Bei Coxinhas handelt es sich um eine echte Spezialität aus Brasilien. Hühnerfleisch und Gemüse werden in einer panierten Teighülle frittiert. Wörtlich übersetzt bedeutet Coxinha „kleines Hähnchenbein“, da die Form einem Hühnerschenkel ähneln soll. Harry zeigt euch, wie ihr den brasilianischen Street-Food-Trend ganz einfach zu Hause nachmachen könnt.
Diese Zutaten brauchst du für deine Coxinhas:
Für den Teig:
- Butter
- Mehl
Für die Füllung:
- Hühnerbrust
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zwiebel
- ½ rote Paprika
- Petersilie
- Frühlingszwiebeln
- Tomatenmark
- Geriebener Käse
Sonstiges:
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Mehl
- Eier
- Paniermehl
So wird´s gemacht:
Die Zubereitung ist etwas aufwendig, aber es lohnt sich!
Die Vorbereitung
Eigentlich wird für die Coxinha-Füllung ein ganzes Huhn oder Hähnchenschenkel verwendet. Harry verwendet Hühnerbrust und kocht sie etwa drei Stunden. Das Fleisch wird zart und fällt fast auseinander. So entsteht eine würzige Brühe.
Nachdem das Fleisch fertig ist, wird es aus der Brühe genommen. Diese brauchst du später für den Teig, also ab damit in eine Karaffe oder ein anderes Gefäß.
Sobald das Fleisch abgekühlt ist, wird es von Hand so fein wie möglich zerrupft.
Gemüse für die Füllung
Die Füllung besteht nicht nur aus Fleisch!
Harry schneidet den Knoblauch und die Zwiebel mit einem scharfen Messer in kleiner Würfel, die er in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzt.
In der Zeit würfelt er die Paprika klein und gibt auch diese in die Pfanne. Sie wird allerdings nur kurz mit angeschwitzt, bevor die Flamme fast direkt ausgeschaltet wird. Die Pfanne kann allerdings auf der Flamme stehenbleiben, damit die Resthitze genutzt werden kann.
Jetzt können wir die Frühlingszwiebeln gemeinsam mit der Petersilie kleinhacken und beiseite stellen. Die Gemüsemischung kommt noch nicht in die Pfanne, damit die Farbe nicht verloren geht.
Harry erinnert uns: „Wir sind hier nicht im Sternerestaurant!“ Mach dir keine Sorgen, wenn das Schnippeln schwerfällt. Das Ergebnis muss nicht perfekt sein!
Der knusprige Coxinha-Teig
Für den Teig die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl bei niedriger Hitze dazugeben. Rühre die Mischung mit einem Holzlöffel um, bis sie glatt ist. Füge nach und nach etwas Hühnerbrühe hinzu. Sobald der Teig geschmeidig ist, nimm ihn aus der Pfanne.
Tipp: Nutze beim Kneten der noch warmen Teigmasse zwei Paar Kochhandschuhe, um dich vor der Hitze zu schützen. Rolle den Teig dann zu einer Walze und halbiere ihn, um ihn anschließend zu dünneren Strängen auszurollen.
Der Teig wird jetzt auf der Arbeitsfläche geknetet. Dann wird er zu einer Walze gerollt und halbiert. Die beiden Walzen werden jetzt nochmal etwas dünner ausgerollt.
Die Füllung verfeinern
Gib nun das gezupfte Hähnchen in die Gemüsepfanne, füge etwas Tomatenmark, Olivenöl und Pfeffer hinzu. Da die Brühe schon salzig ist, brauchst du nur wenig Salz. Ist die Mischung zu trocken, gib einfach ein wenig Brühe hinzu.
Jetzt kommen auch die Frühlingszwiebeln und die Petersilie dazu. Die fertige Füllung am besten in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Die Coxinhas werden befüllt
Die Teigwalzen in kleine Stücke schneiden. Dann die Stücke zu Kugeln formen. Diese Kugeln werden plattgedrückt, um Platz für die Füllung zu schaffen. Gib einen Löffel Füllung in die Mitte – wenn du magst, auch etwas geriebenen Käse für extra Geschmack.
Die berühmte Schenkelform
Coxinhas haben eine besondere Form. Man drückt den Teig an den Rändern zusammen. Dann streicht man ihn nach oben glatt. So entsteht die typische Schenkelform.
Ab in die Fritteuse
Die Coxinhas müssen noch paniert werden. Dafür werden sie mehliert, dann mit Ei ummantelt und schließlich mit Paniermehl überzogen.
In der Fritteuse soll der Teig nun goldbraun werden – dann sind sie fertig!
Das restliche Fett kann auf Küchenpapier etwas abtropfen und dann verspeist werden.
Serviervorschlag: Harry empfiehlt dazu einen frischen Salat oder leckeres Grillgemüse.
Viel Spaß beim Nachmachen und BOM APETITE!
