empfehlen.
Gegrillter Miso-Lachs mit Gemüse und Algen-Topping
Stehen in deinem Betrieb auch gerne mal asiatische Speisen auf dem Speiseplan? Das Rezept für diesen gegrillten Miso-Lachs mit Algen-Topping und Gemüse fand seine Inspiration in der japanischen Küche. Für das Rezept wird Sojasoße, Shiro-Misopaste und qualitativ hochwertiger Lachs verwendet. Dazu wird eine Asia-Gemüsemischung bestehend aus Brokkoli, Pak-Choi und gedämpften Sprossen gereicht.
Für 10 bis maximal 30 Minuten wird der Lachs in der Shiro-Misopaste und der Sojasoße mariniert – so kann er die intensiven Aromen aufnehmen. Anschließend wird der Lachs aus der Marinade genommen und auf Bestellung 10 bis 12 Minuten gegrillt.
Geräucherte Lachsforelle mit Feldsalat
Als Vorspeise oder leichten Hauptgang empfehlen wir dir, diesen delikaten Salat mit geräucherter Lachsforelle auf Feldsalat bereit zu halten. Er eignet sich auch für die Planung eines großen Menüs. Du brauchst dafür neben Feldsalat und Lachsforelle Zitronensaft, Olivenöl, Dill, Radieschen, Snackgurken und Frühlingszwiebeln.
Für die Vinaigrette mischst du das Olivenöl mit Salz und Pfeffer, Zitronensaft und Dill. Der Feldsalat und das übrige Gemüse werden in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermischt und auf Tellern angerichtet. Die geräucherte Lachsforelle richtest du schlussendlich auf dem Salat an
Spaghetti mit Spinat, Garnelen und Tomaten
Für Gastro-Betriebe, die ihren Fokus auf mediterrane Küche gelegt haben, empfiehlt sich dieses Rezept mit Meeresfrüchten. Dieses edle und doch alltagsgerechte Rezept mit Garnelen in einer leichten Sauce mit Spaghetti und fruchtigem Gemüse wird jeden überzeugen.
Außerdem ist es schnell gemacht, gesund und mit einem vollmundigen Geschmack eindeutig überzeugend.
Tomaten der Saison zu verwenden ist, sofern verfügbar, für dieses Rezept auf jeden Fall empfehlenswert. Zunächst wird Olivenöl erhitzt und darin der Knoblauch angebraten, bis er anfängt zu duften. Dann kochst du die Tomaten zusammen mit Weißwein und italienischen Kräutern ein. 5 Minuten später kommen der Spinat und die Garnelen hinzu. Nach weiteren 5 Minuten mischst du die Spaghetti unter das Gericht und fertig!
Bouillabaisse Suppe mit Fisch
Ein Klassiker der französischen Küche aus Marseille ist die Bouillabaisse mit Fisch. Dabei handelt es sich um eine Suppe mit Gemüse und gedünsteten Fischfilets.
Es kann sich ein wenig kompliziert gestalten, alle Zutaten für die Boillabaisse zu finden, einzelne Zutaten lassen sich allerdings auch durch regionale Fisch- und Meeresfrüchtesorten abändern.
Du benötigst für diese Variante eine Fisch-Auswahl bestehend aus vier hellen Sorten, zum Beispiel Rotbarsch, Kabeljau, Pangasius und Dorade. Das Gemüse besteht aus Karotten, Lauch, Tomaten, Kartoffeln, Fenchel, Schalotten, Kräuter de Provence sowie Knoblauch.
Schon am Vortag werden die Fischfilets in Olivenöl, Salz, Pfeffer, dem Knoblauch und den Kräutern über Nacht mariniert. Am nächsten Tag brätst du das Gemüse an und löschst es anschließend mit Weißwein ab. Danach kommt der Fisch hinzu und das Ganze wird für eine Dreiviertelstunde gekocht. Nun nimmst du die Fischfilets wieder heraus und schneidest sie klein. Nun die Suppe fein pürieren und im Anschluss oben drauf die Fischfilets anrichten. Dazu schmeckt Baguette.
