{"id":3383,"date":"2018-09-27T15:46:35","date_gmt":"2018-09-27T13:46:35","guid":{"rendered":"http:\/\/172.16.176.165\/wordpressblog\/?p=3383"},"modified":"2020-03-13T09:15:46","modified_gmt":"2020-03-13T08:15:46","slug":"less-waste-in-der-gastronomie-mit-abfallvermeidung-geld-und-ressourcen-sparen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/2018\/09\/27\/less-waste-in-der-gastronomie-mit-abfallvermeidung-geld-und-ressourcen-sparen\/","title":{"rendered":"Minder verspilling in de horeca: Besparing van geld en middelen door het vermijden van verspilling"},"content":{"rendered":"\n

Ongeveer de helft van al het eten in Duitsland wordt nooit geconsumeerd, maar weggegooid. Ook in de horeca is het aandeel afval veel te groot. Degenen die spaarzaam omgaan met hulpbronnen handelen niet alleen ecologisch, maar besparen ook geld. Vijf idee\u00ebn om afval te vermijden.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
\n
\n

1. Planning met vooruitziende blik<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Hoeveel gasten ontvang ik morgen, volgende week, op een bepaalde dag in de komende maand? Je hoeft niet in een kristallen bol te kijken om daar achter te komen, daar zijn sleutelfiguren voor: Reserveringsaandeel, verkoopcijfers van de dagen van het voorgaande jaar bijvoorbeeld (die een modern kassasysteem onthoud) of de weersverwachting. \u201eIs er op die dag een speciaal evenement in de stad dat gasten kan brengen?\u201c Met deze informatie kan de verkoopplanning beter worden georganiseerd.<\/p>\n\n\n\n

2. Levensmiddelen bewust gebruiken<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Vlees, groenten enzovoort: Veel delen worden weggegooid. Ze kunnen worden gebruikt om bijproducten of zelfs nieuwe gerechten te maken – ze kunnen bijvoorbeeld worden hergebruikt in voorraden en sauzen. Wortelgroen wordt pesto en van de overgebleven melk kan yoghurt worden gemaakt. De eigeel die bij de cocktailbar overblijft als het eiwit wordt geschuimd, hoort niet in de vuilnisbak, maar in de keuken thuis. Degenen die hier goede processen cre\u00ebren, verminderen de verspilling en besparen geld omdat er minder gekocht hoeft te worden. Tip: Controleer alle gebruikte ingredi\u00ebnten: Hoe kunnen ze herhaaldelijk en bewust worden gebruikt?<\/p>\n\n\n\n

3. Borden in plaats van een buffet<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Vooral voor het ontbijt en de brunch vertrouwen veel bedrijven op het buffet en dit laat vaak veel eten achter dat niet is gegeten of geconsumeerd. Waarom bieden we in plaats daarvan geen borden aan? Ontbijtcreaties die aantrekkelijk geadverteerd worden op het menu, zoet en hartig, onderscheiden zich van de concurrentie en kunnen meestal op maat gemaakt worden. Indien nodig kunnen ook gemengde vormen worden toegepast: Bordengerechten plus een geselecteerd, klein buffet met klassiekers voor het ontbijt.<\/p>\n\n\n\n

\"menu<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

4. De maaltijden op elkaar stapelen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Als een ingredi\u00ebnt twee of zelfs drie keer in een driegangenmenu verschijnt, is dit niet alleen effectief omdat het ingredi\u00ebnt maximaal wordt gebruikt, maar ook creatief en cre\u00ebert het een rode draad voor de gast. Het is belangrijk dat de bereidingswijze telkens anders is of dat er telkens een ander stuk van het ingredi\u00ebnt wordt gebruikt, zodat het spannend blijft. Een biet kan bijvoorbeeld rauw worden gebruikt in de salade, gekookt of gedroogd in het hoofdgerecht en het sap kan worden gebruikt als een spannende kleurstof in desserts of dranken.<\/p>\n\n\n\n

