Die kulinarische Reise geht weiter! Nachdem Sternekoch Frank Rosin bereits die levantinische Küche entdeckt hat, stellt Piero alias der Pizzapate ihm jetzt das Nonna´s und die italienische Küche vor. Als erstes werden Antipasti zubereitet – das Geheimnis: AMORE!
Teil 1 – Italienisches Essen nach Omas Rezept
Das Nonna´s verspricht „Italian Soulfood“, also Essen für die Seele. Piero betont immer wieder die Liebe, die in seinem Essen steckt. Das sei auch das Geheimnis zum Erfolg und zur Auszeichnung, die das Nonna´s im Jahr 2022 für das beste Restaurant der Stadt erhalten hat. Als Pizzapate ist die neapoletanische Pizza Pieros Steckenpferd.
Doch was ist das Geheimnis einer authentischen neapoletanischen Pizza? Der Pizzapate erklärt, dass die Pizza besonders leicht bekömmlich ist. Der Rand ist fluffig und dick, der Boden allerdings dünn.
Der Teig zeichnet sich durch seinen „Leopardenlook“ aus. Damit meint er die schwarzen Stellen am Pizzateig, die keinesfalls bedeuten, dass die Pizza verbrannt ist, sondern vielmehr für die Qualität des Teiges sprechen. Neben der liebevoll zubereiteten Pizza gibt es weitere selbstgemachte Gerichte, wie Nudeln oder Tiramisu.
Teil 2 – In der Cucina
In der Restaurantküche übernimmt Simona aus Sizilien die Zubereitung verschiedener Gerichte. Auch sie betont die Liebe, die sie in das Essen steckt. Die Gerichte sind alle inspiriert von dem Essen ihrer Nonnas, also ihrer Omas.
Frische Antipasti
Simona erklärt, dass klassische Antipasti hauptsächlich aus Gemüse und weniger aus Fleisch bestehen.
Dabei bereitet sie verschiedene Gemüsesorten auf unterschiedliche Weise zu, sodass eine bunte Mischung aus kleinen Leckereien entsteht.
Die Paprika bereitet sie bspw. mit Knoblauch, Petersilie, Öl und Salz zu. Karotten werden karamellisiert und auch Oliven gehören dazu. So entstehen gegensätzliche Geschmäcker auf einem Teller.
Frank bemerkt die Auberginen und betont, wie schwierig deren Zubereitung ist. Doch für Simona ist das kein Problem – das Ergebnis ist einfach köstlich. Mit gereiftem Parmesan und Büffelmozzarella aus Neapel wird die Antipasti perfekt abgerundet, und Frank ist begeistert.
„Ich habe schon lange nicht mehr so eine schöne Antipasti gesehen“, schwärmt er, und fantasiert von einem Glas Wein dazu. Er ist überzeugt, dass Simona auf natürliche Weise das Beste aus dem Gemüse herausholt.
Ein bisschen Spaß muss sein
Das Nonna´s ist ein echtes Familienrestaurant. Es wird auf Omas Rezepte vertraut und auch das Team ist eine Familie. So überlässt der Pizzapate seiner zukünftigen Schwägerin Simona die Zubereitung frischer Pasta, Tiramisu und der anderen frischen Köstlichkeiten.
Sie kocht so gut, dass Frank und Piero seinen Bruder auffordern, Simona endlich einen Heiratsantrag zu machen. Frank ist jedenfalls überzeugt und würde sie am liebsten als Köchin abwerben.
Ausblick
Es geht spannend weiter! In der nächsten Folge zeigt der Pizzapate uns seine neapolitanische Pizza – das Herzstück des Restaurants. Entdecke jede Woche einen neuen Teil der Serie auf dem GGM Gastro YouTube-Kanal!
