{"id":6386,"date":"2022-03-17T07:30:00","date_gmt":"2022-03-17T06:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/?p=6386"},"modified":"2022-03-24T11:13:44","modified_gmt":"2022-03-24T10:13:44","slug":"rosin-kocht-mit-ggm-gastro-zartes-sous-vide-gegartes-roastbeef-mit-ofenkartoffel-und-sour-cream","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/2022\/03\/17\/rosin-kocht-mit-ggm-gastro-zartes-sous-vide-gegartes-roastbeef-mit-ofenkartoffel-und-sour-cream\/","title":{"rendered":"Rosin kocht mit GGM Gastro \u2013 Zartes, Sous-Vide gegartes Roastbeef mit Ofenkartoffel und Sour Cream"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Wer hat das nicht auch schon einmal erlebt? Man kauft ein sch\u00f6nes hochwertiges St\u00fcck Fleisch und m\u00f6chte es super lecker und zart servieren, aber dann wird es eben doch nicht genau so, wie erhofft. Mit der schonenden Variante des Sous-Vide Garens, geh\u00f6rt dieses Problem aber definitiv der Vergangenheit an. Frank Rosin und GGM Gastro zeigen dir wie und mit welcher Ausr\u00fcstung es in jedem Fall gelingt!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\">\n<h2>Vakuumgaren leichtgemacht \u2013 Das perfekte Roastbeef<\/h2>\n\n\n\n<p>Beim <a href=\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/2021\/03\/06\/mit-zarten-aromatischen-speisen-punkten-sous-vide-garen-macht-es-moeglich\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Vakuumgaren<\/span><\/span><\/a> wird das Fleisch bei geringen Temperaturen besonders schonend gegart. Es handelt sich hierbei also um eine Art des Niedrigtemperaturgarens, bei dem das Roastbeef \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum ganz vorsichtig gegart wird. Dabei befindet es sich in einem vakuumverschlossenen Beutel, der in ein Wasserbad gegeben wird. Dadurch bleiben sowohl die Geschmacksstoffe, als auch die N\u00e4hrstoffe optimal erhalten.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3>Das braucht man:<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr ca. 4 Person:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Roastbeef:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>1 \u2013 1,5 kg Roastbeef<\/li><li>Rosmarin<\/li><li>Thymian<\/li><li>Knoblauchknolle<\/li><li>50-100 g Butter<\/li><li>Wei\u00dfwein<\/li><li>Oliven\u00f6l<\/li><li>Salz \/ Pfeffer<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3>Und so geht\u2019s:<\/h3>\n\n\n\n<p>Im ersten Schritt gibt Rosin das hochwertige St\u00fcck Roastbeef in den Vakuumbeutel. Hinzu kommen dann etwas Thymian, Rosmarin und Knoblauch, welcher nicht erst sorgf\u00e4ltig gesch\u00e4lt werden muss. Anschlie\u00dfend kommen noch ein St\u00fcckchen Butter, ein guter Schluck Wei\u00dfwein und etwas Pfeffer hinzu. Auf Salz solltest du an dieser Stelle auf jeden Fall verzichten, weil du ansonsten Gefahr laufen w\u00fcrdest, dem Fleisch beim Garvorgang zu viel Feuchtigkeit zu entziehen.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit einem <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/kuechengeraete\/vakuumiermaschinen\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Vakuumierger\u00e4t<\/span><\/span><\/a> kann der Beutel nun ganz einfach vakuumiert werden und im Anschluss in das Wasserbad gegeben werden. Dabei kann man sich entweder f\u00fcr einen vollumf\u00e4nglichen <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/kl-kochgeraete\/sous-vide-softcooker\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Sous-Vide Garer<\/span><\/span><\/a> entscheiden, der bereits ein Wasserbad inkludiert hat und mit dem eine genaue und gleichbleibende Wassertemperatur garantiert werden kann, oder das Wasserbad kann in einem herk\u00f6mmlichen Topf gemacht werden. Hierzu sollte man dann aber auch entweder einen entsprechenden Softcooker zur Hand haben, der mit in den Topf gegeben wird und f\u00fcr die optimale Temperatur sorgt oder ein Kerntemperaturf\u00fchler, mit dem nat\u00fcrlich ein, im direkten Vergleich, h\u00f6herer Aufwand verbunden ist.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1000\" height=\"575\" src=\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2022\/02\/Vakuum.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-6389\" srcset=\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2022\/02\/Vakuum.png 1000w, https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2022\/02\/Vakuum-300x173.png 300w, https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2022\/02\/Vakuum-768x442.