{"id":6419,"date":"2022-06-10T13:31:26","date_gmt":"2022-06-10T11:31:26","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/?p=6419"},"modified":"2022-06-10T13:31:27","modified_gmt":"2022-06-10T11:31:27","slug":"fachbegriffe-in-der-gastronomie-diese-woerter-solltest-du-kennen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/2022\/06\/10\/fachbegriffe-in-der-gastronomie-diese-woerter-solltest-du-kennen\/","title":{"rendered":"Fachbegriffe in der Gastronomie – diese W\u00f6rter solltest du kennen!"},"content":{"rendered":"\n

Der Fachjargon<\/strong> in der Gastronomie kann schon mal irritieren. Damit du Fehlkommunikation in der K\u00fcche oder auch zwischen dir und deinem Gast vermeiden kannst, haben wir f\u00fcr dich die wichtigsten Fachbegriffe zusammengefasst und erkl\u00e4rt!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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„En fran\u00e7ais\u201c \u2013 Franz\u00f6sisch in der Gastronomie“<\/h2>\n\n\n\n

Internationale Gro\u00dfk\u00fcchen ben\u00f6tigen f\u00fcr die Kommunikation vor allem eines \u2013 eine einheitliche Sprache. Die K\u00fcchenfachbegriffe, die sich \u00fcber die Zeit fest eingeb\u00fcrgert haben, kommen haupts\u00e4chlich aus dem Franz\u00f6sischen. Ob \u201e\u00e0 la carte<\/strong>\u201c (Auswahl aus der Speisekarte), \u201eChef de cuisine<\/strong>\u201c (K\u00fcchenchef) oder \u201eMise en Place<\/strong>\u201c (Bereitstellung von Gl\u00e4sern, Tellern etc.), die franz\u00f6sische K\u00fcche hat die europ\u00e4ische K\u00fcche sehr gepr\u00e4gt, weshalb die Sprache in dieser Branche vielfach vertreten ist.

Dein Franz\u00f6sisch ist ein wenig eingerostet? Kein Problem! Hier kommt eine Liste an franz\u00f6sischen Fachbegriffen und W\u00f6rtern, die aus dem Franz\u00f6sischen abgleitet wurden, um dein Wissen aufzufrischen:<\/p>\n\n\n\n

