{"id":5817,"date":"2021-08-29T10:00:00","date_gmt":"2021-08-29T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/?p=5817"},"modified":"2021-08-27T14:06:59","modified_gmt":"2021-08-27T12:06:59","slug":"up-cross-selling-auch-in-der-gastronomie-ein-wichtiges-thema-so-klappt-es-garantiert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/2021\/08\/29\/up-cross-selling-auch-in-der-gastronomie-ein-wichtiges-thema-so-klappt-es-garantiert\/","title":{"rendered":"Up- &amp; Cross-Selling: Auch in der Gastronomie ein wichtiges Thema. So klappt es garantiert!"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"5817\" class=\"elementor elementor-5817\" data-elementor-settings=\"[]\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-inner\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-section-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"has_eae_slider elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-13faa461 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"13faa461\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-row\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"has_eae_slider elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-69cca2d\" data-id=\"69cca2d\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-column-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-609c3fbd elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"609c3fbd\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\"><!-- wp:paragraph -->\n<p><strong>Up- &amp; Cross-Selling generiert Zusatzverk\u00e4ufe bzw. Zusatzeinnahmen in der Gastronomie. Es geht dabei darum, dem Gast quasi erg\u00e4nzende Angebote oder alternative Optionen schmackhaft zu machen und zu verkaufen. Nat\u00fcrlich aber so, dass der Gast am Ende davon profitiert, gl\u00fccklich und zufrieden mit der Wahl ist.<\/strong><\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:columns -->\n<div class=\"wp-block-columns\"><!-- wp:column -->\n<div class=\"wp-block-column\"><!-- wp:heading -->\n<h2>Up-&amp; Cross-Selling: Was ist das?<\/h2>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n<p><em>Upselling<\/em> bedeutet so viel, wie nach oben verkaufen, also ein h\u00f6herwertiges Produkt anstelle der einfachen Option zu verkaufen. Dieses Angebot stellt also quasi eine Alternative dar, die allerdings in der Regel auch preisintensiver ist, als die Basisoption.\u00a0 Besonders gut umsetzbar ist das z.B. beim Verkauf von <span style=\"text-decoration: underline;color: #ff0000\"><a style=\"color: #ff0000;text-decoration: underline\" href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/kuehlung\/weinkuehlschraenke\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Weinen<\/a><\/span>. Dabei gibt es oft Spielraum, um einen h\u00f6herwertigen Wein anzubieten. Oder ein weiteres Beispiel w\u00e4re es, wenn ein Gast ein Schnitzel Wiener Art bestellt, es aber auch ein Wiener Schnitzel auf der Karte gibt, das man anbieten kann. Aber auch ein gro\u00dfes, statt ein mittleres oder kleines Getr\u00e4nk z\u00e4hlt zum Upselling.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:image {\"id\":5819,\"sizeSlug\":\"large\",\"linkDestination\":\"none\"} -->\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"683\" height=\"1024\" class=\"wp-image-5819\" src=\"http:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/louis-hansel-93ccfD84tCA-unsplash-683x1024.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/08\/louis-hansel-93ccfD84tCA-unsplash-683x1024.jpg 683w, https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/08\/louis-hansel-93ccfD84tCA-unsplash-200x300.jpg 200w, https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/08\/louis-hansel-93ccfD84tCA-unsplash-768x1152.jpg 768w, https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/08\/louis-hansel-93ccfD84tCA-unsplash.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure>\n<!-- \/wp:image --><!-- wp:paragraph -->\n<p>Beim <em>Cross-Selling<\/em> ist das Ziel, noch zus\u00e4tzlich zur eigentlichen Bestellung des Gastes etwas anzubieten und zu verkaufen. Etwas, was den gesamten Restaurantbesuch perfekt erg\u00e4nzen und abrunden kann. Besonders gut klappt das nat\u00fcrlich mit Aperitifs, Vorspeisen, <span style=\"text-decoration: underline\"><span style=\"color: #ff0000;text-decoration: underline\"><a style=\"color: #ff0000;text-decoration: underline\" href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/cafe-und-eis\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Desserts oder Kaffeespezialit\u00e4ten<\/a><\/span><\/span> nach dem Essen. Wie w\u00e4re es z.B. mit einem kleinen frischen Vorspeisensalat vor einem deftigen Hauptgang?