Das Osterfest ist ein besonderer Anlass, um ein festliches Menü zu zaubern und die Familie und Freunde zu verwöhnen. Und was könnte besser zu diesem Anlass passen als ein köstlicher Lammrücken? Zusammen zarten Bohnen im Speckmantel und sautierten Pilzen ist dieses Gericht ein Fest für die Sinne. Lass dich von diesem wunderbaren Rezept inspirieren und mache dein Osterfest zu einem unvergesslichen Ereignis!
Man braucht:
- Lammrücken
- Knoblauchzehen
- Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- Bohnen
- Speck
- Pilze
- Olivenöl
- Butter
- Weißwein
- Frische Kräuter, z.B. Petersilie und Thymian
Und so geht’s:
Um das Beste aus dem Lammrücken herauszuholen, empfiehlt Frank Rosin, das Fleisch mit feinstem Olivenöl in einer Pfanne anzubraten. Dabei wird der Lammrücken großzügig mit Salz und Pfeffer gewürzt, um dem Gericht eine herzhafte Note zu verleihen.
Während der Lammrücken auf mittlerer Hitze brät und seine unwiderstehliche Kruste entwickelt, werden Knoblauch und Rosmarin grob gehackt und zur Pfanne gegeben. Die aromatischen Gewürze durchdringen das Fleisch und verleihen ihm ein einzigartiges Aroma. Sobald der Lammrücken von beiden Seiten goldbraun und knusprig ist, wird er aus der Pfanne genommen.
Die Bohnen werden nun gerade angeschnitten und mit Speck ummantelt. Danach werden diese mit Olivenöl und Butter angebraten, bis sie schön knusprig werden. Mit Salz und Pfeffer verfeinert, sind sie eine köstliche Ergänzung zum zarten Lammfleisch und ein absoluter Hit! Zum Schluss werden die Bohnen mit etwas Weißwein abgelöscht.
Die Pilze werden in einer anderen Pfanne zubereitet. Mit der Hand zerkleinert und mit Olivenöl und Butter vermengt, werden sie sautiert, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Danach werden sie mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Für die Kräuterbutter wird die Butter in einer Pfanne aufgeschäumt und die frischen Kräuter werden hinzugefügt. Wenn die Kräuter ihr Aroma freisetzen, ist die Kräuterbutter fertig.
Zum Schluss wird der Lammrücken tranchiert und zusammen mit den Bohnen im Speckmantel auf den Teller gelegt. Die gebratenen werden sorgfältig angeordnet, um das Auge und den Gaumen zu erfreuen. Zuletzt wird Kräuterbutter wird großzügig über das Lammfleisch gegossen, um ihm eine zusätzliche Schicht von Geschmack und Aroma zu verleihen.
Guten Appetit!
