{"id":5856,"date":"2021-09-18T11:15:00","date_gmt":"2021-09-18T09:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/?p=5856"},"modified":"2021-09-21T10:36:35","modified_gmt":"2021-09-21T08:36:35","slug":"lebensmittel-in-der-gastronomie-richtig-und-effektiv-lagern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/2021\/09\/18\/lebensmittel-in-der-gastronomie-richtig-und-effektiv-lagern\/","title":{"rendered":"Lebensmittel in der Gastronomie richtig und effektiv lagern"},"content":{"rendered":"\n

In der Gastronomie werden Tag f\u00fcr Tag Lebensmittel im gr\u00f6\u00dferen Stil ben\u00f6tigt. Besonders wichtig ist dabei dann nat\u00fcrlich die richtige und effektive Lagerung. Entscheidend ist dabei nat\u00fcrlich immer, dass alles auch hygienisch abl\u00e4uft. Wir haben einige Tipps und Tricks f\u00fcr dich!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Hygienisch, praktisch, effektiv<\/h3>\n\n\n\n

Wieso ist die richtige Lagerung so wichtig?<\/h3>\n\n\n\n

Lebensmittel sind nat\u00fcrlich nicht unendlich haltbar. Sie ben\u00f6tigen die optimalen Bedingungen, damit sie immerhin so lange wie m\u00f6glich halten. Dabei sollte man sich also genau damit auseinandersetzen, was eben diese Bedingungen jeweils im Detail sind. Zudem gilt immer: lagere so viel, wie n\u00f6tig ist, aber nicht mehr! Nat\u00fcrlich sollte man immer lieber etwas Puffer haben, denn wie sagt man so sch\u00f6n? \u2013 \u201eLieber haben, statt brauchen!\u201c, aber dennoch sollte das alles im Rahmen gehalten werden.<\/p>\n\n\n\n

Taktisch klug einlagern!<\/h3>\n\n\n\n

Wie lagert man seine Lebensmittel denn taktisch klug ein? Dabei sollte man zun\u00e4chst 2 Dinge beachten: erstens das Mindesthaltbarkeitsdatum bzw. Verbrauchsdatum und zweitens die voraussichtliche Reihenfolge, in der die Lebensmittel genutzt werden sollen. Letzteres ist in erster Linie bei K\u00fchlschr\u00e4nken<\/a> relevant, bei denen es m\u00fchseliger sein k\u00f6nnte, wenn man die Dinge die man zuerst ben\u00f6tigt nach ganz hinten stellt. Bei K\u00fchlzellen<\/a> z.B. ist das nat\u00fcrlich weniger relevant.
Grunds\u00e4tzlich geht man auch am besten nach dem Prinzip \u201efirst in, first out\u201c vor. Das hei\u00dft, was als erstes in Lager gebracht wurde, solle auch zuerst verwendet werden. Neue Lebensmittel, die auf Lager gekauft wurden, kommen demnach erst einmal nach hinten.<\/p>\n\n\n\n

Nat\u00fcrlich aber auch an dieser Stelle immer mit Blick auf das Mindesthaltbarkeitsdatum.<\/p>\n\n\n\n

Lebensmittel nicht verkommen lassen<\/h3>\n\n\n\n

Das Mindesthaltbarkeitsdatum bzw. das Verbrauchsdatum sollten stets klar im Blick behalten werden. Sollten Lebensmittel, egal ob frisches Obst oder Gem\u00fcse, Trockenprodukte oder rohe Lebensmittel kurz vor dem Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum stehen, sollten <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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ggf. spezielle Gerichte angeboten werden, mit denen die Lebensmittel noch verbraucht werden k\u00f6nnen, bevor sie verderben oder ggf. kann man diese auch einfach als \u201eGru\u00df aus der K\u00fcche\u201c servieren. Egal wie, die Hauptsache ist, so wenig Lebensmittel wie m\u00f6glich wegschmei\u00dfen zu m\u00fcssen!<\/p>\n\n\n\n

Lebensmittel nach Vorschrift trennen und verpacken<\/h3>\n\n\n\n

Zum einen sollten Lebensmittel immer m\u00f6glichst gut verpackt werden. So bleiben Sie l\u00e4nger frisch. Das gilt auch f\u00fcr frisches Obst und Gem\u00fcse, das oft unverpackt gekauft wird. Wiederverwendbare Beh\u00e4lter<\/a> sind hierbei die beste Option. Ein Etikett hilf dabei, die \u00dcbersicht zu behalten!<\/p>\n\n\n\n

Ein ganz wichtiger Punkt ist au\u00dferdem, dass man dabei immer daran denkt, unreine und reine Lebensmittel voneinander zu trennen. Das hei\u00dft, dass z.B. eine fertige Nachspeise nicht zum rohen Fleisch gestellt werden sollte.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

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Die richtige Reinigung ist das A und O!<\/h3>\n\n\n\n

Die Reinigung sollte in der Gastronomie in jedem Fall immer nach den HACCP-Standards ablaufen. Dass der K\u00fchlschrank dabei regelm\u00e4\u00dfig und nicht nur 1-mal im Jahr gereinigt werden muss, sollte jedem klar sein. Die Reinigung sollte zudem dokumentiert werden, damit man dies bei einer Pr\u00fcfung jederzeit nachweisen kann.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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