„Rum-Fort“ – Was soll das denn sein? Ganz einfach, Frank Rosin erklärt es selbst: man nehme alles, was „rumliegt und fortmuss“. Somit gibt es für dieses Gericht kein festes Rezept zum Nachkochen, sondern vielmehr ist die Wok-Pfanne eine Art Improvisation. Wir zeigen dir dennoch, wie so eine leckere Mischung aussehen kann.
Die „Rum-Fort“ Wok-Pfanne in der GGM Gastro Küche
Nachdem wir gemeinsam mit Frank Rosin bereits einige Rezepte probiert hatten, ist noch einiges an Gemüse übrig gewesen, woraus Rosin dann anschließend noch eine bunte Pfanne in unserem Wok gezaubert hat.
Was bei uns noch so rumlag und fortmusste:
Zutaten für die Wok Pfanne (5 Portionen)
- 2 Stück Kikok-Hähnchenbrustfilet
- 1 Paprika
- 1 Zucchini
- 150 g Shiitake Pilze
- 1 Brokkoli (davon ca. 6 Röschen)
- 4 Pak Choi
- 1 Fleischtomate
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Kleine Rote Zwiebeln
- 100 ml Weißwein
- 150 ml Sahne
- Salz / Pfeffer / Zucker
- Kräuter: Petersilie / Schnittlauch / Minze / Basilikum / Dill
- Pinienkerne
- Balsamico Essig / Olivenöl
Und so geht’s:
- Zunächst hat der Rose sich den Pak Choi geschnappt. Dazu kommt als erstes ein Schuss Olivenöl in den Wok. Sobald dieses heiß genug ist, gibt er den Kohl hinzu und würzt diesen mit etwas Pfeffer und Salz. Nachdem dieser scharf angebraten wurde, wird mit etwas Weißwein abgelöscht (Alternative: etwas Gemüsebrühe) und der Pak Choi kurz darin geschmort. Noch ein wenig Butter dazu und zerfließen lassen. Anschließend wird der Pak Choi herausgenommen und wird separat serviert.
- Um das übrige Gemüse nun in dem aromatischen Öl-Weißwein-Gemisch vom Pak Choi anzubraten, werden zunächst alle Zutaten in mundgerechte Stücke geschnitten.
- Für all jene, die gerne eine Wok-Pfanne mit Fleisch machen möchten, kommt allerdings zunächst das Fleisch in den Wok und wird einmal scharf angebraten. Frank Rosin gibt deswegen zunächst ein wenig Maishähnchen in den Wok und nutzt bereits das übrige Aroma aus dem Wok. Nun noch etwas nach Belieben würzen und ein wenig ziehen lassen.
- Als nächstes schiebt er das Hähnchen etwas beiseite und es kommt dann schließlich das ganze Gemüse hinzu. Die sensibleren Gemüsesorten, wie in diesem Fall Brokkoli und Tomate, kommen zum Schluss. Bei Bedarf noch einen Schluck Olivenöl dazu und anschließend wieder mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Frank Rosin rundet seine „Rum-Fort“ Wok-Pfanne anschließend noch mit etwas Sahne ab.
- Zum krönenden Abschluss wählt Rosin noch einen leckeren Kräutersalat. Dazu nimmst du einfach all deine liebsten Kräuter, in unserem Fall sind das Petersilie, Schnittlauch, Minze, Basilikum und etwas Dill. Das gibst du dann alles zusammen in eine Schale, etwas Balsamico-Essig und Olivenöl hinzu, sowie ein paar Pinienkerne und vermengst es gut.
- Zum perfekten Anrichten gibst du nun zunächst deine Wok-Pfanne auf einen tiefen Teller. Je nachdem wie du es magst, kannst du den Pak Choi nun ebenfalls auf dem Teller servieren, oder wie Rosin es gerne mag, komplett separat, um den Geschmack ohne sonstige Einflüsse genießen zu können. On Top kommt nun der Kräutersalat. Gerne noch einige dekorative Tomaten an die Seite und fertig!
Mit diesem Rezept hast du zum einen ein super leckeres und schnelles Gericht und zum anderen auch ein sehr praktisches, da du dabei super flexibel bist und all deine Reste an Gemüse verwerten kannst, so wie es dir beliebt. Wir wünschen dir viel Spaß beim Zubereiten deiner „Rum-Fort“ Wok-Gerichte!
