{"id":3906,"date":"2019-11-11T07:00:07","date_gmt":"2019-11-11T06:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/?p=3906"},"modified":"2019-11-26T11:40:27","modified_gmt":"2019-11-26T10:40:27","slug":"gaensezeit-im-herbst-tipps-zur-richtigen-zubereitung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/2019\/11\/11\/gaensezeit-im-herbst-tipps-zur-richtigen-zubereitung\/","title":{"rendered":"G\u00e4nsezeit im Herbst \u2013 Tipps zur richtigen Zubereitung"},"content":{"rendered":"\n

Der Sommer endet und der Herbst l\u00e4utet farbenfroh k\u00e4ltere Zeiten ein. Da f\u00e4llt es uns umso leichter, uns wieder mit sch\u00f6n deftigen, traditionellen Gerichten zu besch\u00e4ftigen. Einer der beliebten Klassiker: G\u00e4nsebraten!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Was du beim Einkaufen beachten solltest<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Wer die M\u00f6glichkeit hat, sollte bei einem Bauern in der N\u00e4he nach einer Gans fragen, denn das Fleisch ist um einiges geschmackvoller als die meisten gefrorenen Alternativen im Supermarkt. Unbesch\u00e4digte Haut und eine zartrosa Farbe sind charakteristisch f\u00fcr qualitativ hochwertiges Fleisch. Zudem sollten alle Federn fachm\u00e4nnisch vorher entfernt worden sein und die Haut sollte elastisch und nicht zu trocken sein.<\/p>\n\n\n\n

Wenn du dich f\u00fcr eine tiefgefrorene Gans entscheidest, empfehlen wir unbedingt auf die deutsche Herkunft zu achten. G\u00e4nse aus anderen L\u00e4ndern sind zwar oftmals g\u00fcnstiger, wurden aber sehr schnell gem\u00e4stet und verlieren beim Braten viel Fl\u00fcssigkeit. Auch sollten tiefgefrorene G\u00e4nse m\u00f6glichst schonend aufgetaut werden. Am besten schon 1-2 Tage vorher aus dem Gefrierfach holen und dann im K\u00fchlschrank<\/a> auftauen lassen. Erst aus der Verpackung holen, wenn die Gans vollst\u00e4ndig aufgetaut ist. <\/p>\n\n\n\n

Als kleiner Richtwert: Eine kleine Gans mit ca. 4 kg reicht f\u00fcr ungef\u00e4hr sechs Personen. Sind es weniger, reicht oftmals die Zubereitung von G\u00e4nseteilen. Sind es mehr, kannst du entweder nach einer gr\u00f6\u00dferen Gans mit ca. 5 kg Ausschau halten oder \u00fcberlegen, ob sich die Zubereitung von zwei G\u00e4nsen lohnt. <\/p>\n\n\n\n

Die Vorbereitung<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nun geht es an die Vorbereitung. Die Innereien (die sich meist in einer T\u00fcte im Inneren befinden) entnehmen und die Gans von Innen und Au\u00dfen mit Wasser reinigen. Die Gans danach von Innen und Au\u00dfen salzen, pfeffern und mit Beifu\u00df einreiben. Der Beifu\u00df sorgt daf\u00fcr, dass die Gans trotz des recht hohen Fettgehalts bek\u00f6mmlicher wird. F\u00fcr einen sch\u00f6nen, aromatischen Geschmack kannst du die Gans mit den Gew\u00fcrzen gerne etwas ruhen lassen. <\/p>\n\n\n\n

Mit F\u00fcllung oder ohne? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Du kannst dir nun \u00fcberlegen, ob du die Gans so servieren willst oder ob f\u00fcr dich noch eine F\u00fcllung in Frage kommt. Beliebte F\u00fcllungen f\u00fcr den G\u00e4nsebraten sind zum Beispiel \u00c4pfel, Zwiebeln, Pflaumen oder Maronen.<\/p>\n\n\n\n

Zu beachten ist, dass eine F\u00fcllung Einfluss auf den Garprozess hat, die Gans also definitiv mindestens eine halbe Stunde l\u00e4nger garen muss. Auch kann der Gargrad der Gans aufgrund der ungleichm\u00e4\u00dfigen Hitzeverteilung im Inneren leicht variieren. F\u00fcr eine F\u00fcllung spricht aber nat\u00fcrlich, dass zus\u00e4tzliche Aromen ins Spiel kommen.<\/p>\n\n\n\n

  • \"\"<\/figure><\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Zubereitung im Backofen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Im Ofen zubereiten kann man die Gans am Besten in einem Br\u00e4ter oder direkt auf dem Rost. Beide Varianten haben ihre Vor- und Nachteile. Der Br\u00e4ter sorgt f\u00fcr ein sch\u00f6nes, gleichm\u00e4\u00dfiges Ergebnis und schont den Backofen. Daf\u00fcr muss aber in regelm\u00e4\u00dfigen Abst\u00e4nden die austretende Fl\u00fcssigkeit abgesch\u00f6pft werden. <\/p>\n\n\n\n

    Die Gans auf dem Rost zuzubereiten sorgt f\u00fcr ein sch\u00f6n braunes, knuspriges Ergebnis. Allerdings solltest du auf jeden Fall ein tiefes Backblech darunter platzieren, welches die austretende Fl\u00fcssigkeit auff\u00e4ngt. Das Backblech sollte zudem zur H\u00e4lfte mit Wasser bef\u00fcllt werden. <\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Die Garzeit<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Eine Gans mit ca. 4 kg braucht ungef\u00e4hr drei Stunden. Grob kann man pro Kilogramm 45 Minuten Garzeit einrechnen. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und die Gans f\u00fcr ca. eine Stunde bei dieser Temperatur garen, danach die Gans umdrehen und den Ofen runterstellen auf 180 bis 200 Grad. Kleiner Tipp: Um zu erkennen, ob die Gans am Ende der Garzeit auch wirklich fertig ist, mit einer Gabel in den Schenkel stechen. Ist das einfach m\u00f6glich und tritt klarer Saft aus dem Fleisch aus, ist die Gans servierbereit. Ist der austretende Saft hingegen noch r\u00f6tlich, muss die Gans noch etwas weitergaren. <\/p>\n\n\n\n

    Damit die Haut der Gans sch\u00f6n knusprig und braun wird, solltest du sie regelm\u00e4\u00dfig mit aufgefangenem Bratensaft \u00fcbergie\u00dfen (grade zum Ende der Bratzeit). Im Br\u00e4ter darauf achten, dass die Gans nie in Ihrem eigenen Saft schwimmt. <\/p>\n\n\n\n

    Wie du siehst, kannst du mit etwas Vorbereitung relativ leicht einen leckeren Braten auf den Tisch zaubern. Wir w\u00fcnschen Guten Appetit! <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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