{"id":4687,"date":"2020-10-20T10:00:00","date_gmt":"2020-10-20T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/?p=4687"},"modified":"2020-10-08T09:29:43","modified_gmt":"2020-10-08T07:29:43","slug":"diese-14-hauptallergene-in-der-gastronomie-solltest-du-kennen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/2020\/10\/20\/diese-14-hauptallergene-in-der-gastronomie-solltest-du-kennen\/","title":{"rendered":"Diese 14 Hauptallergene in der Gastronomie solltest du kennen"},"content":{"rendered":"\n

Die EU-Lebensmittelinformationsverordnung legt fest, dass du deine G\u00e4ste \u00fcber Allergene in deinem Angebot informieren musst. Allergien k\u00f6nnen bei den Betroffenen nicht nur unangenehme Reaktionen hervorrufen, sondern schlimmstenfalls lebensgef\u00e4hrliche Zust\u00e4nde ausl\u00f6sen. Wir haben die 14 h\u00e4ufigsten Allergene f\u00fcr dich aufgef\u00fchrt, \u00fcber die du Bescheid wissen und Auskunft geben k\u00f6nnen solltest.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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1. Erdn\u00fcsse<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Erdn\u00fcsse sind ein besonders gef\u00e4hrliches Allergen, da der Verzehr bei einem Allergiker zu Luftnot und Kreislaufbeschwerden f\u00fchren kann, die im schlimmsten Fall t\u00f6dlich enden. Erdn\u00fcsse befinden sich in verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig vielen Lebensmitteln, zum Beispiel in Kuchen, Geb\u00e4ck und Schokolade. Doch auch in herzhaften Lebensmitteln und Speisen wie Brotaufstrichen, Margarine, Saucen und Marinaden kommen sie vor.<\/p>\n\n\n\n

2. Soja<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Soja findest du in zahlreichen Lebensmitteln wie S\u00fc\u00dfigkeiten, Margarine, Brot, Saucen sowie in vielen Fleischalternativen. In einer Vielzahl an Produkten verbirgt sich Sojalecithin als Emulgator sowie Soja in Form von Aromastoffen. Zudem weisen die E-Nummern E322 sowie E426 auf Soja als Bestandteil hin und sollten von Allergikern gemieden werden.<\/p>\n\n\n\n

3. Gluten<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Gluten ist vorrangig in unterschiedlichen Getreidesorten, zum Beispiel in Weizen, Roggen, Dinkel oder Gerste, vorzufinden. Typischerweise taucht Gluten in verarbeiteten Produkten wie Brot, Kuchen und anderen Backwaren auf. Doch auch Saucen, Wurstwaren und Paniermehl sind h\u00e4ufig glutenhaltig.<\/p>\n\n\n\n

4. Schwefeldioxid und Sulfite<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Schwefeldioxid und Sulfite sind haupts\u00e4chlich in Wein und Trockenobst enthalten. Jedoch k\u00f6nnen auch S\u00e4fte, verschiedene M\u00fcslisorten und Sauerkraut diese Allergene beinhalten.<\/p>\n\n\n\n

5. Schalenfr\u00fcchte<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Zu den Schalenfr\u00fcchten geh\u00f6ren typischerweise Haseln\u00fcsse, Mandeln, Pistazien, Pecann\u00fcsse, Cashewn\u00fcsse und Macadamian\u00fcsse. Schalenfr\u00fcchte sind f\u00fcr Allergiker nicht nur in Reinform gef\u00e4hrlich, sondern vor allem dann, wenn sie verarbeitet wurden und nicht sofort erkenntlich sind. Das ist zum Beispiel in Produkten wie Geb\u00e4ck, Pasteten, K\u00e4sesorten, M\u00fcslizubereitungen, Pestos, Desserts und einigen Lik\u00f6ren der Fall.<\/p>\n\n\n\n

6. Fisch<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Fischallergiker sollten nicht nur Fisch meiden, sondern ebenfalls Lebensmittel, die Fisch enthalten. Das k\u00f6nnen beispielsweise Saucen, Suppen oder Pasteten sein. Gelatine, die aus Teilen des Fisches gefertigt wurde, ist davon jedoch in vielen F\u00e4llen ausgenommen.<\/p>\n\n\n\n

