{"id":6238,"date":"2021-12-10T16:04:06","date_gmt":"2021-12-10T15:04:06","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/?p=6238"},"modified":"2021-12-13T15:11:11","modified_gmt":"2021-12-13T14:11:11","slug":"weihnachtsspezial-rosin-kocht-mit-ggm-gastro-deftig-gefuellte-weihnachtsgans-mit-rahmwirsing-und-hausgemachten-semmelknoedeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/2021\/12\/10\/weihnachtsspezial-rosin-kocht-mit-ggm-gastro-deftig-gefuellte-weihnachtsgans-mit-rahmwirsing-und-hausgemachten-semmelknoedeln\/","title":{"rendered":"Weihnachtsspezial: Rosin kocht mit GGM Gastro \u2013 Deftig gef\u00fcllte Weihnachtsgans mit Rahmwirsing und hausgemachten Semmelkn\u00f6deln"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Unser Weihnachtsspezial mit Frank Rosin in unserer GGM K\u00fcche ist jetzt online. Am kommenden Sonntag ist bereits der dritte Advent und Weihnachten r\u00fcckt nun immer n\u00e4her. Viele haben an Weihnachten ja so Ihre Klassiker, die jedes Jahr gerne wieder auf dem Tisch landen, andere stellen sich vielleicht noch die Frage, was es denn dieses Jahr geben soll.<\/strong> <br><strong>Wir zeigen euch heute wie Rosin seine leckere Weihnachtsgans zubereitet. F\u00fcr all jene, die vielleicht zum ersten Mal Gans zubereiten, oder vielleicht ihr Rezept einfach nur etwas optimieren oder variieren wollen, gibt es auf diese Weise eine Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung wie der Weihnachtsschmaus garantiert gelingt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\">\n<h2>Ein Klassiker \u2013 die Weihnachtsgans<\/h2>\n\n\n\n<p>Dass an Weihnachten eine leckere gef\u00fcllte Gans das Highlight des Festtagsessens wird, ist f\u00fcr viele eine echte Tradition. Sie besteht schon seit Jahrhunderten und war urspr\u00fcnglich zu Ehren des heiligen St. Martin. Rosin zeigt euch, wie so ein G\u00e4nsebraten in der heutigen Zeit aussehen kann.<\/p>\n\n\n\n<h3>Was man braucht:<\/h3>\n\n\n\n<p>Zutaten f\u00fcr etwa 4-6 Portionen<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Eine Gans<\/li><li>2 \u00c4pfel<\/li><li>2 \u2013 3 Orangen<\/li><li>2 Gem\u00fcsezwiebeln<\/li><li>300 g Trockenpflaumen<\/li><li>Beifu\u00df<\/li><li>Rosmarin<\/li><li>Salz, Pfeffer, Orangen- und Zitronenpfeffer<\/li><li>ca. 1 Liter Wasser<\/li><li>Etwas \u00d6l<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1000\" height=\"560\" src=\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/12\/Orange.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-6246\" srcset=\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/12\/Orange.png 1000w, https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/12\/Orange-300x168.png 300w, https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/12\/Orange-768x430.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:33px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3>Und so geht\u2019s:<\/h3>\n\n\n\n<p>Im ersten Schritt legt man die Gans am besten in einen geeigneten <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/gn-behaelter-1-1-tiefe-65-mm\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Br\u00e4ter Einsatz\/ GN-Beh\u00e4lter<\/span><\/span><\/a> (mind. 65mm hoch). Danach geht es an die F\u00fcllung. TV Sternekoch Frank Rosin nutzt daf\u00fcr Orangen, \u00c4pfel, Zwiebeln und Trockenpflaumen. Die Orange wird im ersten Schritt sch\u00f6n filetiert und die \u00c4pfel und Zwiebeln in kleine W\u00fcrfel geschnitten. Zusammen mit den Trockenpflaumen, etwas Rosmarin und Beifu\u00df wird alles zusammen in eine <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/ruehrschuessel-o-28-cm\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Sch\u00fcssel<\/span><\/span><\/a> gegeben, mit etwas Salz und Pfeffer gew\u00fcrzt und gut durchmengt. Anschlie\u00dfend wird die F\u00fcllung in die Gans gegeben und diese mit einem, f\u00fcrs Kochen geeigneten Faden, zugeschn\u00fcrt. Das geputzte G\u00e4nseklein wird dann auf dem <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/gasherd-mit-4-brennern-24-kw-und-elektrobackofen-4-7-kw\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Herd<\/span><\/span><\/a> in einem guten Schuss hei\u00dfem Oliven\u00f6l scharf angebraten, zusammen mit den Zwiebeln, ggf. der \u00fcbrigen F\u00fcllung und den Orangenschalen. Mit etwas Wasser wird das Ganze dann abgel\u00f6scht und zu der Gans in den Br\u00e4ter Einsatz gegeben. Noch einmal gut mit etwas Salz, Pfeffer, Orangen- und Zitronenpfeffer w\u00fcrzen. Im Anschluss wandert sie nun f\u00fcr etwa 3h bei 130\u00b0C (Ober-Unterhitze) in den vorgeheizten <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/heissluftofen-6x-gn-1-1-inkl-selbstreinigung\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Ofen<\/span><\/span><\/a> (je nach Gr\u00f6\u00dfe der Gans kann dies etwas variieren).