Unser Weihnachtsspezial mit Frank Rosin in unserer GGM Küche ist jetzt online. Am kommenden Sonntag ist bereits der dritte Advent und Weihnachten rückt nun immer näher. Viele haben an Weihnachten ja so Ihre Klassiker, die jedes Jahr gerne wieder auf dem Tisch landen, andere stellen sich vielleicht noch die Frage, was es denn dieses Jahr geben soll.
Wir zeigen euch heute wie Rosin seine leckere Weihnachtsgans zubereitet. Für all jene, die vielleicht zum ersten Mal Gans zubereiten, oder vielleicht ihr Rezept einfach nur etwas optimieren oder variieren wollen, gibt es auf diese Weise eine Schritt-für-Schritt-Anleitung wie der Weihnachtsschmaus garantiert gelingt.
Ein Klassiker – die Weihnachtsgans
Dass an Weihnachten eine leckere gefüllte Gans das Highlight des Festtagsessens wird, ist für viele eine echte Tradition. Sie besteht schon seit Jahrhunderten und war ursprünglich zu Ehren des heiligen St. Martin. Rosin zeigt euch, wie so ein Gänsebraten in der heutigen Zeit aussehen kann.
Was man braucht:
Zutaten für etwa 4-6 Portionen
- Eine Gans
- 2 Äpfel
- 2 – 3 Orangen
- 2 Gemüsezwiebeln
- 300 g Trockenpflaumen
- Beifuß
- Rosmarin
- Salz, Pfeffer, Orangen- und Zitronenpfeffer
- ca. 1 Liter Wasser
- Etwas Öl
Und so geht’s:
Im ersten Schritt legt man die Gans am besten in einen geeigneten Bräter Einsatz/ GN-Behälter (mind. 65mm hoch). Danach geht es an die Füllung. TV Sternekoch Frank Rosin nutzt dafür Orangen, Äpfel, Zwiebeln und Trockenpflaumen. Die Orange wird im ersten Schritt schön filetiert und die Äpfel und Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten. Zusammen mit den Trockenpflaumen, etwas Rosmarin und Beifuß wird alles zusammen in eine Schüssel gegeben, mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt und gut durchmengt. Anschließend wird die Füllung in die Gans gegeben und diese mit einem, fürs Kochen geeigneten Faden, zugeschnürt. Das geputzte Gänseklein wird dann auf dem Herd in einem guten Schuss heißem Olivenöl scharf angebraten, zusammen mit den Zwiebeln, ggf. der übrigen Füllung und den Orangenschalen. Mit etwas Wasser wird das Ganze dann abgelöscht und zu der Gans in den Bräter Einsatz gegeben. Noch einmal gut mit etwas Salz, Pfeffer, Orangen- und Zitronenpfeffer würzen. Im Anschluss wandert sie nun für etwa 3h bei 130°C (Ober-Unterhitze) in den vorgeheizten Ofen (je nach Größe der Gans kann dies etwas variieren).
Hausgemachte Semmelknödel
Was man braucht:
Zutaten für etwa 4 Portionen
- 6 Altbackene Semmel
- 5 Speckscheiben
- ½ Zwiebel
- Kleiner Bund Petersilie
- 3 EL Semmelbrösel zum Binden
- 250 ml Milch
- 3 Eier
- 10 g Butter + 50 g Butter zum Braten
- Salz, Pfeffer und Muskat
Und so geht’s:
Für die Semmelknödel nimmt Rosin als erstes ein paar Brötchen, die schon etwas älter sind. Diese werden am besten in kleine Würfel geschnitten. Mit der Aufschnittmaschine kann der Speck im ersten Schritt akkurat zugeschnitten werden und wird dann im zweiten Schritt noch etwas mit dem Messer zerkleinert. Außerdem werden auch hier wieder Zwiebeln klein gewürfelt und zusammen mit dem Speck in Olivenöl angebraten. Gleichzeitig vermischt Rosin bereits die Brötchen-Würfel mit etwas Petersilie, würzt mit etwas Salz und Pfeffer und gibt die, im Voraus vorsichtig erhitzte Milch hinzu. Die Milch sollte ganz langsam und gleichmäßig dazugegeben werden, damit sich die Brötchen schön mit der Milch vollsaugen und einweichen können. Hinzu kommen noch Eier, der Speck und die Zwiebeln sowie, für die richtige Konsistenz, etwas Paniermehl. Anschließend für einige Minuten ziehen lassen. Bevor wir den Teig nun zu kleinen Knödeln formen, geben wir noch etwas Mehl dazu. Die fertig geformten Bällchen werden nun vorsichtig in den Topf mit dem kochenden Salzwasser gegeben und etwa 10 Minuten gegart. Zu guter Letzt erhitzt Rosin in der Pfanne noch ein gutes Stückchen Butter und brät die Knödel darin deftig an. Fertig!
Cremiger Rahmwirsing
Was man braucht:
Zutaten für etwa 4 Portionen
- ½ Kopf Wirsing
- 1 Kleine Zwiebel
- 100 g Butter
- Weißwein
- 300 ml Sahne
- Salz, Pfeffer und Muskat
Und so geht’s:
Der Wirsing wird in einer mundgerechten Größe zugeschnitten und kommt dann direkt mit zu den bereits angerösteten Zwiebeln in die Pfanne. Dazu kommt dann ein gutes Stückchen Butter und etwas Salz. Abgelöscht wird zunächst mit einem Schlückchen Weißwein und dann füllt Rosin das Ganze mit einem guten Schuss Sahne auf – und schon ist der cremige Rahmwirsing fertig!
Ein perfektes, klassisches Gericht für die Feiertage! Einfach lecker! GGM Gastro und Frank Rosin wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen, eine angenehme restliche Adventszeit und ein fröhliches Schlemmen am Weihnachtsfest.
