{"id":4512,"date":"2020-07-10T10:00:00","date_gmt":"2020-07-10T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/?p=4512"},"modified":"2020-07-05T12:00:12","modified_gmt":"2020-07-05T10:00:12","slug":"tipps-zu-preiserhoehungen-in-der-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/2020\/07\/10\/tipps-zu-preiserhoehungen-in-der-gastronomie\/","title":{"rendered":"Tipps zu Preiserh\u00f6hungen in der Gastronomie"},"content":{"rendered":"\n

Preiserh\u00f6hungen in der Gastronomie sind unvermeidlich. Inflation, steigender Mindestlohn f\u00fcr Angestellte, Erh\u00f6hung der Preise von Zulieferern \u2013 viele Faktoren spielen in diese Entscheidung ein. Ein ausgewogenes Verh\u00e4ltnis zwischen einem guten Umsatz und optimierten Kosten zu finden, ohne dabei den Kunden zu verschrecken ist gar nicht so einfach. Wir geben dir ein paar Tipps, wie du Preiserh\u00f6hungen erfolgreich umsetzten kannst.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Analysiere deine Preise und Kosten <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Bevor du willk\u00fcrliche Preiserh\u00f6hungen in Erw\u00e4gung ziehst, solltest du stets mit einer internen Analyse beginnen. Dies hilft dir nicht nur dabei, die ben\u00f6tigten Erh\u00f6hungen gezielt zu errechnen, sondern gibt dir auch fundiertes Wissen sowie Argumente deinen Kunden gegen\u00fcber. Dieses Wissen solltest du unbedingt mit deinen Angestellten teilen, um diese hinsichtlich R\u00fcckfragen zu wappnen. \u00a0Pr\u00fcfe die Deckungsbetr\u00e4ge aller deiner Artikel. So kannst du feststellen, ob es \u00c4nderungen gegen\u00fcber deiner letzten Analyse gibt. <\/p>\n\n\n\n

M\u00f6glicherweise fallen dir erh\u00f6hte Einkaufs- oder Herstellungskosten auf, welche eine Preiserh\u00f6hung notwendig erscheinen lassen. \u00dcberpr\u00fcfe ebenfalls, ob du deine Einkaufspolitik verbessern kannst. K\u00f6nnen Zutaten oder Artikel ohne Qualit\u00e4tsverlust ausgetauscht oder effizienter gestaltet werden? F\u00fchre ein Konkurrenzscreening durch: Pr\u00fcfe das Preisniveau im gastronomischen Umfeld deiner Gastronomie. Kenntnisse \u00fcber das Preisbild deiner Konkurrenz k\u00f6nnen dir helfen, deine eigenen Preise besser zu gestalten. <\/p>\n\n\n\n

Preiserh\u00f6hungen \u2013 Bei bestimmten Produkten ist Vorsicht geboten<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Entscheidest du dich f\u00fcr Preiserh\u00f6hungen in deinem Betrieb, dann solltest du die betroffenen Speisen mit Bedacht w\u00e4hlen. Kaffee, Mineralwasser und der kleine Salat: Das ist nur eine kleine Auswahl von Artikeln, die in sehr vielen Men\u00fckarten angeboten werden. Deinen G\u00e4sten f\u00e4llt es daher sehr einfach, die von dir angebotenen Preise mit der Konkurrenz zu vergleichen. Bei Preiserh\u00f6hungen in diesem Segment sind Kunden demnach sehr sensibel. Andererseits ist auch die Erh\u00f6hung der teuersten Positionen keine gute Idee. Diese dienen den meisten G\u00e4sten als Orientierungshilfe. Bleiben die Preise der teuersten Artikel gleich, so bekommen deine Kunden das Gef\u00fchl vermittelt, alle Preise blieben gleich.<\/p>\n\n\n\n