5. Standaardiseren, meten, wegen, controleren<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

In de systeemgastronomie worden sommige recepten tot op de tweede of zelfs derde decimaal van een ingredi\u00ebnt gedefinieerd. Dit principe kan eenvoudig worden overgedragen aan individuele bedrijven: exacte recepten, gestandaardiseerd voor alle keukenpersoneel, maar ook nauwkeurig meten en wegen, het gebruik van porties en andere hulpmiddelen – ze zorgen ervoor dat het voedsel effici\u00ebnt wordt geproduceerd. Dit voorkomt schommelingen in de smaak, vereenvoudigt de berekening van de behoeften en bespaart geld op de lange termijn. Belangrijk: De keukendirectie of de chef-kok moet regelmatig controleren of deze specificaties worden nageleefd.<\/p>\n\n\n\n

\"system<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ongeveer de helft van al het eten in Duitsland wordt nooit geconsumeerd, maar weggegooid. Ook in de horeca is het aandeel afval veel te groot. Degenen die spaarzaam omgaan met hulpbronnen handelen niet alleen ecologisch, maar besparen ook geld. Vijf idee\u00ebn om afval te vermijden. 1. Planning met vooruitziende blik Hoeveel gasten ontvang ik morgen, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3385,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,73],"tags":[],"yoast_head":"\nMinder verspilling in de horeca: Besparing van geld en middelen door het vermijden van verspilling - Blog - GGM Gastro International NL<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/2018\/09\/27\/less-waste-in-der-gastronomie-mit-abfallvermeidung-geld-und-ressourcen-sparen\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nl_NL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Minder verspilling in de horeca: Besparing van geld en middelen door het vermijden van verspilling - Blog - GGM Gastro International NL\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ongeveer de helft van al het eten in Duitsland wordt nooit geconsumeerd, maar weggegooid. Ook in de horeca is het aandeel afval veel te groot. Degenen die spaarzaam omgaan met hulpbronnen handelen niet alleen ecologisch, maar besparen ook geld. Vijf idee\u00ebn om afval te vermijden. 1. Planning met vooruitziende blik Hoeveel gasten ontvang ik morgen, […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/2018\/09\/27\/less-waste-in-der-gastronomie-mit-abfallvermeidung-geld-und-ressourcen-sparen\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog - GGM Gastro International NL\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-09-27T13:46:35+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-03-13T08:15:46+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/09\/bt-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"950\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"760\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschreven door\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"GGMblog\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Geschatte leestijd\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/\",\"name\":\"Blog - GGM Gastro International NL\",\"description\":\"Alles rund ums Thema Gastronomie!\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"nl\"},{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/2018\/09\/27\/less-waste-in-der-gastronomie-mit-abfallvermeidung-geld-und-ressourcen-sparen\/#primaryimage\",\"inLanguage\":\"nl\",\"url\":\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/09\/bt-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/09\/bt-1.jpg\",\"width\":950,\"height\":760,\"caption\":\"Waste Sparen Resaturant Lebensmittel Verpackung\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/2018\/09\/27\/less-waste-in-der-gastronomie-mit-abfallvermeidung-geld-und-ressourcen-sparen\/#webpage\",\"url\":\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/2018\/09\/27\/less-waste-in-der-gastronomie-mit-abfallvermeidung-geld-und-ressourcen-sparen\/\",\"name\":\"Minder verspilling in de horeca: Besparing van geld en middelen door het vermijden van verspilling - Blog - GGM Gastro International NL\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/2018\/09\/27\/less-waste-in-der-gastronomie-mit-abfallvermeidung-geld-und-ressourcen-sparen\/#primaryimage\"},\"datePublished\":\"2018-09-27T13:46:35+00:00\",\"dateModified\":\"2020-03-13T08:15:46+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/#\/schema\/person\/0d31b4d243566fd5c233e3afb12be595\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/2018\/09\/27\/less-waste-in-der-gastronomie-mit-abfallvermeidung-geld-und-ressourcen-sparen\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"nl\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/2018\/09\/27\/less-waste-in-der-gastronomie-mit-abfallvermeidung-geld-und-ressourcen-sparen\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/2018\/09\/27\/less-waste-in-der-gastronomie-mit-abfallvermeidung-geld-und-ressourcen-sparen\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Minder