{"id":5534,"date":"2021-06-08T10:30:00","date_gmt":"2021-06-08T08:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/?p=5534"},"modified":"2021-06-09T13:15:33","modified_gmt":"2021-06-09T11:15:33","slug":"interview-mit-bessem-lamari-von-der-pinsa-manufactur-in-stuttgart-wie-ist-es-der-branche-in-der-krise-ergangen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/2021\/06\/08\/interview-mit-bessem-lamari-von-der-pinsa-manufactur-in-stuttgart-wie-ist-es-der-branche-in-der-krise-ergangen\/","title":{"rendered":"Interview mit Bessem Lamari von der Pinsa Manufaktur in Stuttgart: Wie ist es der Branche in der Krise ergangen?"},"content":{"rendered":"\n

Mehr als 14 Monaten sorgte die Coronakrise in Deutschland bereits f\u00fcr Aufruhr. Nicht nur, dass das Virus eine echte Gefahr f\u00fcr die Gesundheit unserer Gesellschaft darstellt, sondern auch, dass die Krise enorme Auswirkungen auf die Wirtschaft hatte und auch immer noch hat, beunruhigt die Bev\u00f6lkerung. Besonders hart trifft es dabei unter anderem die Gastronomiebranche. Monatelang mussten die T\u00fcren f\u00fcr die G\u00e4ste komplett geschlossen bleiben. Wir haben mit Herrn Lamari von der Pinsa Manufaktur in Stuttgart gesprochen, um uns ein Bild von der aktuellen Lage in der Branche machen zu k\u00f6nnen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Pinsa Manufaktur<\/h2>\n\n\n\n

Die Pinsa Manufaktur<\/a> ist ein beliebtes Restaurant in Stuttgart. Kurz bevor wir das Wort \u201eCorona\u201c 2019 zum ersten Mal zu h\u00f6ren bekommen haben, haben sie f\u00fcr ihre G\u00e4ste die T\u00fcren zu dem schnuckeligen Gastraum mit besonderem Charme ge\u00f6ffnet. Sie bieten eine ganze spezielle italienische Speise an: die Pinsa. Auf den ersten Blick m\u00f6gen viele sicherlich meinen, es handelt sich hierbei einfach um eine Pizza, aber das stimmt so nicht!<\/p>\n\n\n\n

Man sagt, das Rezept hat ihren Ursprung in Rom. Die Mischung von Weizenmehl, Sojamehl, Reismehl und Sauerteig stammt noch aus der antiken r\u00f6mischen Tradition. Dieser Teig ist weniger fest, als der einer Pizza. Sie soll sehr viel feiner und auch bek\u00f6mmlicher im Geschmack sein. Wer es selbst mal probieren m\u00f6chte, kann in der Pinsa Manufaktur auch ganz einfach Teiglinge bekommen oder eine fertig gebackene Pinsa bestellen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Wie ist es dem Team der Pinsa Manufaktur in den letzten Monaten ergangen?<\/h2>\n\n\n\n

Im September 2019 war die gro\u00dfe Neuer\u00f6ffnung und schon im Januar 2020 freute sich das Team \u00fcber seine grandiose Leistung als 9-facher Gewinner des Diner\u2019s Choice Awards \u2013 \u201eund danach war es vorbei\u201c, so Bessem Lamari. Gl\u00fccklicherweise waren sie vorab seit der Er\u00f6ffnung bis zum Lockdown durchgehend ausgebucht und konnten somit schon einmal eine gute Basis vorab schaffen. Ein weiterer gro\u00dfer Vorteil im Lockdown war Lamari zufolge auch das Produkt selbst. Das Pizzasegment habe schlie\u00dflich das meist bestellte Produkt nach Hause \u2013 allerdings ist es ja keine typische Pizza und das bieten sonst eben nicht viele andere an. \u201eNichts desto trotz war es erstmal ein Schlag ins Gesicht und eine gro\u00dfe Ver\u00e4nderung\u201c. Au\u00dferdem fehlte es einfach an Lobbyverhalten und entsprechender Unterst\u00fctzung von dieser Seite. Das sei schade und macht nat\u00fcrlich traurig, so Lamari, vor allem, da man ja nicht wisse, ob die Gastronomie nun tats\u00e4chlich ein Infektionsherd war oder nicht.<\/p>\n\n\n\n

