{"id":4035,"date":"2019-11-26T06:00:59","date_gmt":"2019-11-26T05:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/?p=4035"},"modified":"2019-11-26T11:38:50","modified_gmt":"2019-11-26T10:38:50","slug":"tipps-tricks-fuer-die-ideale-speisekarte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/2019\/11\/26\/tipps-tricks-fuer-die-ideale-speisekarte\/","title":{"rendered":"Tipps & Tricks f\u00fcr die ideale Speisekarte"},"content":{"rendered":"\n

Wer kennt es nicht? Man besucht ein Restaurant, \u00f6ffnet die Men\u00fckarte und wird entweder nahezu erschlagen von Angeboten, ist von der Anordnung verwirrt oder vermisst bestimmte Bereiche. Die Speisekarte ist ein wichtiges Bindeglied zwischen dem Gastronomen und der Kundschaft und sollte daher nicht nur von vornherein gut durchgeplant sein, sondern auch regelm\u00e4\u00dfig \u00fcberpr\u00fcft und optimiert werden. Doch auf welche Eigenschaften muss man eigentlich besonders achten? Was sollte in einer Speisekarte nicht fehlen und auf was kann verzichtet werden?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr Sie haben wir die besten Tipps rund um das Thema Speisekarte gesammelt!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Der Inhalt<\/h2>\n\n\n\n

Welchen Zweck hat eine Speisekarte eigentlich? Nicht nur veranschaulicht sie dem Kunden die unterschiedlichen Gerichte, sondern noch viel mehr. Sie zeigt die Fortschrittlichkeit Ihres Restaurants, n\u00e4mlich, ob Sie mit den Trends gehen. Sie zeigt R\u00fccksichtnahme, Differenziertheit und Anpassungsf\u00e4higkeit, indem sie zum Beispiel auf Unvertr\u00e4glichkeiten Acht gibt oder Vegetarismus\/Veganismus mit einbezieht. Diese Merkmale sollen dem Leser so anschaulich wie m\u00f6glich pr\u00e4sentiert werden, daher ist ein \u00fcbersichtlicher Inhalt \u00e4u\u00dferst wichtig.<\/p>\n\n\n\n

Folgende Faktoren sorgen f\u00fcr Ordnung und \u00dcbersichtlichkeit:<\/p>\n\n\n\n

  • Sinnvolle \u00dcberschriften<\/li>
  • Die Anrede<\/li>
  • Preise<\/li>
  • Bilder\/Fotos<\/li>
  • Farbgestaltung<\/li>
  • Anordnung der Gerichte<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Auf der Speisekarte sollte im besten Fall jeder Gast f\u00fcndig werden, um f\u00fcr m\u00f6glichst viel Zufriedenheit zu sorgen. Das Komplexe daran ist, einerseits eine vielf\u00e4ltige Karte zu entwerfen und andererseits die \u00dcbersichtlichkeit beizubehalten. Denn ein zu gro\u00dfes Angebot kann auch \u00fcberfordern \u2013 wenn der Gast f\u00fcr das Begutachten der Karte zu viel Zeit investieren muss, ist das zweckwidrig.  Es kann unter anderem zur Folge haben, dass die Kunden kein Interesse mehr daran haben, sich ein abwechslungsreiches Gericht auszusuchen und auf ihre Standardbestellung ausweichen, sodass Ihr Sortiment nicht den n\u00f6tigen Anklang findet. <\/p>\n\n\n\n

    Ein roter Faden ist f\u00fcr den Gast also wichtig, sodass die Auswahl der Bestellung nicht zur Belastung wird. Dies k\u00f6nnen Sie bewirken, indem Sie auf ein gutes Mittelma\u00df achten und die Speisen sinnvoll ordnen.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

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    Ern\u00e4hrungstrends \u2013 auch auf der Men\u00fckarte<\/h2>\n\n\n\n

    In der Modeindustrie findet immer wieder ein Wandel statt – \u00e4hnlich verh\u00e4lt es sich auch im Bereich Ern\u00e4hrung. Verschiedene Food Trends oder gar Lebenseinstellungen wie Vegetarismus\/Veganismus, aber auch jahreszeitliche Trends sollten daher auf Ihrer Speisekarte nicht vergessen werden. Inzwischen z\u00e4hlen vegetarische Gerichte fast \u00fcberall zu den Basics und auch der Veganismus gewinnt \u00fcber die Jahre immer mehr an Bedeutung. W\u00e4hrend den verschiedenen Jahreszeiten ist es ratsam, die Gerichte den aktuellen Topsellern anzupassen. Das k\u00f6nnen sowohl nur die Beilagen oder Desserts sein, aber auch Hauptgerichte, wie zum Beispiel G\u00e4nsebraten oder Spargel. <\/p>\n\n\n\n

