{"id":5106,"date":"2021-03-06T11:00:00","date_gmt":"2021-03-06T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/?p=5106"},"modified":"2021-03-09T15:19:41","modified_gmt":"2021-03-09T14:19:41","slug":"mit-zarten-aromatischen-speisen-punkten-sous-vide-garen-macht-es-moeglich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/2021\/03\/06\/mit-zarten-aromatischen-speisen-punkten-sous-vide-garen-macht-es-moeglich\/","title":{"rendered":"Mit zarten, aromatischen Speisen punkten &#8211; Sous-vide-Garen macht es m\u00f6glich!"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"5106\" class=\"elementor elementor-5106\" data-elementor-settings=\"[]\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-inner\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-section-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"has_eae_slider elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-425751de elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"425751de\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-row\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"has_eae_slider elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-657b1088\" data-id=\"657b1088\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-column-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-202c3469 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"202c3469\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\"><!-- wp:paragraph -->\n<p><strong>L\u00e4ngst schon z\u00e4hlt das Sous-vide-Garen zu den g\u00e4ngigen Verfahren in vielen K\u00fcchen. Diese Technik erm\u00f6glicht eine besonders zarte Zubereitung von verschiedenen Fleischspezialit\u00e4ten, oder auch von Fisch, Gem\u00fcse oder sonstigen Lebensmitteln. Wie genau das funktioniert, erf\u00e4hrst du hier.<\/strong><\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:columns -->\n<div class=\"wp-block-columns\"><!-- wp:column -->\n<div class=\"wp-block-column\"><!-- wp:heading -->\n<h2>\u201eSous-vide-Garen\u201c?<\/h2>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n<p>Nicht nur das Wort (sous=unter; vide=Vakuum) stammt aus dem Franz\u00f6sischen, sondern auch das Verfahren selbst. Bei dieser Zubereitungsmethode werden die Lebensmittel, wie der Name es schon verr\u00e4t, in einen <span style=\"text-decoration: underline;color: #ff0000\"><a style=\"color: #ff0000;text-decoration: underline\" href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/search?q=Vakuumbeutel\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vakuumbeutel<\/a><\/span> gegeben und vakuumiert. Anschlie\u00dfend wird der fertige Beutel in ein Wasserbad gegeben und die Speisen bei niedrigen Temperaturen gegart. Inzwischen gibt es zahlreiche Sous-vide-Garer oder auch Sous-vide-Sticks, mit denen die Zubereitung zarter Speisen in jedem Fall gelingt.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading -->\n<h2>Die Vorteile der franz\u00f6sischen Methode<\/h2>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n<p>Nicht nur die Tatsache, dass bei dem Niedrigtemperaturgaren die Speisen in jedem Fall absolut zart werden, ist ein klarer Vorteil des Verfahrens, sondern auch die Geschmacksintensivit\u00e4t. Da die Lebensmittel f\u00fcr die Zubereitung in einem luftdichten Beutel gegeben werden, k\u00f6nnen quasi kaum Geschmacksstoffe entweichen. Gleiches gilt auch f\u00fcr die N\u00e4hrstoffe, die bei dieser Zubereitung nicht verloren gehen. Mit den entsprechenden Ger\u00e4ten kann die Kerntemperatur, die unter 100\u00b0C liegt, super exakt eingestellt werden, sodass ein Gelingen schon vorprogrammiert ist.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading -->\n<h2>Deine Checkliste zum Sour-vide-Garen:<\/h2>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n<p>Um die Technik perfekt umsetzen zu k\u00f6nnen und super zartes Fleisch, Fisch oder Gem\u00fcse servieren zu k\u00f6nnen, ben\u00f6tigst du das folgende Equipment:<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:list -->\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/search?q=Vakuumbeutel\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline\"><span style=\"color: #ff0000;text-decoration: underline\">geeignete Vakuumbeutel<\/span><\/span><\/a>:\n<ul>\n<li>die Beutel sollten speziell f\u00fcr Lebensmittel gedacht sein, sodass sie keine Stoffe an die Speisen abgeben (z.B. Weichmacher), die nicht erw\u00fcnscht sind und nat\u00fcrlich m\u00fcssen sie auch der Hitze standhalten