Auf seiner kulinarischen Reise hat Sternekoch Frank Rosin bereits die spannende levantinische Küche und leckere Falafeln bei M’Oregano in Ochtrup entdeckt. Doch es gibt noch viel mehr zu sehen und zu schmecken! Zum Frühstück oder Brunch gibt es traditionell oft Ful medames – sei dabei, wie Frank und Mo dieses köstliche Gericht zubereiten und erfahre, wie du es selbst zuhause ausprobieren kannst!
Diese Zutaten brauchst du:
- Favabohnen
- Kreuzkümmel
- Zitrone
- Knoblauch
- Tahini
- Olivenöl
- Klein gehackte Tomaten
- Gehackte Petersilie
- Salz
Serviert mit frisch gebackenem Fladenbrot. Tipp: Mit einer Prise Salz im Brot erzielt ihr ein besonders gutes Ergebnis.
So wird’s gemacht:
Die Zubereitung ist leicht – das Ergebnis etwas ganz besonderes.
Eine gute Vorbereitung für die perfekte Basis
Das Herzstück des traditionellen Ful-Gerichts sind die Favabohnen. Vielleicht kennst du sie auch unter einem ihrer vielen anderen Namen – sie sind beispielsweise ebenfalls als Ackerbohnen oder Saubohnen bekannt. Diese werden im ersten Schritt über Nacht in Wasser eingeweicht. Danach werden sie abgespült und in frischem Wasser weichgekocht.
Vermengen, stampfen und würzen
Die Bohnenmasse wird dann mit vielen weiteren Zutaten, wie Kreuzkümmel, Knoblauch, Tahini und Olivenöl in einer Schüssel vermengt. Mo arbeitet dabei mit einem Holzstampfer und vermischt die einzelnen Zutaten mit leichten Stampfbewegungen. Frank übernimmt schnell, sodass parallel etwas Zitronensaft hinzugegeben werden kann.
Mo erklärt, dass die levantinische Küche dem Einfluss verschiedener Länder ausgesetzt ist und die Gerichte je nach Land ihren ganz eigenen Touch erhalten. Der libanesische Einfluss wird dem Gericht mit klein gehackten Tomaten und etwas gehackter Petersilie verliehen. Das soll dem Teiggericht eine besonders frische Note geben.
Schließlich wird mit etwas Salz gewürzt. Frank erklärt: „Teig schluckt Gewürze“. Je zusammengedrückter der Teig sei, desto verschlossener seien auch die Gewürze. Auch Mo weiß, dass sich die Aromen so weniger gut entfachen können.
Servieren und Ful medames genießen
Nun kann die Teigmasse auf frisch gebackenem Fladenbrot serviert werden. Frank toppt seine Portion noch mit etwas Olivenöl.
Traditionell wird das Gericht zum klassischen Sonntagsbrunch serviert. Vorher sollte es frisch erwärmt werden, wobei Mo sagt, dass es auch kalt genießbar und lecker sei. Die Masse wird übrigens nicht auf das Brot gestrichen. Vielmehr wird sie mit dem Brot aufgeschaufelt, um dann mit der Hand gegessen zu werden.
Die Bohnenmasse ist super sättigend und somit perfekt für das Frühstück geeignet.
تمتع بوجبتك – Guten Appetit!
Ausblick
Auch nächste Woche zeigen Mo und Frank uns wieder ein neues, überraschend leckeres Rezept. Franks Reaktion, neue Einblicke in die levantinische Küche und eine Menge Spaß beim Kochen erwarten euch im nächsten Video.
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