Weihnachten steht vor der Tür und heute zünden wir schon unsere dritte Adventskerze an. Unser dritter Advent wird mit einem vegetarischen Gericht zelebriert! Das Rezept zu unseren leckeren Pilzbratlingen mit einer warmen Vinaigrette findest du hier.
Für den dritten Advent haben wir uns etwas Vegetarisches überlegt. Heute zeigt uns Frank Rosin, wie ihr im Handumdrehen vegetarische Pilzbratlinge selber machen könnt. Damit das Ganze nicht so langweilig wird und einen auch gut sättigen kann, gibt es passend zu den vegetarischen Pilzbratlingen auch eine warme Vinaigrette.
Das braucht man:
Zutaten für ca. 2 Pers.
Für die Bratlinge
- 200 g gehackte Pilze (Kräuterseitlinge, Weiße und Braune Champignons, Austernpilze, Shiitake)
- 100 g Semmelbrösel
- 30 g Geriebenen Parmesan
- 2 Eigelbe
- 80 g Ricotta
- ½ TL Kräutersalz
- Pfeffer
- 2 cl Weißwein
- Olivenöl
Zum Panieren
- Mehl
- Eier
- Paniermehl
Für die warme Vinaigrette
- 2 – 3 Pilze grob schneiden
- 7 Cherry Tomaten (halbiert)
- 1 Schalotte in feine Ringe
- ½ Zitrone
- Kräuter nach Wahl
- Frühlingszwiebel
- 1 Mini Römersalat
Und so geht’s:
Frank Rosin beginnt, indem er für die Bratlinge eine Pfanne mit Öl vorheizt. Danach nimmt er eine Schüssel zur Hand und gibt in dieser die gehackten Pilze, Semmelbrösel, geriebenen Parmesankäse, Eigelb und auch Ricotta hinzu und vermischt alles sehr gut, sodass eine Masse entsteht.
Anstelle des Ricottas kann man auch Quark oder Creme Fraiche verwenden, jedoch mag es Frank Rosin mit dem Ricotta am Liebsten. Anschließend wird die ganze Masse mit Kräutersalz und normalem Salz gewürzt. Auch gibt er einen kleinen Schluck Weißwein hinzu.
Idealerweise bereitet man sich eine kleine Panierstraße vor. Dafür nimmt man 3 Schüssel und gibt in jeder Schüssel jeweils einmal Mehl, Eigelb und Paniermehl. Mit einem Löffel portioniert Frank Rosin die Größe der Bratlinge und formt diese dann mit der Hand.
Danach werden die fertig geformten Bratlinge erst in Mehl, dann in Eigelb und danach in Paniermehl eingetunkt. Die Pilzbratlinge werden dann in der Pfanne angebraten, bis sie von beiden Seiten schön braun und knusprig sind. Wenn die Bratlinge fertig sind, nimmt man sie raus und tropft sie ab.
Während die vegetarischen Pilzbratlinge in der Pfanne schön braten, kann man die Vinaigrette vorbereiten. Hierfür zerhackt Frank Rosin Austernpilze und halbiert Kirschtomaten. Auch nimmt er Schalotten und schneidet diese in feine Ringe. Das alles wird in der Pfanne mit etwas Zitronensaft angeschwitzt. Kräuter dürfen natürlich auch nicht fehlen! Die Kräuter werden gehackt und in der Pfanne dazu gegeben. Danach muss das Ganze gut durchgeschwenkt werden.
Jetzt wird angerichtet! Die vegetarischen Pilzbratlinge werden auf einem Teller gegeben und darauf kommt dann die warme Vinaigrette. Frank Rosin hat noch den Strunk eines Römersalats und Frühlingszwiebel zerhackt und drapiert diese auf das vegetarische Meisterwerk. Wir wünschen dir viel Spaß beim Nachmachen!
Das Video zum Rezept kannst du auch auf unserem YouTube Kanal finden!