k\u00f6nnen<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/kl-kochgeraete\/sous-vide-softcooker\/multifunktionales-vakuumgeraet\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline\"><span style=\"color: #ff0000;text-decoration: underline\">Vakuumger\u00e4t<\/span><\/span><\/a>\/<span style=\"text-decoration: underline\"><span style=\"color: #ff0000;text-decoration: underline\"><a style=\"color: #ff0000;text-decoration: underline\" href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/search?q=Vakuumierger%C3%A4t\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vakuumierger\u00e4t<\/a><\/span><\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/kl-kochgeraete\/sous-vide-softcooker\/sous-vide-garer\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline\"><span style=\"color: #ff0000;text-decoration: underline\">Sous-vide-Garer, Sous-vide-Stick<\/span><\/span><\/a> oder <span style=\"text-decoration: underline\"><span style=\"color: #ff0000;text-decoration: underline\"><a style=\"color: #ff0000;text-decoration: underline\" href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/kl-kochgeraete\/sous-vide-softcooker\/softcooker\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Softcooker<\/a><\/span><\/span>\n<ul>\n<li>mit diesen Ger\u00e4ten wird die perfekte Temperatur garantiert und die Handhabung ist kinderleicht<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>hochwertige Zutaten nach Belieben<\/li>\n<\/ul>\n<!-- \/wp:list --><\/div>\n<!-- \/wp:column --><!-- wp:column -->\n<div class=\"wp-block-column\"><!-- wp:heading -->\n<h2>Tipps und Tricks:<\/h2>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n<p>Bei dem Sous-vide-Garen kannst du nat\u00fcrlich auch beliebige Gew\u00fcrze oder Kr\u00e4uter hinzugeben, die ihre Aromen an die Hauptspeisen abgeben. Da aber, wie bereits erw\u00e4hnt, die Aromen fast vollst\u00e4ndig im Beutel bleiben, sollte man damit immer etwas vorsichtiger umgehen, als bei anderen Zubereitungsarten, damit sich die Aromen nicht zu intensiv entfalten und zu stark dominieren.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n<p>Nach der Zubereitung k\u00f6nnen die Speisen nat\u00fcrlich auch, je nach Belieben kurz angebraten werden, um zum einen leckere R\u00f6staromen entfalten zu k\u00f6nnen und zum anderen noch m\u00f6gliche Bakterien abt\u00f6ten zu k\u00f6nnen. <br \/>Auf diese Weise lassen sich Sous-vide-gegarte Speisen auch optimal vorbereiten. Der Garvorgang selbst nimmt schlie\u00dflich einige Zeit in Anspruch. Allerdings k\u00f6nnen die Speisen bereits im Voraus gegart werden und anschlie\u00dfen kurz angebraten und somit erw\u00e4rmt werden, wodurch dem Geschmack und der Zartheit nicht geschadet wird. An dieser Stelle lassen sich auch die Isolationskugeln perfekt ins Spiel bringen. Sie schwimmen an der Wasseroberfl\u00e4che und verhindern, dass w\u00e4hrend der langen Garzeit so viel Wasser verdunstet und st\u00e4ndig nachgef\u00fcllt werden muss.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading -->\n<h2>Wichtig!<\/h2>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n<p>Achte beim Sous-vide-Garen auf <span style=\"text-decoration: underline\"><span style=\"color: #ff0000;text-decoration: underline\"><a style=\"color: #ff0000;text-decoration: underline\" href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/spuelen-und-reinigen\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ausreichend Hygiene<\/a><\/span><\/span>. Die Ger\u00e4te sollten immer sauber gehalten werden. Da dieses Verfahren nicht mit allzu hohen Temperaturen arbeitet, ist dieses Thema hierbei besonders wichtig!<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n<p>Wir w\u00fcnschen dir viel Spa\u00df beim Ausprobieren!<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:image {\"id\":5108,\"sizeSlug\":\"large\"} -->\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"780\" height=\"616\" class=\"wp-image-5108\" src=\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/steakscheiben.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/03\/steakscheiben.jpg 780w, https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/03\/steakscheiben-300x237.jpg 300w, https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/03\/steakscheiben-768x607.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 780px) 100vw, 780px\" \/><\/figure>\n<!-- \/wp:image --><\/div>\n<!-- \/wp:column --><\/div>\n<!-- \/wp:columns --><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u00e4ngst schon z\u00e4hlt das Sous-vide-Garen zu den g\u00e4ngigen Verfahren in vielen K\u00fcchen. 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