Rosin kocht mit GGM Gastro – Der würzig-orientalische Falafel-Klassiker

Endlich ist es soweit! Zusammen mit Frank Rosin haben wir wie bereits angekündigt einige tolle Kochvideos in unserer GGM Küche aufnehmen können. Wir freuen uns, nun die ersten Videos veröffentlichen zu können. Damit du die Rezepte auch ganz einfach zu Hause nachkochen kannst, haben wir für dich noch einmal alle Zutaten und alle Schritte zusammengefasst!

Falafel mit Minz-Kräuter Joghurt und Fladenbrot

Wir starten zunächst mit einem absoluten orientalischen Klassiker, der zudem sogar vegan ist – die Falafel!

Das Herzstück: Die Falafel

Was man braucht:

  • 400 g Eingeweichte Kichererbsen oder aus der Dose/Glas
  • ½ bis 1 Möhre als Brunoise (Kleine Würfel)
  • ½ -1 Rote Zwiebel (Kleine Würfel)
  • 1 große Handvoll frische Petersilie
  • 1 große Handvoll frischen Koriander
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kumin/Kreuzkümmel(gemahlen)
  • ½ Limette
  • 1 ½ TL Meersalz
  • 1 TL Bunter Pfeffer
  • 1 TL Curry Garam Masala
  • Ca. 30 ml Olivenöl
  • 1 – 3 EL Mehl

Und so geht’s:

Kichererbsen einweichen

Spüle die getrockneten Kichererbsen zunächst 2-3 mal gründlich ab. Anschließend werden sie dann in eine große Schüssel gegeben und mit reichlich Wasser aufgefüllt (ca. 7 cm hoch über die Kichererbsen auffüllen).

Das Ganze nun für mindestens 14h, aber maximal 24h, einweichen lassen. Im Anschluss in einem Sieb abschütten und abtropfen lassen.

Mixen, Schneiden, Abschmecken

Im nächsten Schritt werden nun die gut abgetropften Kichererbsen in den Cutter gegeben. Etwas Olivenöl hinzugeben und gut mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Bei Bedarf ggf. noch etwas Olivenöl während des Vorgangs hinzufügen.

Entweder können anschließend nun die Möhre, Zwiebeln sowie Kräuter und Knoblauch mit zu den Kichererbsen in den Cutter gegeben werden. Alternativ in kleine Würfel schneiden und dann zu der Masse geben (natürlich kannst du je nach Belieben auch andere Zutaten verwenden bzw. weglassen).

Abgeschmeckt wird anschließend mit etwas Salz, Kreuzkümmel/Kumin, einer halben Limette, Pfeffer, Curry und Olivenöl.

Für die perfekte Konsistenz geben wir nun noch 1-3 Esslöffel Mehl dazu, um später ein perfektes Ergebnis zu erhalten. Nachdem alles gut miteinander vermengt wurde, stellen wir den Teig für 45 Minuten in Kühlschrank und lassen ihn dort ruhen. Auf diese Weise kann die Stärke quellen und es entsteht eine stabile Masse.

Jetzt nimmst du eine Portion der Masse und formst diese zu einem kleinen runden Bällchen (etwa die Größe eines Golfballs). Am besten stellst du dir eine Schüssel mit Wasser bereit, um die Hände stets feucht zu halten.

Zum Zubereiten der Falafel benötigst du vorzugsweise eine Fritteuse. Solltest du keine haben, kannst du alternativ auch einen Topf mit heißem Fett zum Frittieren verwenden. In diesem Fall musst du aber sehr aufmerksam sein, da es deutlich schwieriger ist, die Temperatur hier optimal zu regulieren. Am besten startest du zunächst mit einer Probefalafel, um zu schauen, ob die Masse gut zubereitet ist und der Frittier Vorgang einwandfrei abläuft. Nachdem die Falafeln goldbraun ausgebacken sind, gibst du sie am besten auf ein Küchentuch, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.

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Der passende Dip zur Falafel

Was man braucht:

  • 350g Joghurt
  • 1 kleine Handvoll Minze
  • 1 kleine Handvoll Petersilie
  • Etwas Schnittlauch
  • Etwas Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Zitrone
  • Ca. ½ TL Salz / Pfeffer und eine Prise Zucker

Und so geht’s:

Um den Minz-Kräuter-Joghurt Dip vorzubereiten, werden zunächst die Kräuter und der Knoblauch grob gehackt, dann etwas salzen und gemeinsam alles ganz fein hacken. Anschließend den Joghurt darüber geben, eine halbe Zitrone darüber auspressen und alles in einer Schüssel gut vermengen.

Schmecke den Dip gerne noch mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab.

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Das richtige Brot

Bevor du mit dem Anrichten und Servieren loslegen kannst, brauchst du noch ein leckeres Fladenbrot.

Dabei gibt es verschiedene Varianten. Bei einer flachen Option wird diese im Pizzaofen kurz aufgebacken (alternativ im vorgeheizten Ofen bei 170°C – Ober/Unterhitze).

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Das fertige Gericht

Nun kann alles hübsch angerichtet werden. Frank Rosin hat sich dabei für zwei kleine Schalen, jeweils eine für den Dip und eine für die Falafeln entschieden. Zusammen mit dem leckeren Fladenbrot serviert er alles auf einem urigen Holzbrett. Etwas frische Kräuter für das Auge dazu und fertig ist der Snack für zwischendurch. Aber auch an einem gemütlichen Abend mit Freunden oder der Familie ist dieses Gericht eine super Option!

Wir wünschen dir viel Spaß beim Nachkochen und mit unserem passenden YouTube Video, in dem du dir noch einmal alles ganz genau beim Profi abschauen kannst!

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