{"id":5577,"date":"2021-06-14T16:59:07","date_gmt":"2021-06-14T14:59:07","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/?p=5577"},"modified":"2021-08-20T12:43:23","modified_gmt":"2021-08-20T10:43:23","slug":"psychologische-phaenomene-in-der-gastronomiebranche-einsetzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/2021\/06\/14\/psychologische-phaenomene-in-der-gastronomiebranche-einsetzen\/","title":{"rendered":"Psychologie in der Gastronomiebranche einsetzen – Teil 1"},"content":{"rendered":"\n

\u201eWas hat Gastronomie denn jetzt mit Psychologie zu tun?\u201c, fragt sich jetzt vielleicht der ein oder andere. In der Gastronomie geht es doch eigentlich um leckere Speisen und Drinks. Tendenziell mag das nat\u00fcrlich stimmen, aber in der Gastronomie geht es nat\u00fcrlich auch um Menschen, menschliche Bed\u00fcrfnisse und zwischenmenschliche Interaktionen. Wie kann man nun als Gastronom die Erkenntnisse der Psychologie nutzen? Wir stellen in mehreren Teilen einige Ph\u00e4nomene vor und geben dir einige Tipps und Tricks mit an die Hand.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Die menschliche Psyche erkunden<\/h2>\n\n\n\n

Die Erkenntnisse \u00fcber die menschliche Psyche nehmen immer weiter zu. Viele dieser Erkenntnisse kannst du als Gastronom praktisch einsetzen, um deine G\u00e4ste zu lenken und gleichzeitig gl\u00fccklich und zufrieden zu machen.<\/p>\n\n\n\n

\u201eAnker\u201c setzen<\/h2>\n\n\n\n

Das menschliche Verhalten ist gepr\u00e4gt durch die Einstellung, die man zu bestimmten Dingen hat. Diese wiederum entstehen aus verschiedenen Einzelteilen, wie z.B. Erfahrungen, die man bereits gemacht hat, Einstellungen anderer Mitmenschen, die aktuelle Laune oder eben auch sogenannte \u201eAnker\u201c. Anker setzen, in der Regel unbewusst, einen Reiz bzw. eine Art Anhaltspunkt. Dieser externe Reiz beeinflusst die Entscheidung.<\/p>\n\n\n\n

Beispielsweise kann der \u201eAnkereffekt\u201c dabei f\u00fcr die Akzeptanz von h\u00f6heren Preisen<\/strong> nutzen. Ein h\u00f6herer Maximalpreis f\u00fcr ein Glas Wein in der Karte steigert somit die Bereitschaft, grunds\u00e4tzlich mehr zu zahlen, als bei einem niedrigeren Maximalpreis.
Das hei\u00dft, hat man z.B. ein Glas Wein f\u00fcr 9\u20ac als teuerste Sorte auf der Karte, wird dieses weniger oft gew\u00e4hlt, als wenn das teuerste Glas 15\u20ac kostet, aber es auch eine Sorte f\u00fcr 9\u20ac gibt. Bei der zweiten Option wird der Preis von 9\u20ac f\u00fcr ein Glas Wein deutlich besser akzeptiert.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Die \u201eTendenz zur Mitte\u201c<\/h2>\n\n\n\n

Die Tendenz zur Mitte kann \u00e4hnlich genutzt werden. Wenn du z.B. zwei Pakete anbieten m\u00f6chtest und dabei nat\u00fcrlich die Nachfrage nach dem teureren von beiden erh\u00f6hen<\/strong> m\u00f6chtest, kann man dies auch ganz einfach durch ein drittes, gr\u00f6\u00dferes Paket bewirken. Dabei spielt weniger die <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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H\u00f6he des gr\u00f6\u00dften Paketes eine Rolle, sondern die Darstellung dreier vergleichbarer Alternativen, bei der dann die Mitte am liebsten gew\u00e4hlt wird.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u201eReaktanz\u201c und das \u201eKnappheitsprinzip\u201c<\/h2>\n\n\n\n

Die psychologische Reaktanz besagt, dass, sobald Menschen das Gef\u00fchl bekommen, ihre Entscheidungsfreiheit k\u00f6nnte eingeschr\u00e4nkt sein, sie die wegfallende Option nur noch mehr begehren<\/strong>. Genauso steigt auch das Verlangen nach G\u00fctern, wenn diese als knapp wahrgenommen werden. Sie wirken automatisch auch wertvoller.
Limited editions verdanken die Wirkung genau diesen beiden Ph\u00e4nomenen. Ebenso kann man sie auch in der Gastronomie nutzen. Die Knappheit oder die zeitliche Begrenzung sollte dabei dann ganz klar kommuniziert werden.
Sollten z.B. alle Tische besetzt sein, oder ein Gericht ausverkauft sein, kann das ebenfalls zur Folge haben, dass der Gast somit nur noch mehr gewillt ist, in Zukunft einen Tisch im Restaurant zu bekommen bzw. das Gericht zu kosten, da hier die Reaktanz greift. Das soll nat\u00fcrlich nicht hei\u00dfen, dass du jetzt Spielchen spielen sollst und so tun sollst, als w\u00e4re etwas f\u00fcr den Gast nicht mehr erh\u00e4ltlich. Aber sollte es mal tats\u00e4chlich so sein, kannst du es jetzt viel gelassener sehen!<\/p>\n\n\n\n

Au\u00dferdem macht es auch Sinn, die Reaktanz bei der Kommunikation zu ber\u00fccksichtigen. M\u00f6chtest du z.B. einen Gast dazu verleiten, ein bestimmtes Gericht oder Getr\u00e4nk auszuprobieren<\/strong>, formuliere es am besten als Frage. W\u00e4hlst du eine Aufforderung, etwas zu probieren, vermittelst du n\u00e4mlich das Gef\u00fchl, die Entscheidungsfreiheit zu nehmen und l\u00f6st damit vermutlich genau das Gegenteil aus! Andersherum k\u00f6nntest du nat\u00fcrlich auch genau das das nutzen und quasi eine Art umgekehrte Psychologie anwenden.<\/p>\n\n\n\n

Nat\u00fcrlich wollen wir nicht, dass du nun versuchst, deine G\u00e4ste von vorne bis hinten zu manipulieren, aber ein kleiner Stups in eine Richtung, in der man neue und sicherlich auch gute Alternativen kennenlernen kann, hat doch noch niemandem geschadet, oder?<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201eWas hat Gastronomie denn jetzt mit Psychologie zu tun?\u201c, fragt sich jetzt vielleicht der ein oder andere. In der Gastronomie geht es doch eigentlich um leckere Speisen und Drinks. Tendenziell mag das nat\u00fcrlich stimmen, aber in der Gastronomie geht es nat\u00fcrlich auch um Menschen, menschliche Bed\u00fcrfnisse und zwischenmenschliche Interaktionen. 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