Das Thema Nachhaltigkeit ist aktuell sehr präsent. Immer mehr Leute werden für einen nachhaltigeren Lebensstil sensibilisiert, aber leider sind wir noch weit entfernt von einem idealen Zusammenspiel aus Sozialem, Ökologie und Ökonomie. Dennoch sollte und kann jeder seinen Beitrag leisten. Wie Nachhaltigkeit im Gastro Bereich funktionieren kann, erfährst du in diesem Blogbeitrag.
Warum du auf Nachhaltigkeit Wert legen solltest
Um unsere Umwelt zu schützen, muss jeder von uns etwas tun. Jeder Mensch auf dieser Welt ist dafür mitverantwortlich. Nachhaltigkeit in der Gastronomie bedeutet, weniger Lebensmittel zu verschwenden und dadurch auch wirtschaftlicher zu arbeiten. Aber nicht nur der Umweltfaktor selbst macht Nachhaltigkeit zu einem Thema für Gastronomen – auch von den Gästen wird es mehr und mehr gefordert, denn bei diesen hat seit einer Weile ein Umdenken stattgefunden. Daher haben sie andere Ansprüche und wählen auch ihre Gastro Unternehmen überlegter aus. „Zero waste“ lautet die Einstellung, mit der zur heutigen Zeit Kunden gewonnen werden. Dass du Wert auf Nachhaltigkeit legst, ist für das Image deines Gastronomie Gewerbes maßgeblich.
Den Plastikverbrauch senken
Es sollte allgemein bekannt sein, dass Plastik für die Umwelt mehr als problematisch ist. Vor allem in der Gastronomie gibt es eine lange Liste von Plastikprodukten – es ist hier also besonders vorrangig, weniger Plastik zu nutzen. Einweg-Kaffeebecher, Plastikgabeln, Schalen, Alufolie, Strohhalme – man kann an zahlreichen Stellen ansetzen, um den Plastikverbrauch zu senken. Mittlerweile sind immer mehr Leute gewillt, ihren Plastikverbrauch zu verringern und werden es als positiv ansehen, in deinem Gastro Unternehmen alternative Angebote zu finden!
Dies wären ein paar Möglichkeiten:
- essbare Materialien statt Einweg-Geschirr
- Strohhalme aus Silikon, Stroh, Edelstahl etc.
- alternative Stoffe wie Maisstärke, Bambus, Zuckerrohrfaser oder Holz (mit FSC-Siegel)
- Wiederverwendbare Produkte wie beispielsweise Keramikgeschirr
Nachhaltige Angebote
Mit Hilfe deiner Speisekarte kannst du verdeutlichen, dass du auf Nachhaltigkeit Acht gibst. Das bedeutet, vor allem regionale Produkte zu verwenden. Aufgrund der deutlich kürzeren Transportwege dieser Ware im Vergleich zu den aus dem Ausland importierten Lebensmitteln, wird die Umwelt mehr geschont. Ebenso solltest du Wert darauflegen, saisonale Produkte wie z.B. Spargel zu verwenden. Ebenfalls förderlich bei einem nachhaltigeren Weg sind vegetarische oder vegane Gerichte, denn wenn keine Massentierhaltung unterstützt wird, werden die Treibhausgase reduziert.
Effektive Lebensmittelverwertung
Lebensmittelverschwendung ist ein großes Problem in der Gastro Branche. Um übrig gebliebene Lebensmittel effektiv zu verwerten, gibt es verschiedene Apps, die dir dabei helfen.
Wir stellen dir hier kurz eine davon vor: „Too Good To Go“ vermittelt der Kundschaft überschüssiges Essen von gastronomischen Betrieben für einen günstigeren Preis. Der Kunde bekommt eine Tüte, dessen Inhalt er vorher nicht erfährt. Darin kann Essen vom Mittagsbuffet sein, Lebensmittel vom Supermarkt oder Backwaren. Auf diese Art wird die Lebensmittelverschwendung in den Unternehmen geringer gehalten und die Umwelt geschont. An diesem Konzept teilzunehmen ist für dich als Gastronom daher lohnenswert!
Es gibt für dein Unternehmen und dich einige Möglichkeiten, auf Nachhaltigkeit zu achten, von denen nicht nur die Umwelt profitiert, sondern auch du. Denn nur zufriedene Gäste kommen wieder und wer sich an den Bedürfnissen und Wünschen der Besucher orientiert, bleibt gut im Gedächtnis!