Es wurde so viel in Hygienekonzepte investiert, und dann\u2026<\/h2>\n\n\n\n

\u201eNachdem es nach dem ersten Lockdown wieder aufging, hat man der Gastronomie gro\u00dfe Hoffnungen gemacht. Jeder hat investiert, jeder hat versucht sich anzupassen, jeder hat versucht, es dem Staat recht zu machen und dann liegt nach zwei Monaten wieder alles brach. Der Staat meinte dann, es sein nur ein kurzer Lockdown, aber aufgemacht haben wir erst letzte Woche am Donnerstag!\u201c.<\/p>\n\n\n\n

Wie sieht es jetzt aus, wo alles wieder etwas lockerer wird?<\/h2>\n\n\n\n

Die Pinsa Manufaktur kann weiterhin nur Speisen zur Abholung und Lieferung anbieten. Der Grund: sie haben keinen Au\u00dfenbereich und nur einen sehr kleinen Gastraum, erkl\u00e4rt Bessem Lamari. Normalerweise macht genau das das Flair aus, so ein bisschen \u201ewohnzimmerm\u00e4\u00dfig\u201c, wie er selbst es beschreibt. Aber so k\u00f6nne man das Restaurant eben nur f\u00fcr maximal 15 G\u00e4sten \u00f6ffnen und das sei absolut nicht wirtschaftlich. Deshalb hei\u00dft es nach wie vor abwarten und Liefer- und Abholbestellungen zubereiten.<\/p>\n\n\n\n

Wie war die staatliche Unterst\u00fctzung in der Zeit?<\/h2>\n\n\n\n

\u201eViele Gastronomen haben gesagt, die Hilfen und alles seien sehr versp\u00e4tet gewesen. Tats\u00e4chlich kann ich das so nicht best\u00e4tigen. Wir haben ziemlich on point alle Formulare abgeliefert und dann auch z\u00fcgig das Geld bekommen\u201c, berichtet er.<\/p>\n\n\n\n

Bessem, was denkst du? Werden Ghostkitchens nun ein neuer Trend?<\/h2>\n\n\n\n

\u201eJa, auf jeden Fall. Wir bauen gerade seit der zweiten Krise parallel schon ein zweites Restaurant in Ludwigsburg. Eigentlich war das schon viel fr\u00fcher geplant, aber dann ging das nicht, wegen Corona. Wir hoffen, das Restaurant dann in der ersten Juli Woche er\u00f6ffnen zu k\u00f6nnen. Geplant ist es dann, tats\u00e4chlich auch eine Ghostkitchen zu<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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machen\u201c. \u00a0Die Menschen sind sehr viel bequemer geworden und haben sich sehr daran gew\u00f6hnt. Deshalb solle man auch f\u00fcr den bestehenden Betrieb der Pinsa Manufaktur diesen Sektor der Abholung und Lieferung nicht schleifen lassen und den weiteren Point of Sale zuk\u00fcnftig auch nach der Krise genauso nutzen, wie in der Krise auch.<\/p>\n\n\n\n

Wie war die Auslastung in der Pinsa Manufaktur? War Kurzarbeit ein Thema?<\/h2>\n\n\n\n

Zu Beginn der Krise mussten auch in der Pinsa Manufaktur drei Mitarbeiter in Kurzarbeit gehen, erz\u00e4hlt Lamari, nach einem Monat wurden dann aber alle zur\u00fcckgeholt, die einen F\u00fchrerschein besitzen, so wurden Sie dann zu Fahrern umgesattelt.
Gl\u00fccklicherweise haben es Bessem Lamari uns sein Team auf diese Weise auch geschafft, nicht einzubrechen, sondern den Status quo dennoch zu halten.<\/p>\n\n\n\n

Hat man trotz allem gro\u00dfe Existenz\u00e4ngste in so einer Krise?<\/h2>\n\n\n\n