  • \u00c0 la minute<\/strong> \u2013 Der Serviervorgang wird auf die Minute genau abgestimmt<\/li>
  • Aperetif<\/strong> \u2013 Alkoholisches Getr\u00e4nk vor dem Essen<\/li>
  • Blanchieren<\/strong> \u2013 Lebensmittel werden kurz in kochendes Salzwasser getaucht und dann mit Eiswasser abgeschreckt<\/li>
  • Canap\u00e9s<\/strong> \u2013 Mundgerecht geschnittene Vorspeisen<\/li>
  • Chef de Partie<\/strong> \u2013 Koch-Altgeselle, der dem Chef de Cuisine unterstellt ist<\/li>
  • Cloche<\/strong> \u2013 Servierglocke zum Abdecken von Speisen<\/li>
  • Crachoir<\/strong> \u2013 Ein Spucknapf, in den der Wein nach dem Verkosten hineingespuckt wird<\/li>
  • Degraissieren<\/strong> \u2013 Entfernen von Fett aus beispielsweise So\u00dfen und Suppen<\/li>
  • Dekantieren<\/strong> \u2013 Das vorsichtige, geschickte Umf\u00fcllen von Wein aus einer Flasche in eine Karaffe<\/li>
  • Digestif<\/strong> \u2013 Verdauungsschnaps oder auch \u201eAbsacker\u201c<\/li>
  • Degustation<\/strong> \u2013 Verkostung<\/li>
  • Entrec\u00f4te<\/strong> \u2013 Steak aus dem vorderen R\u00fccken des Rindes<\/li>
  • Frappieren <\/strong>\u2013 schnelles Abk\u00fchlen<\/li>
  • Gourmet<\/strong> \u2013 Feinschmecker<\/li>
  • Garnieren<\/strong> \u2013 das Dekorieren von Speisen oder Getr\u00e4nken<\/li>
  • Haute Cuisine<\/strong> \u2013 Gehobene K\u00fcche<\/li>
  • L\u00b4apprenti de la Cuisine<\/strong> \u2013 Ein Koch-Auszubildender in der traditionellen Haute Cuisine<\/li>
  • Patissier<\/strong> \u2013 Konditor in der Haute Cuisine. In der Haute Cuisine haben die K\u00f6che die M\u00f6glichkeit, sich auf die Patisserie zu spezialisieren<\/li>
  • Poissonnier<\/strong> \u2013 Ein Koch in der Haute Cuisine, dessen Spezialgebiet das Zubereiten von Meeresfr\u00fcchten und Fisch ist<\/li>
  • Potager<\/strong> \u2013 Ein Koch in der Haute Cuisine, welcher sich auf die Zubereitung von Suppen spezialisiert hat<\/li>
  • Sorbet<\/strong> \u2013 Ein eiskaltes Getr\u00e4nk\/ ein nicht festgefrorenes Eis<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
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    • Sommelier<\/strong> \u2013 Ein Weinkeller<\/li>
    • Souffl\u00e9<\/strong> \u2013 Ein Auflauf\/ eine Eierspeise<\/li>
    • Sous Vide<\/strong> \u2013 Eine schonende Garmethode von Fleisch, Fisch und Gem\u00fcse, die unter Vakuum stattfindet<\/li>
    • Saucier<\/strong> \u2013 Ein Koch in der Haute Cuisine mit der Spezialisierung im Bereich der Zubereitung von So\u00dfen<\/li>
    • Toque<\/strong> \u2013 Die Kochm\u00fctze<\/li>
    • Tranchieren<\/strong> \u2013 Das Zerlegen von Fisch, Fleisch und Gefl\u00fcgel sowie auch von Obst und Gem\u00fcse mit Hilfe eines speziellen Tranchierbestecks und\/oder einer Gefl\u00fcgelschere<\/li>
    • Tournieren<\/strong> \u2013 Das Zurechtschneiden von Gem\u00fcse, Obst, Kartoffeln und Eiern in besondere Formen zum Garnieren von Gerichten aller Art<\/li>
    • Vinaigrette<\/strong> \u2013 Ein Dressing, welches durch Essig, \u00d6l und verschiedene Kr\u00e4uter verfeinert f\u00fcr seinen intensiv w\u00fcrzigen Geschmack bekannt ist<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Wie du siehst, machen die franz\u00f6sischen Begriffe einen gro\u00dfen Teil des Fachjargons in der Gastronomie-Branche aus. Doch auch diese folgenden englischen Formulierungen sollten dir gel\u00e4ufig sein:<\/p>\n\n\n\n

      • Brunch<\/strong> \u2013 Eine Wortkombination aus \u201ebreakfast\u201c (Fr\u00fchst\u00fcck) und \u201elunch\u201c (Mittagessen), welche das sp\u00e4te Fr\u00fchst\u00fcck bzw. das fr\u00fche Mittagessen bezeichnet<\/li>
      • Chafing Dish<\/strong> \u2013 Ein Edelstahl-Beh\u00e4ltnis zum Warmhalten von Speisen bei einem Buffet<\/li>
      • Convenience Food<\/strong> \u2013 Fertigmahlzeiten oder vorgekochte Mahlzeiten<\/li>
      • Fingerfood<\/strong> \u2013 Kleine Happen, f\u00fcr die kein Besteck ben\u00f6tigt wird, weswegen sie mit den Fingern gegessen werden k\u00f6nnen<\/li>
      • Slow Food<\/strong> \u2013 Bezeichnet eine Neuorientierung im Bereich der Gastronomie hinsichtlich des bewussten und regionalen Essens<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Wir hoffen, wir konnten dir einen guten Durchblick in den sprachlichen Teil der Gastronomie erm\u00f6glichen \u2013 bon succ\u00e8s!<\/p>\n\n\n\n

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        Der Fachjargon in der Gastronomie kann schon mal irritieren. Damit du Fehlkommunikation in der K\u00fcche oder auch zwischen dir und deinem Gast vermeiden kannst, haben wir f\u00fcr dich die wichtigsten Fachbegriffe zusammengefasst und erkl\u00e4rt! „En fran\u00e7ais\u201c \u2013 Franz\u00f6sisch in der Gastronomie“ Internationale Gro\u00dfk\u00fcchen ben\u00f6tigen f\u00fcr die Kommunikation vor allem eines \u2013 eine einheitliche Sprache. 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