Viele Restaurantgäste haben Extrawünsche, Lebensmittelunverträglichkeiten oder spezielle Ernährungsweisen, auf die man nach Möglichkeit Rücksicht nehmen sollte. Das ist nicht immer einfach. Was aber, wenn nun auch noch auf Diätkompatibilität geachtet werden muss? Kann ein Restaurant jeglichen Sonderwunsch gewährleisten? Oder sollte ein Restaurantgast, der eine Diät hält, beim Essengehen vielleicht einfach mal ein Auge zukneifen und die eine oder andere Diätsünde in Kauf nehmen?
Mögliche Probleme beim Angebot diätfreundlicher Speisen
Fett ist ein Geschmacksträger – das wissen wir alle. Und wer ins Restaurant geht, um sich bekochen zu lassen, der erwartet, dass das Essen, wofür man zahlt, auch schmeckt. Problematisch wird es, wenn das Essen gleichzeitig schmecken und möglichst ohne Fette, Kohlenhydrate oder andere geschmackstragende Inhaltsstoffen auskommen soll. Denn dann musst du dir eine Alternative überlegen.
Und – obwohl man viele Speisen auch fettarm oder ohne die Extraschicht Käse zubereiten kann – so verändert sich das Gericht geschmacklich trotz allem, das lässt sich nicht bestreiten. Es stellt sich also die Frage, ob und inwieweit substituiert und dem Gericht treu geblieben werden kann.
Kalorienangaben sind oft ungenau
Viele Restaurantgänger wünschen mittlerweile Einsicht in die Nährstofftabelle ihres gewählten Gerichtes, oft wegen kalorischer Beweggründe. Es passiert nicht selten, dass bei Auswahl zwischen zwei Gerichten, die Wahl auf das kalorienärmere fällt. Doch wie genau können Kalorienangaben sein? Es fängt bereits damit an, dass selbst gängige Tabellen lediglich Richtwerte liefern. Banane ist nicht gleich Banane, zumindest kalorientechnisch gesehen. Und auch du wirst in deinem Restaurant häufig Lebensmittel verwenden, die unterschiedlich groß, reif oder schwer sind. Dies schmälert die Genauigkeit extrem.
Jede Zutat abzuwiegen und zu berechnen, bevor sie verwendet wird, wäre zwar die Lösung dieses Problems, ist aber mit einem unverhältnismäßig großen Aufwand verbunden. An einem hektischen Abend in der Küche, ist es quasi unmöglich, genaue Kalorientabellen aller zubereiteten Speisen vorzubereiten.
Die Ausrichtung deines Restaurants spielt eine große Rolle
Letztlich kommt es auch immer darauf an, wofür dein Restaurant steht. Hier gibt es riesige Unterscheide. Wer ins gutbürgerliche Wirtshaus geht, der erwartet deftige und teils fettige Speisen. Wer in ein Restaurant geht, das mit gesundem Soul Food wirbt und auch mittels der Aufmachung den Eindruck erweckt, hier würde viel Wert auf gesunde Inhaltsstoffe gelegt, der kann durchaus erwarten, dass transparent darauf hingewiesen wird, wie sehr die einzelnen Speisen das Kalorienkonto belasten.
Mehr Speisen bedeuten mehr Vielfalt und mehr Möglichkeiten sich abzuheben
Wenn Kapazitäten vorhanden sind, eine oder mehrere Diätalternativen anzubieten, so sollte dies unbedingt in Erwägung gezogen werden. Gerade bei großen Gruppen kommt es häufig vor, dass ein Diäthaltender dabei ist. Nun stell dir vor, diese Gruppe studiert im Vorfeld die Karten der möglichen Restaurants, im Hinblick darauf, dass für jeden das Passende dabei ist. Wenn deine Karte Diätspeisen bietet und ein anderes wiederum nicht, dann entscheidest du dieses Stechen wahrscheinlich für dich. Selbst bei kleineren Gruppen geht diese Rechnung auf. Mehr Speisen bedeuten auch immer mehr Vielfalt.
Auf die Umsetzung kommt es an
Schließlich musst du dein Restaurantkonzept für die Integration von diätfreundlichen Speisen nicht gänzlich neu erfinden. Ein paar einfache, aber überzeugende Varianten reichen aus, um die Figurbewussten zu überzeugen. Am besten orientierst du dich daran, was dein Restaurant ohnehin anbietet und entscheidest dann anhand dessen, welche der Zutaten isoliert ein eigenes, schmackhaftes aber auch kalorienfreundliches Gericht ergeben könnten. Bietest du etwa deutsche Küche an, so wird das ein oder andere Gericht sicherlich auch Kartoffeln beinhalten. Daraus könntest du wunderbar ein weiteres Gericht ableiten: Ofenkartoffeln mit Quark und Salat. Ein simples, leckeres und gesundes Gericht für Diäthaltende.
Fazit
Ob und in welchem Umfang diätfreundliche Speisen angeboten werden sollten, hängt von vielen Faktoren ab. Stell dir zunächst die Frage, ob und inwieweit dir so ein Angebot möglich ist, ob es zu deinem Restaurant passt und welche Art von Gästen du anziehen möchtest. Letztlich steht dann die Frage der Umsetzung im Raum.