Kreiere Pakete und Aktionsangebote<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ob ein Mittagstischangebot oder ein Dinner Men\u00fc: Biete eine Zusammenstellung von verschiedenen Artikeln zu einem Gesamtpreis an. Hierbei kannst du Hauptgerichte mit Vorspeisen, Desserts, normalen oder auch hei\u00dfen Getr\u00e4nken kombinieren. Da sich die Preise durch die Kombinationen schwer vergleichen lassen, fallen Preiserh\u00f6hungen hier weniger auf. Au\u00dferdem bekommen Kunden bei Paket-Angeboten sofort das Gef\u00fchl, etwas sparen zu k\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n\n

Auch Aktionsangebote sind eine tolle M\u00f6glichkeit, um deine Stammg\u00e4ste mit einer Abwechslung zu begl\u00fccken und neue G\u00e4steschichten zu erreichen. Da es hinsichtlich der Preisgestaltung keinen direkten Vergleich gibt, bist du hier sehr flexibel. Die eingef\u00fchrten Aktionen k\u00f6nnen beispielsweise f\u00fcr besondere Anl\u00e4sse wie den Valentinstag, Weihnachten oder Ostern geplant werden.\u00a0 Eine andere M\u00f6glichkeit sind Thementage, ein Sonntagsbrunch oder auch eine Happy-Hour. G\u00e4ste lieben das Gef\u00fchl, etwas sparen zu k\u00f6nnen und sind deshalb stets an Aktionen interessiert.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Ein Schritt nach dem anderen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Versuche, deine Preiserh\u00f6hungen \u00fcber das Jahr hinweg zu verteilen. Wichtig ist dabei auch, dass du niemals alle Artikel auf einmal teurer machst. W\u00e4hle bei jeder Erh\u00f6hung nur einen kleinen Teil deiner Produkte aus. Hierbei bietet es sich an, nicht mit einer gedruckten und gebundenen Speisekarte zu arbeiten. Die M\u00f6glichkeit, einzelne Seiten austauschen zu k\u00f6nnen, wird dir einiges an Arbeit ersparen. Zusammen mit der Erh\u00f6hung kannst du kreative Umbenennungen deiner Gerichte einf\u00fchren. <\/p>\n\n\n\n

Eine minimale Umgestaltung der Speise, inklusive des Namens in der Speisekarte ist eine gute M\u00f6glichkeit zur unauff\u00e4lligen Preiserh\u00f6hung. Kleine Variationen in den Beilagen helfen dir dabei, ein \u201eneues\u201c Gericht zu kreieren und eine Erh\u00f6hung selbst bei gleichem Wareneinsatz zu rechtfertigen. Deinen Kunden wird die Preis\u00e4nderung somit nicht auffallen bzw. sie haben keinen direkten Vergleich. <\/p>\n\n\n\n

Jongliere mit Erh\u00f6hungen und Senkungen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Gerade bei runden Preisen bietet es sich an, gleichzeitig Preiserh\u00f6hungen und Preissenkungen durchzuf\u00fchren. Kosten beispielsweise alle deine Desserts 6 Euro, dann verg\u00fcnstige die Nachspeisen mit geringem Wareneinsatz um 50 Cent. Den Preis von aufw\u00e4ndigeren Speisen kannst du daf\u00fcr um beispielsweise 90 Cent erh\u00f6hen. Die Preiserh\u00f6hungen machen sich so nicht nur weniger bemerkbar, die Senkungen sind auch ein gutes Argument, sollte es zu Nachfragen bez\u00fcglich deiner Preisumgestaltung kommen.<\/p>\n\n\n\n

Trading-up: Die smarte Preiserh\u00f6hung<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Mit einem verbesserten Leistungsniveau kannst du als Gastronom ebenfalls dein Preisniveau anpassen. Die Auswahl an m\u00f6glichen Ma\u00dfnahmen ist dabei sehr gro\u00df. Trendiges Geschirr, eine ausgefallenere Pr\u00e4sentation deiner Speisen oder eine Aufwertung hinsichtlich deines Mobiliars \u2013 Ziel ist es, deinem Gast eine Verbesserung seines Restauranterlebnisses in deinem Betrieb zu bieten. Gelingt dir das, so sind deine Kunden eher bereit eine Preiserh\u00f6hung ohne negative Gef\u00fchle hinzunehmen.<\/p>\n\n\n\n

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