\u201eDefinitiv! Weil du nicht wei\u00dft, was morgen passiert. Trotz aller Umstellungen kannst du das eigentliche Gesch\u00e4ft nicht f\u00fchren\u201c, erkl\u00e4rt Lamari, \u201edie Sicherheit wurde uns genommen\u201c. Man \u00fcberlege bei allem f\u00fcnf Mal, wof\u00fcr man das Geld ausgibt.<\/p>\n\n\n\n

Wie h\u00e4lt man dem Ganzen dennoch immer stand?<\/h2>\n\n\n\n

Bessem klingt positiv: \u201eImmer weitermachen, immer, immer! Immer weiter daran festhalten und 100% geben und am Ende des Tages lieber zwei Stunden l\u00e4nger arbeiten, aber daf\u00fcr niemals aufh\u00f6ren zu k\u00e4mpfen\u201c. Es m\u00fcsse immer eine L\u00f6sung geben f\u00fcr seine Leidenschaft.<\/p>\n\n\n\n

Wie hat die Krise sich auf das Social Media Marketing in der Gastronomiebranche ausgewirkt?<\/h2>\n\n\n\n

\u201eWir haben einen Gang hoch geschaltet im Social Media Bereich\u201c, berichtet er, \u201edenn gerade die Social Media affinen Menschen sitzen den ganzen Tag mit ihrem Smartphone in der Hand und somit ist die Verbindung definitiv da. Deshalb haben wir auch den Gro\u00dfteil unserer Werbekraft darein gesteckt\u201c. Leider kann man dabei momentan fast ausschlie\u00dflich auf Produktbilder gehen und nicht so sehr auf Emotionen, gl\u00fcckliche Kunden und besetzte Tische.<\/p>\n\n\n\n

Was sind die n\u00e4chsten Schritte, wenn auch der Gastraum wieder \u00f6ffnen kann?<\/h2>\n\n\n\n
  1. Gastraum herrichten<\/li>
  2. Hygienekonzepte umsetzen<\/li>
  3. Den Fokus erstmal wieder umlegen auf die G\u00e4stebetreuung, Take-Away wird dann wieder eher hintenangestellt, denn das ist ja aktuell sowieso sehr eingestellt und trainiert.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Wie wird sich die Krise nun langfristig auf die Krise auswirken?<\/h2>\n\n\n\n

    \u201eDie Mietpreise in der Stadt m\u00fcssen sich definitiv \u00e4ndern\u201c, meint Lamari. Die Gastronomie konnte die Mieten in den vergangenen Jahren erbringen, die der Einzelhandel z.B. nicht habe erbringen k\u00f6nnen. Deshalb habe es einen deutschlandweiten Wandel gegeben. Nun m\u00fcssen sich seiner Meinung nach die Eigent\u00fcmer sicherlich mit den Preisen anpassen.<\/p>\n\n\n\n

    Wie kann ich die Pinsa mal probieren?<\/h2>\n\n\n\n

    Auf einer klassischen Bestellplattform findet man die leckere italienische Speise im Raum Stuttgart nicht. Die Pinsa Manufaktur hat binnen k\u00fcrzester Zeit ihr ganz eigenes, gut funktionierendes System aufgebaut. Schau einfach mal vorbei und gib deine Bestellung<\/a> auf!<\/p>\n\n\n\n

    Wir bedanken uns f\u00fcr das interessante Gespr\u00e4ch und dr\u00fccken die Daumen, dass auch die Pinsa Manufaktur bald wieder G\u00e4ste vor Ort empfangen kann und w\u00fcnschen bis dahin noch weiterhin so viel Durchhalteverm\u00f6gen und Positivit\u00e4t wie bisher!<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Mehr als 14 Monaten sorgte die Coronakrise in Deutschland bereits f\u00fcr Aufruhr. Nicht nur, dass das Virus eine echte Gefahr f\u00fcr die Gesundheit unserer Gesellschaft darstellt, sondern auch, dass die Krise enorme Auswirkungen auf die Wirtschaft hatte und auch immer noch hat, beunruhigt die Bev\u00f6lkerung. Besonders hart trifft es dabei unter anderem die Gastronomiebranche. 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