{"id":6489,"date":"2022-05-24T14:34:21","date_gmt":"2022-05-24T12:34:21","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/?p=6489"},"modified":"2022-05-24T14:34:22","modified_gmt":"2022-05-24T12:34:22","slug":"zero-waste-in-der-gastronomie-mehr-als-nur-ein-trend","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/2022\/05\/24\/zero-waste-in-der-gastronomie-mehr-als-nur-ein-trend\/","title":{"rendered":"Zero-Waste in der Gastronomie – mehr als nur ein Trend"},"content":{"rendered":"\n

Auch im Jahr 2022 rei\u00dft das Interesse an dem Thema Zero-Waste nicht ab. Insbesondere in der Gastronomie ist Nachhaltigkeit ein wichtiger Punkt. M\u00fcllvermeidung und Plastikverzicht sind Aspekte, mit denen sich jeder Gastronom heutzutage auseinandersetzen sollte. Mit ein paar Tipps und Tricks gelingt auch dir die Umsetzung vom Zero-Waste Gedanken in die Praxis.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Less-Waste und Zero-Waste bei Verpackungen<\/h2>\n\n\n\n

Zugegeben, gerade in Gastronomiebetrieben ist die Verwirklichung von Zero-Waste eine Herausforderung. W\u00e4hrend viele Gastronomen bereits auf Lokalit\u00e4t achten, lange Lieferwege vermeiden und Bio einkaufen, geht der Bedarf an Nachhaltigkeit noch weiter dar\u00fcber hinaus.<\/p>\n\n\n\n

Die Verpackungen der Zutaten spielen dabei eine elementare Rolle. Der Verpackungsm\u00fcll wird sowohl mit einem hohen Energieaufwand produziert und ebenso wieder entsorgt \u2013 dabei sprechen wir von Papierservietten, vakuumverpacktem Fleisch und in Plastik verpacktes Gem\u00fcse. Es sind die Details, auf die Wert gelegt werden muss, um eine wirksame Ver\u00e4nderung zu schaffen. Das bedeutet, dass der Nachhaltigkeits-Gedanke nicht ausschlie\u00dflich in der K\u00fcche, sondern auch in den Bereichen drum herum stattfinden muss.<\/p>\n\n\n\n

Komplett auf plastikfrei umzustellen, ist nicht einfach \u2013 auch beispielsweise die Verpackungsl\u00f6sungen der Lieferanten w\u00e4ren daf\u00fcr relevant. Versuche, kleinschrittig anzufangen. Plastikfreie Alternativen kannst du inzwischen auch im Gro\u00dfhandel erwerben.<\/p>\n\n\n\n

M\u00fcll vermeiden, M\u00fcll recyceln \u2013 nutze deine M\u00f6glichkeiten<\/h2>\n\n\n\n

Prinzipiell kannst du dich an folgender Leitlinie orientieren \u2013 n\u00e4mlich den 5 R\u00b4s der No Waste Bewegung. Diese lauten:<\/p>\n\n\n\n

  • Refuse (ablehnen) -> Verzichte auf Dinge, die sowieso innerhalb k\u00fcrzester Zeit wieder im M\u00fcll landen, wie beispielsweise Strohhalme in Getr\u00e4nken. Je geringer die Nachfrage, desto geringer die Produktion.<\/li>
  • Reduce (reduzieren) -> Sortiere deinen Bestand aus. Dabei kannst du \u00fcberlegen, wie du manche Dinge noch praktisch wieder in Umlauf bringen kannst, anstatt sie wegzuwerfen.<\/li>
  • Reuse (wiederverwenden, reparieren) -> Hier gilt: Mehrweg ist das bessere Einweg. Das ist nicht nur umweltschonend, sondern spart auch Geld.<\/li>
  • Recycle (wiederverwerten) -> eine sachgem\u00e4\u00dfe M\u00fclltrennung oder der Kauf von Produkten aus recycelbarem Material steht an oberster Stelle!<\/li>
  • Rot (kompostieren) -> Verwandle K\u00fcchenabf\u00e4lle in hochwertigen D\u00fcnger.<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Zero-Waste im Gastro-Alltag<\/h2>\n\n\n\n

    Um dir ein paar Anhaltspunkte zu geben, an denen du in deinem Gastronomiebetrieb eine \u00c4nderung vornehmen kannst, haben wir folgende Beispiele aufgelistet:<\/p>\n\n\n\n

    1. Strohhalme<\/strong>
      Beginnen wir mit dem Klassiker. Mal abgesehen davon, dass Trinkhalme kein Muss sind \u2013 in der Regel klappt es auch ganz wunderbar ohne \u2013 kannst du hier auf stilvolle Alternativen aus Glas oder Metall zur\u00fcckgreifen. Geschmacksache sind, im wahrsten Sinne des Wortes, essbare Trinkhalme.

      <\/li>
    2. Beilagen zum Kaffee \u2013 Milch, Zucker und Geb\u00e4ck<\/strong>
      Einzeln abgepackte Zucker- und Milchportionen solltest du vermeiden. Stattdessen sind Zuckergef\u00e4\u00dfe oder Milchk\u00e4nnchen f\u00fcr die Selbstbedienung deutlich umweltschonender. Auch das obligatorische einzeln verpackte Pl\u00e4tzchen zum Kaffee kann so serviert werden, dass die Verpackung nicht n\u00f6tig ist.

      <\/li>
    3. Mehrwegkaffeebecher
      <\/strong>Um den M\u00fcll durch zahlreiche, weggeworfene \u201eTo-Go\u201c Becher zu vermeiden, kannst du zum Beispiel mit einem Pfandsystem arbeiten. ReCup und ReBowl w\u00e4ren dabei m\u00f6gliche Optionen f\u00fcr Pfandsysteme von Tassen oder Sch\u00fcsseln. Ansonsten k\u00f6nnen G\u00e4ste auch ihren eigenen Becher mitbringen. Am besten kommunizierst du diese M\u00f6glichkeit \u00fcber ein Schild oder einen Aushang.
      <\/li>
    4. Handt\u00fccher und Seife<\/strong>
      Deine G\u00e4ste-WC\u00b4s kannst du mit nachf\u00fcllbaren Seifenspendern sowie Stoffhandtuchspendern ausstatten, um vor allem Papierm\u00fcll zu vermeiden.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Ver\u00e4nderung f\u00e4ngt im Kopf an. Zero-Waste mag zun\u00e4chst mit einem gewissen Aufwand verbunden sein, aber inzwischen gibt es verschiedene Wege, mit denen du deinem Ziel n\u00e4herkommen kannst. Dabei geht es nicht um Perfektionismus, sondern darum, sein Bestes zu versuchen und Schritt f\u00fcr Schritt die M\u00fcllproduktion zu verringern.<\/p>\n\n\n\n

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      Auch im Jahr 2022 rei\u00dft das Interesse an dem Thema Zero-Waste nicht ab. Insbesondere in der Gastronomie ist Nachhaltigkeit ein wichtiger Punkt. M\u00fcllvermeidung und Plastikverzicht sind Aspekte, mit denen sich jeder Gastronom heutzutage auseinandersetzen sollte. Mit ein paar Tipps und Tricks gelingt auch dir die Umsetzung vom Zero-Waste Gedanken in die Praxis. 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