    Sie sollten trotzdem nicht au\u00dfer Acht lassen, dass Sie die eigentliche Richtung Ihrer Karte grunds\u00e4tzlich beibehalten und diese lediglich ein wenig verbessern und erg\u00e4nzen, damit Sie m\u00f6glichst viele Kundengruppen bedienen, aber sich selbst treu bleiben.<\/p>\n\n\n\n

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    • \"\"<\/figure><\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
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      Wenn Sie die Speisekarte anpassen wollen<\/h2>\n\n\n\n

      Die Speisekarte regelm\u00e4\u00dfig durchzubl\u00e4ttern und zu gucken, ob sie nachbearbeitet werden sollte, ist, wie bereits erw\u00e4hnt, durchaus hilfreich. Wenn Sie nicht sicher sind, ob sie Ver\u00e4nderungen vornehmen sollten, aus Angst, die G\u00e4ste m\u00f6glicherweise vor den Kopf zu sto\u00dfen, k\u00f6nnen Sie diese auch mit einbeziehen, indem Sie einen kurzen Fragebogen entwerfen und diesen auslegen. Eine weitere Option, die neuen Gerichte in der aktuellen Karte zu integrieren w\u00e4re, sie auf einen Beileger oder auf eine Mittagskarte zu drucken. <\/p>\n\n\n\n

      Wenn Sie sich daf\u00fcr entscheiden, dass Sie die G\u00e4ste nicht aktiv mit einbinden wollen, k\u00f6nnten Sie allerdings die baldigen \u00c4nderungen anteasern \u2013 so machen Sie den ein oder anderen Gast m\u00f6glicherweise neugierig auf das, was bald kommt, und zeigen dar\u00fcber hinaus, dass Sie darauf achten, die G\u00e4ste auf einem aktuellen Stand zu halten.<\/p>\n\n\n\n

      \"\"<\/figure>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n

      Die Preisgestaltung<\/h2>\n\n\n\n

      Die preisliche Anordnung der Speisen ist f\u00fcr den Gastronomen ziemlich wichtig, insbesondere hinsichtlich des Umsatzes \u2013 daher sollte sie wohl\u00fcberlegt sein. Beginnend mit Ihren drei Topsellern, die sowohl bei den G\u00e4sten begehrt sind, aber die auch Sie gerne verkaufen, wirken die \u00fcbrigen Gerichte auf Ihrer Men\u00fckarte nicht mehr so teuer. Man startet also im h\u00f6heren Preissegment, welches dennoch die Gerichte beinhalten sollte, die h\u00e4ufig gekauft werden. Im Regelfall bewirken ein paar sehr teure Angebote beim Kunden, dass der Rest auf der Karte im unmittelbaren Vergleich g\u00fcnstiger erscheint. Tendenziell w\u00e4hlt der Gast im mittleren Kostenbereich aus, demnach sollte grundlegend ein gewisses Preisspektrum geboten werden.<\/p>\n\n\n\n

      Zu guter Letzt: Das Erscheinungsbild der Men\u00fckarte<\/h2>\n\n\n\n

      Die Art und Weise, wie Sie die Gerichte darstellen, ist f\u00fcr die Wahl des Gastes ausschlaggebend, denn man sagt nicht umsonst: \u201eDas Auge isst mit.\u201c <\/p>\n\n\n\n

      Bei der Auswahl des Essens spielen f\u00fcr den Gast diverse Punkte eine Rolle und eine \u00e4u\u00dferst bedeutende ist, wie das Men\u00fc der Kundschaft veranschaulicht wird. Hochwertige Fotos, die alle Vorz\u00fcge des jeweiligen Gerichts ideal ablichten, geben dem Kunden eine Vorstellung davon, auf was er Appetit haben k\u00f6nnte. Sie sind daher sehr wichtig und sollten jeweils als gezielter Blickfang angeordnet werden. Dar\u00fcber hinaus sollte die Karte von innen und von au\u00dfen in einem 1a Zustand sein. Das hei\u00dft, dass die Karte aus qualitativ hochwertigem Material gemacht und auch frei von Rechtschreib- und Grammatikfehlern sein sollte. Ein Lektorieren empfiehlt sich also immer \u2013 denn beim Lesen \u00fcber Fehler stolpern st\u00f6rt und wirkt unprofessionell. Zus\u00e4tzlich m\u00fcssen die Leseransprache und die Tonalit\u00e4t angemessen dem Lokal sein und beispielsweise in einem Feinkostrestaurant dem Standard entsprechen. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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