<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading -->\n<h2>Was gilt es zu beachten?<\/h2>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3>Der passende Preisrahmen<\/h3>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n<p>Wichtig ist nat\u00fcrlich sowohl beim Up-, als auch beim Cross-Selling, dass die Angebote im angemessenen Preisrahmen gemacht werden. Einem Gast einen 30\u20ac teureren Wein<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><\/div>\n<!-- \/wp:column --><!-- wp:column -->\n<div class=\"wp-block-column\"><!-- wp:paragraph -->\n<p>anzubieten, wenn er sich einen Wein f\u00fcr 40\u20ac ausgesucht hat, macht wenig Sinn. F\u00fcr 5-10\u20ac mehr k\u00f6nnte man allerdings Erfolg haben.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3>\u201eDer Ton macht die Musik\u201c<\/h3>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n<p>Auch von Bedeutung, um Zusatzverk\u00e4ufe generieren zu k\u00f6nnen, ist nat\u00fcrlich die Art und Weise, wie man den G\u00e4sten ein zus\u00e4tzliches oder alternatives Angebot macht. Man sollte dabei auf keinen Fall zu aufdringlich sein und zu viel Druck auf den Kunden aus\u00fcben. Bekommt der Kunde das Gef\u00fchl, ihm w\u00fcrde etwas aufgeschwatzt werden, wird das wahrscheinlich nicht allzu erfolgreich sein.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n<p>Nat\u00fcrlich ist es auch besonders wichtig, dass das Angebot ehrlich und freundlich r\u00fcberkommt \u2013 quasi eine Herzensempfehlung. Das kann man allerdings schwierig verk\u00f6rpern, wenn die Mitarbeiter*innen total im Stress sind und es an ausreichend Personal mangelt, weshalb man kaum die Zeit f\u00fcr den Einzelnen finden kann. Deshalb muss bereits im Voraus Vorarbeit geleistet werden: ein sinnvoller und gut strukturierter <a href=\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/2021\/08\/18\/der-optimale-dienstplan-so-behaeltst-du-den-ueberblick-ueber-mitarbeiterkosten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline;color: #ff0000\">Dienstplan<\/span><\/a>, ausf\u00fchrliche Einarbeitung in das Thema Up- &amp; Cross-Selling und ein starker Teamgeist.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3>Aus Erfahrung sprechen und kompetent Beraten<\/h3>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n<p>Wenn du m\u00f6chtest, dass deine Mitarbeiter die G\u00e4ste auch kompetent beraten k\u00f6nnen, musst du sicherstellen, dass sie dies auch gewissenhaft tun k\u00f6nnen. Dazu ist es nat\u00fcrlich von Vorteil, wenn sie selbst auch wissen, wovon sie sprechen. Soll hei\u00dfen, dass sie die Gerichte selbst schon gekostet haben und wissen, was darin enthalten ist, bzw. welche Besonderheiten es zu beachten gibt.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n<p>Bei der Beratung k\u00f6nnen die Mitarbeiter sich dann z.B. auf ihr pers\u00f6nliches Empfinden beziehen oder einen Gru\u00df aus der K\u00fcche senden, um eine pers\u00f6nlichere und vertrautere Ebene schaffen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3>Die richtigen Fragen formulieren<\/h3>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n<p>Wie immer im Verkauf gilt auch hier, offene Fragen stellen statt \u201eJa\/Nein\u201c Fragen. Also nicht \u201eM\u00f6chten Sie\u2026\u201c, sondern \u201eWie w\u00e4re es mit\u2026\u201c oder \u201eWas darf es denn als\u2026sein?\u201c. Somit kann der Gast den Service nicht mit einem einfachen \u201eNein\u201c abwimmeln.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n<p>Probiere es direkt mal aus und lerne deine Mitarbeiter*innen dahingehend an, um deinen Umsatz nachhaltig steigern zu k\u00f6nnen.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><\/div>\n<!-- \/wp:column --><\/div>\n<!-- \/wp:columns --><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Up- &amp; Cross-Selling generiert Zusatzverk\u00e4ufe bzw. Zusatzeinnahmen in der Gastronomie. Es geht dabei darum, dem Gast quasi erg\u00e4nzende Angebote oder alternative Optionen schmackhaft zu machen und zu verkaufen. Nat\u00fcrlich aber so, dass der Gast am Ende davon profitiert, gl\u00fccklich und zufrieden mit der Wahl ist. Up-&amp; Cross-Selling: Was ist das? 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