{"id":5784,"date":"2021-08-21T10:30:00","date_gmt":"2021-08-21T08:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/?p=5784"},"modified":"2021-08-24T09:33:06","modified_gmt":"2021-08-24T07:33:06","slug":"psychologie-in-der-gastronomiebranche-einsetzen-teil-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/2021\/08\/21\/psychologie-in-der-gastronomiebranche-einsetzen-teil-2\/","title":{"rendered":"Psychologie in der Gastronomiebranche einsetzen \u2013 Teil 2"},"content":{"rendered":"\n

Wie bereits im ersten Teil dieses Artikels beschrieben, kann man durch die Erkenntnisse der Psychologie gezielt die Erfolge in seinem Betrieb steigern. Wir haben weitere Fakten der menschlichen Psyche zusammengefasst, die man optimal (nat\u00fcrlich ethisch korrekt) einsetzen kann.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Durch das passende Anrichten punkten<\/h2>\n\n\n\n

Wer ein H\u00e4ndchen f\u00fcrs ansprechende Anrichten der Gerichte hat, sammelt automatisch Pluspunkte. Wie sagt man doch so sch\u00f6n \u2013 \u201edas Auge isst mit\u201c. Somit ist ein Gast, der ein sch\u00f6nen Teller<\/a> mit Essen vor sich hat, bereits positiver gestimmt, als bei einem sehr standardm\u00e4\u00dfigen oder gar unsch\u00f6n angerichteten Gericht. Die Chance, dass der Geschmack jetzt als positiv und zufriedenstellend wahrgenommen wird, ist dadurch automatisch (unbewusst) erh\u00f6ht worden.<\/p>\n\n\n\n

Aber nicht nur das Anrichten alleine z\u00e4hlt, auch die Tellergr\u00f6\u00dfe<\/a> kann die G\u00e4ste bereits in eine ganz bestimmte Richtung beeinflussen. Mehr dazu erf\u00e4hrst und in unserem Blog-Beitrag zu dem Thema.<\/p>\n\n\n\n

Die Macht der Gewohnheit<\/h2>\n\n\n\n

Auch die Gewohnheit sollte im Gastronomiebereich ber\u00fccksichtigt werden. Nat\u00fcrlich gehen Menschen gerne auch au\u00dfer Haus essen, um das Gewohnte mal zu verlassen. Nichts desto trotz sollten einige gewohnte Aspekte auch an dieser Stelle nicht ungeachtet bleiben.<\/p>\n\n\n\n

So w\u00e4re es f\u00fcr G\u00e4ste z.B. ein eher unangenehmes, beklemmendes Gef\u00fchl, wenn ihnen falsches Besteck<\/a> oder Gl\u00e4ser<\/a> gereicht w\u00fcrden. Niemand isst ein Schnitzel mit einem Fischmesser, zu Spaghetti sollte ein L\u00f6ffel gereicht werden und Wein und Sekt werden nicht im Wasserglas serviert.<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrungen sind tabu!<\/h2>\n\n\n\n

Wer die Preise als simple Zahlen ohne Dezimalstellen und ohne W\u00e4hrungen darstellt, wird eine h\u00f6here Zahlungsbereitschaft erfahren. Die Verkn\u00fcpfung zwischen den Zahlen und dadurch entstehenden Kosten wird n\u00e4mlich psychologisch betrachtet nicht so deutlich hergestellt.<\/p>\n\n\n\n

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Viele kleine Angebote machen<\/h2>\n\n\n\n

Ist dir schon einmal aufgefallen, dass der Durchschnittsmensch eher bereit ist dreimal sein Portemonnaie zu z\u00fccken und etwas f\u00fcr jeweils 10\u20ac zu kaufen, da das ja so betrachtet nicht so teuer ist, anstatt einmalig 30\u20ac zu zahlen. Anstatt also ausschlie\u00dflich gro\u00dfe Teller oder Portionen anzubieten, die deutlich kostspieliger sind, kannst du deshalb auch super einfach mehrere Kleinigkeiten anbieten, die der Gast sich dann zusammenstellen kann. Das kann man auch bei Getr\u00e4nken anwenden. Wenn es eine kleine und eine gro\u00dfe Variante gibt, w\u00e4hlen viele erst einmal die kleine, g\u00fcnstigere Variante, bestellen dann aber darauf hin noch einmal ein weiteres Getr\u00e4nk. Nat\u00fcrlich gibt es auch hier immer Ausnahmen, aber grunds\u00e4tzlich ist diese Regel zu beobachten.<\/p>\n\n\n\n

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Gerichte attraktiv ausschm\u00fccken<\/h2>\n\n\n\n

Auf vielen Speisekarten findet man schon lange nicht mehr einfach die stumpfe Bezeichnung eines Gerichts. Es werden Namen und Adjektive genutzt, um die Speisen und Getr\u00e4nke schmackhafter zu machen und die Vorfreude darauf noch weiter zu steigern.<\/p>\n\n\n\n

Kundenbindung: Beidseitige Benefits nutzen<\/h2>\n\n\n\n

Stempelkarten sind eine perfekte Option, um Kunden zu binden und ihnen gleichzeitig auch noch Vorteile zu schaffen \u2013 eine klare Win-Win-Situation. Hier greift der \u201eEndowment\u201c-Effekt, wie er in der Psychologie genannt wird. Durch die Stempelkarte hat man das Gef\u00fchl, dass man etwas besitzt, also im Prinzip X Stempel. Durch den Besitz werden Dinge als wertvoller betrachtet. Die Toleranz, diese einfach so wegzugeben bzw. verfallen zu lassen ist in diesem Fall dann geringer. Man f\u00fchlt sich also damit verbunden und geht tendenziell eher wieder zu dem entsprechenden Gastronomiebetrieb. Gleiches gilt z.B. auch f\u00fcr Rabattgutscheine als Geschenk, die die G\u00e4ste dann eben auch besitzen. Besitz ist eben wertvoll!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wie bereits im ersten Teil dieses Artikels beschrieben, kann man durch die Erkenntnisse der Psychologie gezielt die Erfolge in seinem Betrieb steigern. Wir haben weitere Fakten der menschlichen Psyche zusammengefasst, die man optimal (nat\u00fcrlich ethisch korrekt) einsetzen kann. Durch das passende Anrichten punkten Wer ein H\u00e4ndchen f\u00fcrs ansprechende Anrichten der Gerichte hat, sammelt automatisch Pluspunkte. 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