{"id":3425,"date":"2018-09-27T16:57:41","date_gmt":"2018-09-27T14:57:41","guid":{"rendered":"http:\/\/172.16.176.165\/wordpressblog\/?p=3425"},"modified":"2019-10-14T14:24:14","modified_gmt":"2019-10-14T12:24:14","slug":"upselling-7-tipps-fuer-mehr-umsatz-pro-gast","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/es\/2018\/09\/27\/upselling-7-tipps-fuer-mehr-umsatz-pro-gast\/","title":{"rendered":"Upselling: 7 Tipps f\u00fcr mehr Umsatz pro Gast"},"content":{"rendered":"\n

Gastronomie ist auch die Kunst, den Gast zu verf\u00fchren \u2013 und ihn mit cleverem Service und attraktiven Produkten dazu zu bringen, ein bisschen mehr Geld auszugeben. Diese Kunst besteht darin, es charmant zu verpacken und keinen Druck auszu\u00fcben. Hier sind 7 Ideen, die den Umsatz ankurbeln.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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1. Vorab und danach ein Getr\u00e4nk empfehlen<\/h2>\n\n\n\n

Dank Aperol Spritz und Hugo ist die mediterrane Aperitif-Kultur, das Genie\u00dfen eines Getr\u00e4nks (oft begleitet von einem kleinem Snack vor dem richtigen Essen), auch n\u00f6rdlich der Alpen angekommen. Wer eine kleine Karte mit ausgew\u00e4hlten Aperitif-Drinks aufsetzt, idealer Weise ein Mix aus genannten Klassikern und eigenen Kreationen mit und ohne Alkohol, und diese Drinks beim Bestellvorgang aktiv empfiehlt, d\u00fcrfte gute Chancen haben, schon vor dem Essen ein Getr\u00e4nk zu verkaufen. Der Espresso oder der Digestif nach dem Dinner sollte ebenfalls offeriert werden. Und das m\u00f6glichst detailliert: Wer das Getr\u00e4nk genau beschreibt, steigert die Lust.<\/p>\n\n\n\n

\"aperol

<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

2. Nickend die gro\u00dfe Variante \u201eerfragen\u201c<\/h2>\n\n\n\n

Der Gast bestellt ein Bier oder ein Mineralwasser. Beides gibt es in gro\u00dfer und kleiner Variante auf der Karte, die gro\u00dfe Version bedeutet \u2013 logisch \u2013 mehr Umsatz. Wenn der Service-Mitarbeiter den Gast, leicht nickend, fragt: \u201eEin Gro\u00dfes?\u201c, dann ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass auch ein gro\u00dfes bestellt wird. H\u00f6her, als wenn \u201eklein oder gro\u00df\u201c gefragt wird.<\/p>\n\n\n\n

3. Zwei Optionen anbieten<\/h2>\n\n\n\n

\u201eM\u00f6chten Sie oder nicht?\u201c Das ist nicht die Frage. Besser so: \u201eM\u00f6chten Sie als Vorspeise vielleicht unseren frischen Wildkr\u00e4utersalat oder wie w\u00e4re es mit einem Ragout Fin?\u201c Mit dieser Frageform wird der Gast nicht denken, er m\u00fcsse unbedingt eine Vorspeise w\u00e4hlen (man beachte das \u201evielleicht\u201c) \u2013 aber er wird galant auf den Gang aufmerksam gemacht, den er sonst eventuell \u00fcbergangen bzw. ausgelassen h\u00e4tte.<\/p>\n\n\n\n

4. Attraktive Beschreibungen verwenden<\/h2>\n\n\n\n

\u201eSchnitzel mit Pommes und Salat\u201c klingt nach S\u00e4ttigung. Aber macht es Lust aufs Bestellen? Es m\u00fcssen keine Romane sein, und es muss auch nicht etepetete klingen wie in manchem Gourmet-Restaurant. Wie w\u00e4re es zum Beispiel mit \u201efrisch und bek\u00f6mmlich, genau das Richtige f\u00fcr den Appetit zwischen klein und gro\u00df\u201c, mit \u201eein Wechselspiel der Aromen\u201c oder mit \u201edas war so oft und gerne unser Personalessen, dass wir dachten: Das m\u00fcssen auch Sie unbedingt probieren\u201c? Wer sich in die Bed\u00fcrfnissituation der G\u00e4ste hineinversetzt und dies in Sprachform \u00fcbertr\u00e4gt, punktet.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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5. Sharing ist Upselling<\/h2>\n\n\n\n

Immer h\u00e4ufiger bieten Restaurants so genannte \u201esharing plates\u201c an, kleinere Ausf\u00fchrungen von Hauptspeisen, von denen sich die G\u00e4ste gleich mehrere bestellen und sie gemeinsam genie\u00dfen. Ein Prinzip, das man aus spanischen Tapas-Bars kennt. So teilen sich zwei G\u00e4ste zum Beispiel drei, drei G\u00e4ste gerne auch f\u00fcnf kleinere Tellergerichte. Am Ende ergibt sich pro Gast ein h\u00f6herer Umsatz als bei einem einzelnen Gericht.<\/p>\n\n\n\n

6. Arrangements erstellen<\/h2>\n\n\n\n

Auch abseits des Mehrgang-Men\u00fcs empfehlen sich kleine B\u00fcndelungen. Zum Beispiel ein Hauptgang in Kombination mit einem bestimmten Glas eines Weins oder das von einer Kaffeespezialit\u00e4t begleitete Dessert. Diese Arrangements lassen sich mit einem Einleger in der Karte, aber auch handschriftlich auf einer gro\u00dfen Tafel ausloben. Oft k\u00f6nnen sich G\u00e4ste nicht entscheiden und sind unterbewusst dankbar, wenn ihnen die Entscheidung abgenommen wird. Empfehlungen in Form von Kombinationen helfen dabei \u2013 und f\u00f6rdern den Umsatz.<\/p>\n\n\n\n

\"wein

<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

7. Die Null beim Preis weglassen<\/h2>\n\n\n\n

Der Handel trickst schon immer mit dem Pfennig bzw. Cent: 3,99 Euro statt 4,00. Das l\u00e4sst sich so in der Gastronomie nicht umsetzen, es w\u00fcrde seltsam wirken. Aber: Einfach mal die Null weglassen! Also 3,9 statt 3,90 auf die Karte schreiben, oder schlicht und einfach 4 statt 4,00. Es sieht nach weniger aus, was es allein optisch schon ist, und k\u00f6nnte das gewisse Etwas sein, das zum Bestellen oder Mehr-Bestellen anregt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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