{"id":5765,"date":"2021-08-18T15:33:40","date_gmt":"2021-08-18T13:33:40","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/?p=5765"},"modified":"2021-08-18T15:34:58","modified_gmt":"2021-08-18T13:34:58","slug":"der-optimale-dienstplan-so-behaeltst-du-den-ueberblick-ueber-mitarbeiterkosten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/2021\/08\/18\/der-optimale-dienstplan-so-behaeltst-du-den-ueberblick-ueber-mitarbeiterkosten\/","title":{"rendered":"Der optimale Dienstplan \u2013 so beh\u00e4ltst du den \u00dcberblick \u00fcber Mitarbeiterkosten"},"content":{"rendered":"\n

Sowohl in der Gastronomie als auch in der Hotellerie ist neben dem Wareneinsatz auch die Produktivit\u00e4t der Mitarbeiter im Hinblick auf den t\u00e4glichen Umsatz ma\u00dfgeblich. M\u00f6glicherweise ist dir folgendes Problem bekannt: die erbrachten Arbeitsstunden deiner Angestellten erscheinen dir zu hoch, umsatzschwache Tage b\u00fc\u00dfen aufgrund hoher Personalkosten zus\u00e4tzlich an Gewinn ein. Dies liegt nicht selten am Dienstplan und dem Umgang mit \u00dcberstunden \u2013 in diesem Beitrag geben wir dir Tipps f\u00fcr eine erfolgreiche Planung!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Die Mitarbeiterproduktivit\u00e4t \u2013 so kalkulierst du richtig!<\/h2>\n\n\n\n

Die Gastronomiebranche hat unter der Corona-Pandemie stark gelitten. Viele Unternehmen m\u00fcssen nun wieder m\u00fchsam auf die Beine kommen \u2013 umso wichtiger ist es also, die Finanzen richtig zu kalkulieren. Dies f\u00e4ngt schon beim Dienstplan an.

Bei der Planung deines Dienstplans ist es empfehlenswert, die Komponente Mitarbeiterproduktivit\u00e4t zu beachten, denn diese hilft dir dabei zu bewerten, wie viele Mitarbeiter du dir leisten kannst, ohne zu hohe Personalkosten entstehen zu lassen. Als Grundlage dienen hier die zu erwartenden Ums\u00e4tze. Das bedeutet: Je geringer die geleisteten Stunden deiner Angestellten, desto h\u00f6her ist die Mitarbeiterproduktivit\u00e4t einzustufen.<\/p>\n\n\n\n

Am Soll orientieren<\/h2>\n\n\n\n

Erstellst du nun also einen Dienstplan, sollte dieser sich an einer Soll-Produktivit\u00e4t orientieren. Um diese zu ermitteln, kannst du einen m\u00f6glichst erfolgreichen Tag deines Gastro-Gewerbes einmal genauer unter die Lupe nehmen. Wie viel Umsatz wurde an diesem gut besuchten Tag erwirtschaftet? Konnten deine Mitarbeiter gute Arbeit leisten, ohne ihre Belastungsgrenze \u00fcbertreten zu m\u00fcssen? Wenn du einen solchen Tag gefunden hast, welcher als Ma\u00dfstab dienen kann, teilst du nun den Umsatz durch die Anzahl der gearbeiteten Stunden. Diesen Wert kannst du als Orientierungshilfe nutzen und etwa so viele Mitarbeiterstunden einteilen, dass sie m\u00f6glichst noch \u00fcber der Soll-Produktivit\u00e4t liegen. Wichtig ist, dass diese nicht unterschritten wird.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcberstunden reduzieren<\/h2>\n\n\n\n

Ziel ist es, die Mitarbeiterstunden auf das N\u00f6tigste zu reduzieren, um unn\u00f6tige Kosten zu vermeiden. Mehrarbeit, die aufgrund einer mangelnden Mitarbeiterproduktivit\u00e4t, oder aber durch eine schlechte Organisation entsteht, sollte es nicht geben.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Behalte daher die Einteilung deiner Mitarbeiter stets im Blick \u2013 die zu leistenden Arbeitsstunden so effizient wie m\u00f6glich zu nutzen und sie sinnvoll einzusetzen ist mitminder bares Geld.
Es ist sinnvoll, beim Erstellen des Dienstplans die Anfangs- und Endzeiten der Mitarbeiter zu notieren und diese eher knapp anzusetzen – denn viel Zeit zu haben und diese zu f\u00fcllen ist f\u00fcr die wenigsten ein Problem, f\u00fcr die Produktivit\u00e4t jedoch eher ung\u00fcnstig.<\/p>\n\n\n\n

Was z\u00e4hlt als \u00dcberstunde?<\/h2>\n\n\n\n

Eine \u00dcberstunde gilt nur dann als solche, wenn sie durch den Arbeitgeber angewiesen wurde. Kommt es also zu dem Fall, dass die zu erledigende Arbeit die daf\u00fcr angesetzte Zeit \u00fcberschreitet, ist es an dir, dich um das weitere Vorgehen zu k\u00fcmmern. Muss die Arbeitszeit verl\u00e4ngert werden, musst du dies vorher anordnen oder nachtr\u00e4glich best\u00e4tigen \u2013 so wird vermieden, dass es zu \u00dcberstunden kommt, die gar nicht n\u00f6tig gewesen w\u00e4ren. Ist ein Mitarbeiter bereits eine halbe Stunde fr\u00fcher fertig bedeutet das f\u00fcr ihn, sich auszutragen, die Endzeit zu vermerken und sich dies unterschreiben zu lassen, anstatt noch \u201edies und das\u201c zu erledigen, wodurch die eingesparte halbe Stunde wieder vertan wird.

Wie so oft sind auch bei einem effizienten Dienstplan Kommunikation und Organisation der Schl\u00fcssel zum Erfolg. Achten deine Mitarbeiter und du also stets auf die Produktivit\u00e4t, ein sinnvolles Zeitmanagement und einen gezielten Einsatz von \u00dcberstunden, profitieren alle davon \u2013 denn gerade in Krisenzeiten ist es wichtig, durch Zusammenhalt das eigene Unternehmen zu st\u00e4rken.\u00a0
<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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