verspilling in de horeca: Besparing van geld en middelen door het vermijden van verspilling\"}]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/#\/schema\/person\/0d31b4d243566fd5c233e3afb12be595\",\"name\":\"GGMblog\",\"url\":\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/author\/ggmblog\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Minder verspilling in de horeca: Besparing van geld en middelen door het vermijden van verspilling - Blog - GGM Gastro International NL","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/2018\/09\/27\/less-waste-in-der-gastronomie-mit-abfallvermeidung-geld-und-ressourcen-sparen\/","og_locale":"nl_NL","og_type":"article","og_title":"Minder verspilling in de horeca: Besparing van geld en middelen door het vermijden van verspilling - Blog - GGM Gastro International NL","og_description":"Ongeveer de helft van al het eten in Duitsland wordt nooit geconsumeerd, maar weggegooid. Ook in de horeca is het aandeel afval veel te groot. Degenen die spaarzaam omgaan met hulpbronnen handelen niet alleen ecologisch, maar besparen ook geld. Vijf idee\u00ebn om afval te vermijden. 1. Planning met vooruitziende blik Hoeveel gasten ontvang ik morgen, […]","og_url":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/2018\/09\/27\/less-waste-in-der-gastronomie-mit-abfallvermeidung-geld-und-ressourcen-sparen\/","og_site_name":"Blog - GGM Gastro International NL","article_published_time":"2018-09-27T13:46:35+00:00","article_modified_time":"2020-03-13T08:15:46+00:00","og_image":[{"width":950,"height":760,"url":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/09\/bt-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschreven door":"GGMblog","Geschatte leestijd":"3 minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/#website","url":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/","name":"Blog - GGM Gastro International NL","description":"Alles rund ums Thema Gastronomie!","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"nl"},{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/2018\/09\/27\/less-waste-in-der-gastronomie-mit-abfallvermeidung-geld-und-ressourcen-sparen\/#primaryimage","inLanguage":"nl","url":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/09\/bt-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/09\/bt-1.jpg","width":950,"height":760,"caption":"Waste Sparen Resaturant Lebensmittel Verpackung"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/2018\/09\/27\/less-waste-in-der-gastronomie-mit-abfallvermeidung-geld-und-ressourcen-sparen\/#webpage","url":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/2018\/09\/27\/less-waste-in-der-gastronomie-mit-abfallvermeidung-geld-und-ressourcen-sparen\/","name":"Minder verspilling in de horeca: Besparing van geld en middelen door het vermijden van verspilling - Blog - GGM Gastro International NL","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/2018\/09\/27\/less-waste-in-der-gastronomie-mit-abfallvermeidung-geld-und-ressourcen-sparen\/#primaryimage"},"datePublished":"2018-09-27T13:46:35+00:00","dateModified":"2020-03-13T08:15:46+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/#\/schema\/person\/0d31b4d243566fd5c233e3afb12be595"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/2018\/09\/27\/less-waste-in-der-gastronomie-mit-abfallvermeidung-geld-und-ressourcen-sparen\/#breadcrumb"},"inLanguage":"nl","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/2018\/09\/27\/less-waste-in-der-gastronomie-mit-abfallvermeidung-geld-und-ressourcen-sparen\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/2018\/09\/27\/less-waste-in-der-gastronomie-mit-abfallvermeidung-geld-und-ressourcen-sparen\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Minder verspilling in de horeca: Besparing van geld en middelen door het vermijden van verspilling"}]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/#\/schema\/person\/0d31b4d243566fd5c233e3afb12be595","name":"GGMblog","url":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/author\/ggmblog\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3383"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3383"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3383\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4472,"href":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3383\/revisions\/4472"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3383"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3383"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3383"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}