Rosin kocht mit GGM Gastro – saftige Burger Variationen mit knusprigen Süßkartoffelpommes

Die Basis – Homemade Brioche Burger Buns

Viele kaufen ihre Burger Buns einfach fertig, was sicherlich auch gut schmecken kann, wenn man sich für qualitativ hochwertige Burger Brötchen entscheidet. Nichtsdestotrotz sind Homemade Burger Buns einfach unschlagbar. Man muss zwar etwas Zeit einplanen, schwer ist die Herstellung allerdings nicht!

Das braucht man:

Zutaten für ca. 5 Burger Buns

• 100 ml warmes Wasser
• 2 EL Milch
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 17,5 g Zucker
• 4 g Salz
• 40 g weiche Butter
• 250 g Mehl Typ 550
• 1 Ei (klein)

Zusätzlich zum Bestreichen:

• 1 Ei
• 2 EL Milch
• 2 EL Wasser
• Sesam

Und so geht’s:

Für unsere Brioche Buns gibt Rosin zunächst warmes Wasser und Zucker in eine Rührschüssel. Anschließend wird die frische Hefe dann zerbröselt und zu der Mischung hinzugegeben. Das Ganze muss jetzt für 5 Minuten stehen gelassen werden. Nun werden Mehl, Salz, ein Ei und Butter, hinzugegeben. Alle Zutaten müssen gut miteinander vermengt werden, bis der Teig ganz geschmeidig ist. Man sieht dann auch einen seidigen Glanz des Teiges. Nun heißt es wieder warten: die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und für etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Nach einer Stunde geht es nun ans Formen der Buns. Dafür nimmt Rosin etwa 80-90 g des Teiges und formt diesen zu einer runden flachen Scheibe (ca. 8-9 cm Durchmesser). Da der Teig in diesem Zustand noch recht klebrig sein könnte, verwende gerne etwas Mehl, um das Ganze zu erleichtern. Die Rohlinge werden jetzt noch einmal eine weitere Stunde gehen gelassen. Dadurch werden die fertigen Brötchen später sehr viel fluffiger!

Für den perfekten Glanz bestreicht Frank Rosin seine Burger Buns, bevor diese in den Backofen wandern. Dafür einfach ein Ei, 2 EL Milch und etwas Wasser vermischen. Nach Belieben kannst du dann noch etwas Sesam darüber geben. Anschließend kommen die Buns nun für 16-20 Minuten bei 200°C in den vorgeheizten Backofen. Zuletzt müssen die goldbraun gebackenen Burger Brötchen nur noch etwas auskühlen und können dann als Basis für den leckeren Burger dienen!

Das Herzstück – die Burger Pattys

Für das perfekte Burger Patty benötigt man zunächst frisches Fleisch (etwa 750 g für 5 Pattys). Klassisch verwendet Rosin hierfür natürlich Rindfleisch, gerne auch etwas durchwachsen. Das Fleisch wird anschließend mit Hilfe eines Fleischwolfes ganz frisch zu Hackfleisch verarbeitet. Wir empfehlen dabei eine Lochscheibe mit einem Durchmesser von 9 mm. Das fertige Hackfleisch wird nun ungewürzt in die Hamburgermaschine mit einem Durchmesser von 10 cm gegeben. Mit Hilfe dieses Geräts können super akkurate Pattys, ohne großen Aufwand geformt werden. Für Frank ein absolutes Muss, um eine gleichbleibende Qualität der Pattys gewährleisten zu können.

Als nächstes wird der Grill vorgeheizt. Sobald dieser heiß ist, werden die vorbereiteten Pattys für etwa 2 Minuten von jeder Seite gegrillt. Für eine Cheese-Variante legt Rosin anschließend eine Scheibe Cheddar Käse auf das Patty und lässt die Pattys anschließend ruhig weitergaren, sodass die Hitze bis zur Mitte gelangt und der Käse langsam schmilzt und leicht zerläuft.

Ein würzig leckerer Dip und frische Toppings

Das braucht man:

Zutaten für den Dip:

• Essiggurken/Cornichons
• Jalapenos
• 300 g Mayo
• Salz/Pfeffer
• 1 Bund Dill

• Ketchup
• Senf

Toppings:

• Eisberg und Romanasalat
• Tomaten
• Gurken
• Rote Zwiebeln
• Bacon
• Eier
• Cheddar Käse
• Salz/Pfeffer

Und so geht’s:

Für Franks Burger Dip müssen zunächst Cornichons und Jalapeños in kleine Würfel geschnitten werden. Dann unter die Mayonnaise heben. Anschließend etwas mit Salz und Pfeffer würzen und mit frisch gehacktem Dill abrunden – schon hast du einen leckeren Aufstrich für deinen Burger!

Für einen Bacon Burger mit Spiegelei schneidet Rosin zunächst den Bacon mit der Aufschnittmaschine zu. Dann wird dieser kurz in der Pfanne angebraten. Dazu reicht der eigene Saft vollkommen aus und es wird kein extra Öl benötigt. Auch das Ei wird kurz in der Pfanne gebraten.

Nun wird der Burger Bun auf einer Seite mit dem Dip bestrichen und die andere Seite, wenn erwünscht, beispielsweise mit Ketchup. Anschließend, Eisbergsalat und/oder Romanasalat, Tomaten (gerne salzen, da sie sehr viel Wasser enthalten – somit verlierst du den Geschmack nicht), Gurken und rote Zwiebelringe zuschneiden und den Burger nach Belieben damit belegen. Du kannst natürlich auch andere Zutaten wählen als Frank Rosin und deine ganz eigene Kreation zubereiten. Immer beliebter werden z.B. auch Burger mit einer fruchtig-süßen Note.

Als Beilage werden nun noch die Süßkartoffelpommes in die Fritteuse gegeben und goldig gebacken. Etwas Salz darüber und auf einem Teller zusammen mit dem Burger anrichten.

Wir wünschen dir viel Spaß mit unserem Video und beim Nachmachen! Guten Appetit beim Schlemmen!