Du hast Lust auf ein richtig leckeres und zudem auch veganes Curry mit Tofu? Dann haben wir hier das perfekte Rezept für dich. Mit nur wenigen Zutaten kannst du im Handumdrehen eine sehr nahrhafte Mahlzeit zubereiten, welche dir Energie für deinen Tag schenkt!
Man braucht:
- 1 Stück frischer Ingwer (3 cm)
- 1 rote Chili
- Knoblauchzehe
- Möhren
- 1 kleiner Brokkoli
- 3 Frühlingszwiebeln
- je 1 rote und gelbe Paprikaschote
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 TL glutenfreie Thai-Curry Paste
- 100 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Kokosmilch
- Reis
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 Stängel Koriander
- 120 g Räuchertofu
- 1 Limette
Und so geht’s:
Zuerst schält und reibt Frank Rosin den Ingwer mit einer Reibe. Danach wird eine Chilischote gewaschen, von Samen befreit und geschnitten. Auch muss der Knoblauch feingehackt werden. Die Möhren schneidet man in Scheiben und den Brokkoli in kleine Stücke. Außerdem werden die Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke geschnitten und Paprika in fein gewürfelt.
Danach wird in einem Wok (oder einer tiefen Pfanne) das Pflanzenöl erhitzen und der Ingwer, das Chili und der Knoblauch unter ständigem Rühren angebraten. Die Pfanne wird dann zur Seite geschoben und Möhren und Brokkoli (zuerst die Stücke vom Stiel) werden im Wok etwa 3 Minuten bei hoher Temperatur angebraten. Das Gemüse muss dann ebenfalls zur Seite geschoben werden. Abschließend werden die Paprika und Frühlingszwiebeln angebraten.
Dann verwendet Frank Rosin Thai-Curry-Paste, Gemüsebrühe und Kokosmilch und vermengt dies gut. Das Ganze muss jetzt schön aufkochen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Danach kann der gewaschene Reis zugegeben werden.
Anschließend lässt man alles weiter köcheln. In der Zwischenzeit kann der Koriander waschen, die Blätter abzupfen und den Räuchertofu würfeln. Beides wird dann von Frank Rosin zum Curry gegeben. Die Limette wird in Spalten geschnitten und separat zum Curry serviert
Ein kleiner Tipp: Mit seinem intensiven und würzigen Geschmack ist Räuchertofu die perfekte vegane Zutat. Da er schon einiges an Würze mitbringt, seien Sie vorsichtig beim Salzen und Pfeffern, immer zwischendurch probieren!