7. Krebstiere<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Zu den Krebstieren z\u00e4hlen Garnelen, Flusskrebse, Hummer, Krabben und Langusten. Sie kommen unter anderem in Salaten, Suppen, Paella und Saucen vor. <\/p>\n\n\n\n

8. Weichtiere<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Unter Weichtieren werden Tiere wie Schnecken, Tintenfische, Austern und Muscheln zusammengefasst. Klassisch werden Weichtiere in Paella, verschiedenen Suppen sowie in Marinaden und Salaten verarbeitet.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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9. Senf<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Senf findest du in zahlreichen Lebensmitteln, zum Beispiel in W\u00fcrzmischungen, Ketchup, Mayonnaise und Dressings. Aber auch in K\u00e4se, Essiggurken und anderen eingelegten Gem\u00fcsesorten werden Senfk\u00f6rner verarbeitet.<\/p>\n\n\n\n

10. Milch und Laktose<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Milch, Milchzucker und Milcherzeugnisse wie Butter oder K\u00e4se befinden sich in vergleichsweise vielen Produkten. Dazu z\u00e4hlen Brot, Br\u00f6tchen, Kuchen und anderes Geb\u00e4ck ebenso wie Wurstsorten, Brotaufstriche, Margarineerzeugnisse, Kroketten, Suppen und Desserts. Ber\u00fccksichtige stets, dass sich Laktose auch hinter Aromen und Begriffen wie S\u00fc\u00dfmolke- oder Sahnepulver verbergen kann.<\/p>\n\n\n\n

11. Eier<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Eier kommen offensichtlich in Gerichten wie R\u00fchrei oder Spiegelei sowie in vielen Kuchensorten vor. Weiterhin beinhaltet Mayonnaise klassischerweise Ei ebenso wie Tiramisu. Ist einer deiner G\u00e4ste gegen Eier allergisch, solltest du zudem verschiedene Nudelsorten, panierte Speisen, Salate und Pasteten im Blick haben.<\/p>\n\n\n\n

12. Lupinen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Die aufgrund ihrer Regionalit\u00e4t beliebten Lupinen k\u00f6nnen bei Allergikern Bauchschmerzen, Atemnot und Ausschl\u00e4ge ausl\u00f6sen. Um das zu vermeiden, solltest du besonders in Fleischalternativen, Brot, Nudeln, Desserts und Fl\u00fcssiggew\u00fcrzen auf Lupinen achten. <\/p>\n\n\n\n

13. Sesam<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Wer gegen Sesam allergisch ist, vertr\u00e4gt in der Regel keine Produkte wie Hummus, Tahin oder Falafel. Dar\u00fcber hinaus kommt Sesam h\u00e4ufig in Kn\u00e4ckebrot vor. Doch auch von Br\u00f6tchen, s\u00fc\u00dfem und herzhaftem Geb\u00e4ck, Salaten oder Marinaden k\u00f6nnen Sesamsamen Bestandteil sein. <\/p>\n\n\n\n

14. Sellerie <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Sellerieallergiker vertragen Sellerie meist in keiner Form, ganz gleich, ob es sich um Stauden- oder Knollensellerie handelt. Prim\u00e4r findest du Sellerie in Gem\u00fcsebr\u00fche, Suppen, Chips und Gew\u00fcrzmischungen.<\/p>\n\n\n\n

Vorsicht ist besser als Nachsicht<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Um auf Nummer sicher zu gehen und auch G\u00e4sten mit Allergien einen angenehmen Aufenthalt zu erm\u00f6glichen, empfehlen wir dir, sowohl schriftlich als auch m\u00fcndlich \u00fcber vorkommende Allergene zu informieren.<\/p>\n\n\n\n

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Die EU-Lebensmittelinformationsverordnung legt fest, dass du deine G\u00e4ste \u00fcber Allergene in deinem Angebot informieren musst. Allergien k\u00f6nnen bei den Betroffenen nicht nur unangenehme Reaktionen hervorrufen, sondern schlimmstenfalls lebensgef\u00e4hrliche Zust\u00e4nde ausl\u00f6sen. Wir haben die 14 h\u00e4ufigsten Allergene f\u00fcr dich aufgef\u00fchrt, \u00fcber die du Bescheid wissen und Auskunft geben k\u00f6nnen solltest. 1. 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