Von der Zubereitung des zarten Zanderfilets bis hin zur raffinierten Kombination mit Kohlrabi – Frank Rosin teilt seine Geheimtipps und macht das Kochen einfach und unterhaltsam! Heute wirst du eingeladen dieses delikates Rezept zu entdecken!
Man braucht:
- Zander
- Kohlrabi
- Schalotten
- Weißwein
- Creme Fraiche
- Schnittlauch
- Dill
- Öl
- Butter
- Salz und Pfeffer
Und so geht’s:
Die Vorbereitung des Zanders ist der erste Schritt auf unserer kulinarischen Reise. Frank Rosin schneidet Frank den Bauch des Fisches ab und teilt ihn dann in Stücke. Um dem Gericht eine knusprige Textur zu verleihen, ritzt er die Hautseite des Zanders ein, was dem Fisch eine besondere Note verleiht.
Die perfekte Begleitung für den Zander ist frischer Kohlrabi. Frank schält ihn entlang der Kanten und schneidet ihn in Stifte. Auch hackt er Zwiebeln fein, um dem Gericht eine aromatische Nuance zu geben.
Beim Anbraten konzentriert sich Frank darauf, den Zander ausschließlich auf der Hautseite in der Pfanne anzubraten.
Durch die Haut wird direkter Kontakt mit der Hitze und dem Fett vermieden, was zu einer knusprigen Haut und saftigem, aromatischem Fleisch führt.
In derselben Pfanne bereitet Frank eine köstliche Begleitung für den Zander zu – die Kohlrabi-Stifte. Mit etwas Butter veredelt er das Gemüse und würzt es mit Salz und Pfeffer, um den Geschmack abzurunden.
Doch der wahre Clou liegt in der Sauce! Fein gehackte Schalotten, ein Schuss Weißwein, Creme Fraîche sowie frisch gehackter Schnittlauch und Dill verleihen der Sauce eine cremige Konsistenz und ein geschmackliches Highlight.
Sobald der Zander eine goldbraune, knusprige Haut entwickelt hat, wird er kurz gewendet und aus der Pfanne genommen.
Frank verrät uns sein Geheimnis: Der Zander sollte innen noch zart rosa sein, um sein volles Aroma zu entfalten. Der Fisch wird noch einmal in die Pfanne gegeben, um sich aufzuwärmen und die Aromen der Sauce aufzunehmen.
Schließlich präsentiert Frank das perfekt gebratene Zanderfilet und die duftenden Kohlrabi-Stifte auf einem ansprechenden Teller. Um dem Gericht den letzten Schliff zu verleihen, träufelt er ein paar Spritzer frischen Zitronensafts über den Fisch, um eine erfrischende Note zu erzeugen und die Aromen perfekt zur Geltung zu bringen.