<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:33px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"893\" height=\"936\" src=\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/12\/Rosin_Weihnachtsgans.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-6242\" srcset=\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/12\/Rosin_Weihnachtsgans.png 893w, https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/12\/Rosin_Weihnachtsgans-286x300.png 286w, https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/12\/Rosin_Weihnachtsgans-768x805.png 768w\" sizes=\"(max-width: 893px) 100vw, 893px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\">\n<h2>Hausgemachte Semmelkn\u00f6del<\/h2>\n\n\n\n<h3>Was man braucht:<\/h3>\n\n\n\n<p>Zutaten f\u00fcr etwa 4 Portionen<\/p>\n\n\n\n<ul><li>6 Altbackene Semmel<\/li><li>5 Speckscheiben<\/li><li>\u00bd Zwiebel<\/li><li>Kleiner Bund Petersilie<\/li><li>3 EL Semmelbr\u00f6sel zum Binden<\/li><li>250 ml Milch<\/li><li>3 Eier<\/li><li>10 g Butter + 50 g Butter zum Braten<\/li><li>Salz, Pfeffer und Muskat<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3>Und so geht\u2019s:<\/h3>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die Semmelkn\u00f6del nimmt Rosin als erstes ein paar Br\u00f6tchen, die schon etwas \u00e4lter sind. Diese werden am besten in kleine W\u00fcrfel geschnitten. Mit der <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/aufschnittmaschine-300-mm-rustikal-inkl-untergestell\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc221a\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Aufschnittmaschine<\/span><\/span><\/a> kann der Speck im ersten Schritt akkurat zugeschnitten werden und wird dann im zweiten Schritt noch etwas mit dem Messer zerkleinert. Au\u00dferdem werden auch hier wieder Zwiebeln klein gew\u00fcrfelt und zusammen mit dem Speck in Oliven\u00f6l angebraten. Gleichzeitig vermischt Rosin bereits die Br\u00f6tchen-W\u00fcrfel mit etwas Petersilie, w\u00fcrzt mit etwas Salz und Pfeffer und gibt die, im Voraus vorsichtig erhitzte Milch hinzu. Die Milch sollte ganz langsam und gleichm\u00e4\u00dfig dazugegeben werden, damit sich die Br\u00f6tchen sch\u00f6n mit der Milch vollsaugen und einweichen k\u00f6nnen. &nbsp;Hinzu kommen noch Eier, der Speck und die Zwiebeln sowie, f\u00fcr die richtige Konsistenz, etwas Paniermehl. Anschlie\u00dfend f\u00fcr einige Minuten ziehen lassen. Bevor wir den Teig nun zu kleinen Kn\u00f6deln formen, geben wir noch etwas Mehl dazu. Die fertig geformten B\u00e4llchen werden nun vorsichtig in den Topf mit dem kochenden Salzwasser gegeben und etwa 10 Minuten gegart. Zu guter Letzt erhitzt Rosin in der Pfanne noch ein gutes St\u00fcckchen Butter und br\u00e4t die Kn\u00f6del darin deftig an. Fertig!<\/p>\n\n\n\n<h2>Cremiger Rahmwirsing<\/h2>\n\n\n\n<h3>Was man braucht:<\/h3>\n\n\n\n<p>Zutaten f\u00fcr etwa 4 Portionen<\/p>\n\n\n\n<ul><li>\u00bd Kopf Wirsing<\/li><li>1 Kleine Zwiebel<\/li><li>100 g Butter<\/li><li>Wei\u00dfwein<\/li><li>300 ml Sahne<\/li><li>Salz, Pfeffer und Muskat<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3>Und so geht\u2019s:<\/h3>\n\n\n\n<p>Der Wirsing wird in einer mundgerechten Gr\u00f6\u00dfe zugeschnitten und kommt dann direkt mit zu den bereits anger\u00f6steten Zwiebeln in die Pfanne. Dazu kommt dann ein gutes St\u00fcckchen Butter und etwas Salz. Abgel\u00f6scht wird zun\u00e4chst mit einem Schl\u00fcckchen Wei\u00dfwein und dann f\u00fcllt Rosin das Ganze mit einem guten Schuss Sahne auf \u2013 und schon ist der cremige Rahmwirsing fertig!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1000\" height=\"592\" src=\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/12\/Weihnachtsessen_Teller.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-6243\" srcset=\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/12\/Weihnachtsessen_Teller.png 1000w, https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/12\/Weihnachtsessen_Teller-300x178.png 300w, https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/12\/Weihnachtsessen_Teller-768x455.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Ein perfektes, klassisches Gericht f\u00fcr die Feiertage! Einfach lecker! GGM Gastro und Frank Rosin w\u00fcnschen euch viel Spa\u00df beim Nachkochen, eine angenehme restliche Adventszeit und ein fr\u00f6hliches Schlemmen am Weihnachtsfest.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Frank Rosin&#039;s Weihnachtsgans mit Semmelkn\u00f6del &amp; Rahmwirsing\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9ge9wHRdUfU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Unser Weihnachtsspezial mit Frank Rosin in unserer GGM K\u00fcche ist jetzt online. 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