Die Sonne scheint, die Luft flimmert und das Mittagessen ist gerade beendet – jetzt ist der perfekte Zeitpunkt für ein Eis. Nichts ist im Sommer so beliebt wie selbstgemachte Eiscreme als kühles und süßes Dessert. Hier findest du tolle Ideen und Anregungen für klassische und kreative Eissorten zum Selbermachen.
Was brauchst du für die Herstellung von Eis?
Um Eis im Gastronomiebetrieb selbst herzustellen, braucht es natürlich einiges an Equipment. Ganz grundlegend ist zunächst eine Eismaschine, in die du die Zutaten einfüllst. Unter steter Kühlung kann die Eismaschinen je nach Ausführung dann etwa zwei bis sieben Eissorten gleichzeitig herstellen.
Bei GGM Gastro International findest du Eismaschinen, die zwischen 10 und 60 Liter Eis pro Stunde produzieren.
Auch ein appetitliches Anrichten ist wichtig. Das gelingt dir mit Eisbehältern in gekühlten Eistheken, die durch Glasdeckel einen guten Überblick über das Angebot bieten.
Weitere Geräte wie Spaghettieis-Pressen und Sahnemaschinen erweitern dein Spektrum zusätzlich und erlauben deutlich mehr Variation und Kreation. Auch Kleingeräte und Zubehör wie Eisbecher, Portionierer und Eistütenhalter findest du bei GGM Gastro International.
Klassische Milcheissorten
Vanille und Schokolade zählen nach wie vor zu den beliebtesten Eissorten und sollten deshalb in keinem Sortiment fehlen. Milcheis besteht je nach Rezept aus einer Mischung aus Milch und Sahne. In dieser Mischung wird der Zucker aufgelöst und je nach Sorte weitere Zutaten. Für das perfekte Schokoladeneis bietet sich eine Mischung aus hochwertiger Bitter- und Vollmilchschokolade an. Nimmst du nur Vollmilchschokolade, wird dein Eis schnell zu süß.
Für Vanilleeis benötigst du neben Vanilleschoten oder Vanilleessenz noch Eigelbe für die Farbe. Doch Vorsicht, sobald Eier hinzukommen, ist das Eis kürzer haltbar!
Um die Klassiker etwas aufzupeppen, kannst du mit weiteren Zutaten experimentieren. Wie wäre es zum Beispiel mit Schokoladen-Chili-Eis? Oder mit karamellisierten gehackten Nüssen als Topping für das Vanilleeis?
Eis aus Beeren und Früchten
Auch Fruchteis entsteht meist auf Basis von Sahne. Oft kannst du aber auch einen Teil durch Joghurt ersetzen, so wird das Eis frischer und leichter. Für die bunte Farbe und den großartigen Geschmack gibst du jetzt Früchte oder Obst dazu. Besonders lecker wird es natürlich, wenn du im Sommer frisch geerntete Früchte verwendest.
Aber auch mit Produkten aus der Tiefkühltruhe, etwa Himbeeren oder Johannisbeeren, wird dein Eis verführerisch gut. Zu den Klassikern zählen hier Erdbeer-, Zitronen-, Himbeer- und Kirscheis.
Doch auch mit exotischen Früchten wie Wassermelone, Kiwi, Kaki und Mango lassen sich wunderbare und beliebte Eissorten herstellen.
Eis mit Gewürzen und Kräutern
Beim Kreieren von Eissorten kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen und so richtig herumexperimentieren. Neben klassischem Milch- und Fruchteis bieten Eisdielen zunehmend frisches Eis und Sorbets mit neuartigen Kreationen aus Kräutern und Gewürzen an, die sich nicht selten als wahre Verkaufsschlager entpuupen – der Neugier sei Dank!
Beispiele dafür sind Orangen-Rosmarin-Eis, Eis mit Kaffee und Kardamom oder Basilikum-Eis mit Erdbeeren.
Eisgarnitur und Toppings
Für das gewisse Extra beim Eisverkauf sorgen Garnitur und Toppings. Besonders ansehnlich machst du dein Eis, wenn du es mit frischen Früchten, gehackten Nüssen oder Saucen verschönerst. Sehr beliebt sind auch Toppings, aus denen die Kunden selbst wählen können, zum Beispiel Schokostreusel, Zuckerstreusel, Nusskrokant, Smarties oder gehacktes Baiser.
Ein kleiner Tipp: Zusammen mit einer Auswahl an Saucen können die Kunden ihren perfekten Eisbecher dann selbst zusammenstellen.
