Pizza geht immer: ob zum Bier, zusammen mit Freunden geteilt oder fürs erste Date. Damit du den beliebten Klassiker aus Italien auch in großen Mengen in deinem Restaurant anbieten kannst, brauchst du einen vernünftigen Pizzaofen an deiner Seite. Was es dabei zu beachten gibt und welche Vor- und Nachteile abzuwägen sind, erfährst du hier.
Warum sich ein Pizzaofen für dich lohnt
Der große Vorteil von Pizzaöfen für die Gastronomie ist, dass sie mit Temperaturen von bis zu 400°C deutlich heißer als herkömmliche Backöfen werden – und so die Backzeit auf nur wenige Minuten verkürzen. Dadurch machst du nicht nur deine Kunden sehr glücklich, sondern bist auch in der Lage, besonders köstliche Pizza anzubieten – denn durch die Hitze verschließen sich die Poren des Teigs schneller und erhalten das Aroma.
Welche Arten von Pizzaöfen es gibt
In der Gastronomie wird zwischen vier verschiedenen Ofenarten unterschieden: Steinöfen, Etagenöfen, Durchlauföfen und Konvektionsöfen. Während der selbstbetitelte Pizza-Experte direkt zu einem Steinofen greifen möchte, ist die Entscheidung für deine Pizzeria nicht ganz so eindeutig. Zugegeben, der Steinofen liefert den besten Geschmack, doch musst du auch den Platz in deiner Küche, die Kosten und die täglich zu produzierende Menge an Pizza beachten.
Während die Pizza im Steinofen durch echtes Feuer herrlich knusprig wird, laufen Etagen-, Durchlauf- und Konvektionsöfen über Gas oder Strom. Der Unterschied hierbei beruht auf „haben oder nicht haben“: Gasbetriebene Öfen sind zweifelsfrei die bessere Wahl für traditionelle Pizzerien, die am Tag extrem viele Pizzen auf den Teller bringen – doch nicht jede Küche hat einen passenden Gasanschluss. Deshalb gibt es elektrische Pizzaöfen als gute Alternative, die sich leicht und flexibel einbauen lassen. Stelle vorher nur sicher, dass du einen Starkstromanschluss besitzt.
Was es beim Kauf zu beachten gibt
Ein guter Pizzaofen sollte geräumig sein, damit du mehrere Pizzen gleichzeitig backen kannst. Wichtig ist auch, dass du sowohl Temperatur als auch Backzeit individuell einstellen kannst und sich der Ofen zum Feierabend leicht reinigen lässt. Echte Kenner achten außerdem darauf, ob der Backraum des Pizzaofens mit Schamottenstein ausgelegt ist. Diese sorgen nämlich für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindern, dass die Pizzen zu schnell anbrennen.
In puncto Geräumigkeit müssen eventuell Abstriche gemacht werden: Natürlich würde jeder am liebsten den größten Ofen haben, doch musst du realistisch bleiben, was die Größe deiner Küche angeht. Denn es reicht nicht aus, den Pizzaofen gerade so in eine Ecke zu quetschen. Aufgrund der erzeugten Hitze ist es unbedingt notwendig, dass der Ofen in ausreichendem Abstand zu anderen Küchengeräten installiert wird.
Überprüfe die Anschlüsse in deiner Küche: Nicht jede Lokalität verfügt über einen Gasanschluss – und ein Elektro-Ofen darf auf keinen Fall einfach über eine normale Steckdose angeschlossen werden. In jedem Fall solltest du dir für die Montage immer professionelle Verstärkung holen.
Welcher Pizzaofen der richtige für dich ist
Nachdem du die Rahmenbedingungen (vorhandene Anschlüsse in und Größe der Küche) abgesteckt hast, solltest du dir im Klaren darüber werden, was ein idealer Pizzaofen in genau deinem Restaurant leisten muss. Danach ist es nur noch eine Frage des Modells, welches dich aus unserem breit aufgestellten Pizzaofen-Sortiment am meisten anlacht.
Geringer Bedarf: Wenn du nur gelegentlich Pizza zubereitest und den Ofen gern auch für andere Speisen nutzen möchtest, empfehlen wir dir einen Konvektionsofen wie den GGM Gastro Bäckerei & Kombidämpfer 6xEN 400×600 mit 6 Backkammern.
Mittlerer Bedarf: Für eine normale Pizzaproduktion eignen sich Etagenöfen am besten – wie der GGM Gastro Pizzaofen 6+6 x 35 cm (Tief), der in seinen zwei Kammern insgesamt 12 Pizzen beherbergen kann. Das Praktische an einem Etagenofen ist, dass du je nach Auslastung auch mal nur eine Etage beheizen und so Strom sparen kannst. Verfügst du jedoch über eine geräumige Küche mit entsprechenden Anschlüssen, empfehlen wir dir den gasbetriebenen GGM Gastro Steinpizzaofen 9 x 30 cm, der in seiner Kammer 9 Pizzen gleichzeitig backen kann und ein kulinarisches Geschmackserlebnis garantiert.
Hoher Bedarf: Wenn es in deinem Restaurant richtig ans Eingemachte geht und Pizza zu deinen Spezialitäten zählt, brauchst du einen Durchlaufofen wie den GGM Gastro Gas Durchlaufofen: 2,01 x 2,34 m. Durch das durchgehend rotierende Pizzaband bist du in der Lage, mit diesem Ofen bis zu 200 Pizzen pro Stunde zu produzieren.
Solltest du Fragen zu den einzelnen Produkten haben, sprich uns gerne jederzeit an.