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Rosin nutzt in diesem Fall einen vollumf\u00e4nglichen Sous-Vide Garer mit inkludiertem Wasserbad, in das er das Roastbeef bei 49\u00b0C f\u00fcr 6 Stunden garen l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\">\n<p>Sobald das Fleisch fertig gegart ist, wird es noch einmal scharf angebraten. Daf\u00fcr gibt er einen guten Schluck Oliven\u00f6l in die <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/kuechenhelfer\/toepfe-und-pfannen\/pfannen-aus-aluminium-kupferbeschichtung\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fb2119\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Pfanne<\/span><\/span><\/a><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"> <\/span>und w\u00fcrzt das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer. Um das perfekte Aroma zu bekommen, kann man dann den Fleischsaft aus dem Vakuumbeutel noch mit in die Pfanne geben und kurz einreduzieren lassen. Beim Anschneiden des Roastbeefs erkennt man direkt die sch\u00f6ne Struktur des Fleisches, die durch den schonenden Vorgang gegeben ist. Bei traditionellen Kochmethoden ist dies in der Regel nicht so perfekt umsetzbar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1000\" height=\"560\" src=\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2022\/02\/Anbraten.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-6388\" srcset=\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2022\/02\/Anbraten.png 1000w, https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2022\/02\/Anbraten-300x168.png 300w, https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2022\/02\/Anbraten-768x430.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2>Ofenkartoffel mit leckerem Sour Creme Dip<\/h2>\n\n\n\n<h3>Das braucht man:<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Ofenkartoffel und Sour Cream:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Pro Person eine gro\u00dfe Kartoffel<\/li><li>St\u00fcck Butter ca. 20 g pro Kartoffel<\/li><li>Salz \/ Pfeffer<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>F\u00fcr den Dip:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul id=\"block-9d3a672d-c363-488e-97de-0c52b7765273\"><li>Je ein Bund: Schnittlauch, Petersilie, Dill<\/li><li>2 Becher \u00e1200 gCreme fra\u00eeche<\/li><li>\u00bd Zitrone (Saft und Zesten)<\/li><li>Salz \/ Pfeffer<\/li><li>Gartenkresse<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3>Und so geht\u2019s:<\/h3>\n\n\n\n<p>Als Beilage zum Roastbeef gibt es Ofenkartoffel und eine leckere, selbstgemachte Sour Creme. Die Kartoffeln werden zun\u00e4chst in Alufolie gewickelt. Danach kommen sie bei 180\u00b0C f\u00fcr etwa 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Dies kann nat\u00fcrlich je nach Gr\u00f6\u00dfe der Kartoffel etwas variieren.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr den frischen Dip hackt Rosin zun\u00e4chst etwas Petersilie, Schnittlauf und ein wenig Dill klein. Die frischen Kr\u00e4uter werden dann zu der Cr\u00e8me fra\u00eeche gegeben und unterger\u00fchrt. Verfeinert wird der Dip dann noch mit etwas Salz, Pfeffer und ein wenig frischem Zitronensaft. Schon ist die Beilage fertig.<\/p>\n\n\n\n<h2>Das Auge isst bekanntlich mit<\/h2>\n\n\n\n<p>Zu guter Letzt wird das Gericht nun noch sch\u00f6n angerichtet. Das Roastbeef macht alleine schon mal wirklich etwas her f\u00fcrs Auge. Daneben legt Rosin dann die fertige Ofenkartoffel und schneidet diese in der Mitte auf, aber nicht ganz durch, sodass man sie sch\u00f6n aufklappen kann. In die Mitte wird nun ein guter Schlag des hausgemachten Dips hinzugegeben. Gerne noch passend dazu frische Kr\u00e4uter als Dekoration dazu und fertig ist ein perfektes Gericht f\u00fcr Auge und Gaumen!<\/p>\n\n\n\n<p>GGM Gastro und Frank Rosin w\u00fcnschen dir viel Spa\u00df beim Nachkochen und einen guten Appetit \u2013 das kann man sich wirklich auf der Zunge zergehen lassen!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Sous-Vide Garen mit Frank Rosin und GGM Gastro \u2013 Zartes Roastbeef mit Ofenkartoffel und Sour Creme\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/789JarFOFsU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wer hat das nicht auch schon einmal erlebt? 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