Fleischreduzierte und pflanzenbasierte Kost ist nicht nur im Trend, sondern auch sehr gesund und eine spannende und leckere Alternative in der Küche. Vielen Menschen fehlt aber einfach die Inspiration während der abendlichen Brotzeit oder der kleinen Zwischenmahlzeit. Wenn auch du nicht weißt, was du statt Mettwurst oder Scheibenkäse auf das Brot geben kannst, wird es höchste Zeit, einmal pflanzliche Aufstriche auszuprobieren. Sowohl vegetarische als auch vegane Aufstriche werden bestimmt eine köstliche Bereicherung für dich sein.
Aufstriche auf Frischkäse-Basis
Eine ganz einfache Methode, einen leckeren fleischlosen Aufstrich in kurzer Zeit zu zaubern, ist ein Aufstrich auf Frischkäse-Basis. Dafür wird einfach Frischkäse solange gerührt, bis er cremig wird und anschließend je nach Belieben verfeinert.
Hierfür bieten sich frische, kleingeschnittene Kräuter an, die einfach untergerührt werden. Alternativ können beispielsweise fein gehobelter Meerrettich oder etwas geriebenes Gemüse mit dem Frischkäse vermengt werden, was ihm einen leckeren Geschmack gibt.
Ein bekanntes und besonders leckeres Beispiel dafür ist Tsatziki, ein griechischer Klassiker, der besonders gut mit fluffigem Weißbrot harmoniert.
Leckere und leichte Gemüseaufstriche
Auch Gemüseaufstriche liegen voll im Trend. Dazu wird das gewünschte Gemüse am besten fein püriert, bei Bedarf mit etwas Frischkäse vermengt, bis die perfekte Konsistenz und Streichfähigkeit erreicht ist, und dann ebenfalls kräftig gewürzt. Dazu ist grundsätzliche jede Gemüsesorte geeignet, am beliebtesten sind jedoch Karotten, Kürbis und Kartoffeln sowie kleine Geheimtipps wie Rote Bete, Oliven oder Kapern. Auch das Kombinieren von mehreren Sorten kann ein sehr leckeres Ergebnis bringen – Kreativität und Fantasie kennen keine Grenzen.
Nur bei Gemüsesorten, die viel Wasser enthalten, wie Tomaten und Gurken, musst du etwas aufpassen. Das Wasser sollte nach dem Zerkleinern entweder abgetropft werden, oder du verwendest diese Sorten lieber für einen Aufstrich mit höherem Frischkäse-Anteil, wie oben beschrieben.
Hummus: der orientalische Aufstrich
Ein Klassiker unter den pflanzlichen Aufstrichen, der sich aber auch schon bei Fleischessern durchgesetzt hat, ist Hummus. Diese arabische Spezialität basiert auf Kichererbsen und Sesam und wird gerne in orientalischen Restaurants serviert, wo es nicht nur als Aufstrich für (Fladen-)Brot oder Dip für Gemüse dient, sondern auch häufig als Beilage zu Falafel und anderen Gerichten eingesetzt wird.
Hummus selbst zu machen, ist nicht schwierig. Für das Basisrezept werden Kichererbsen (am einfachsten die aus der Dose) püriert, mit gehacktem Knoblauch, Sesampaste, Olivenöl und Salz vermengt und noch einmal durchgemixt. Doch auch für Hummus gibt es viele mögliche Abwandlungen, wie das Hinzufügen von besonderen Gewürzen wie Curry oder Chili für etwas mehr Schärfe. Auch frische Kräuter, mehr Sesampaste oder ein anderes Öl können Abwechslung in den Hummus bringen.
Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt…
Für alle Rezeptempfehlungen gilt, dass weder genaue Mengenangaben zu beachten sind, noch, dass vorgegebene Gewürze und Zutaten korrekt eingehalten werden müssen. Das Schöne an pflanzenbasierten Aufstrichen ist, dass einfach alles ausprobiert werden kann, was dir einfällt und schmeckt. Koste dich durch deine eigenen Kreationen und vielleicht findest du schon bald eine ganz neue Kombination, die alle umwerfen wird, denen du sie servierst.
Aber vergiss nicht: Nicht nur der Aufstrich ist wichtig, sondern auch ein hochwertiges und frisches Brot dazu. Denn egal wie lecker der Aufstrich ist – auf altem, hartem und fadem Brot wird er nur halb so sehr beeindrucken, wie er könnte!
